四川特色菜做法？
回鍋肉做法:
主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒
1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中可以放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒（不放這些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火。
2、青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉涼后，將其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄點，這樣炒后肉才易呈燈盞窩狀。這樣好吃又好看）
3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，起鍋。（不過也可以把肉鏟到鍋邊，這個是懶人的做法!呵呵!其實正確的應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4、鍋內留油。改小火煸炒豆瓣醬、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒糊，讓他的香味與味道都出來就行了。
5、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了。
6、加味精少許，這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。
7、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略變軟，就可以出鍋了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
四川美食家常
家常菜譜大全 > 宮保蝦仁的做法
宮保蝦仁
轉自www.911CHA.com
類別 四川菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 活血化瘀食譜
工藝 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 蝦仁300克
輔料 雞蛋清40克
調料 色拉油75克 淀粉(蠶豆)25克 鹽2克 醬油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(紅、尖、干)40克 大蒜（白皮）5克 花椒5克
指數(shù) 推薦指數(shù) 7 營養(yǎng)指數(shù) 7 難易指數(shù) 7 時間指數(shù) 7 減肥指數(shù) 0 養(yǎng)顏指數(shù) 0 麻辣指數(shù) 8
宮保蝦仁的做法
911CHA.com提供1.蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。
2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌勻，置于碗中待用。
3.沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。
4.鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最后淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
宮保蝦仁制作提示
本品有油炸過程，需備色拉油400克。911CHA.com提供
宮保蝦仁的食譜營養(yǎng)
雞蛋清 雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感... 詳細介紹 更多菜譜 推薦菜譜：炒三丁 滑炒蝦球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌雞片香菇 西芹雞柳 肉絲燒拳菜 西湖銀魚羹 蝦仁 1.蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、
奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后... 詳細介紹 更多菜譜 推薦菜譜：蝦子炒芹菜 海鮮豆腐煲 燴蝦仁 玉米蝦仁 青豆炒蝦仁 蝦仁韭菜 韭菜炒蝦仁 抓炒蝦仁
宮保蝦仁的食物相克
雞蛋清 雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
宮保蝦仁的營養(yǎng)成分
·????能量1537.56千卡
·????蛋白質144.82克
·????脂肪89.89克
·????碳水化合物55.65克
·????葉酸0.04微克
·????膳食纖維18.3克
·????膽固醇1575毫克
·????維生素A64.4微克
·????維生素C0.35毫克
·????維生素E63.24毫克
·????胡蘿卜素8.5微克
·????核黃素0.58毫克
·????硫胺素0.28毫克
·????煙酸15.84毫克
·????鈣1727.64毫克
·????磷2156.55毫克
·????鉀2199.73毫克
·????鈉16213.6毫克
·????碘0.12微克
·????鎂783.99毫克
·????鐵38.24毫克
·????鋅16.02毫克
·????硒229.64微克
·????銅7.34毫克
·????錳7.44毫克
四川特色美食小吃排名榜 四川特色
四川著名小吃排行榜！“少不入川，老不出蜀?！彼拇ǎ瑢嵲谑且粋€讓人來了就不想走的地方。這里不僅有讓人流連忘返的優(yōu)美景色，更誘人的是那一年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚天下的川菜，四川的各種小吃已經足夠使人口水長流了！來源：廚影美食龍抄手抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創(chuàng)始于上世紀40年代左右，當時春熙路濃花茶社的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧濃字音，也取龍鳳呈祥、“龍騰虎躍”之意，定名為龍抄手。當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。二是餡要細。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用?！饼埑旨橙×诉@兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成薄如紙、細如綢的半透明狀。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。鐘水餃鐘水餃是成都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經營，后設店于荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調味。在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；鐘水餃在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的稱號。賴湯圓賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓選料精、做工細、質優(yōu)價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之后，賴老板又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心。韓包子全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳。豆花豆花是四川常見的家常美味菜肴，比豆腐腦要老一點。小小的一個豆花，四川人也吃出了名堂，發(fā)展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食。喜咸辣口味可選馓子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。串串成都，是串串的發(fā)祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上一大把簽子，在紅湯里涮過之后，蘸上碟料，過癮得很。吃完之后，數(shù)著簽子算錢，一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個成都人心里，都有一個常去不厭的串串攤。如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上一穿，就構成了特別的一景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環(huán)境，熱鬧的氛圍，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，再加上冰鎮(zhèn)啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然一幅享受生活的景象。擔擔面街巷的美味，擔擔上的傳說。按現(xiàn)在普遍的記載，擔擔面的起源可以追溯到1841年，由自貢一位叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣而得名。正宗的擔擔面重在兩個精髓。一是煮面，不能煮太軟，煮的過程中一般需加涼水一次，熟了立馬挑入碗里。看似簡單，其實大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就勁道不夠且不爽滑。二是制臊，肉須是豬后腿肉，剁成末，入滾油炒制吐油，加姜米、小蔥、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。一碗好的擔擔面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。怪味面成都的怪味面是當?shù)匾唤^，說它“怪”，是指面入嘴里，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸。吃起來百味交陳。怪味面重點全在調料上，它分為底碗調料和湯汁調料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯里燉好的，面條出鍋，盛進底料碗中，再澆? ??湯汁。一碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。宜賓燃面萬里長江第一城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清后期至民國中期，更因“水陸交會，貿易四達”，成為西南著名的商貿重鎮(zhèn)和最大的轉口市場之一，開創(chuàng)了“搬不完的昭通，填不滿的敘府”之物流神話。當時宜賓碼頭工人眾多，于是在清代光緒年間，燃面雛形――“油條面”應運而生。當時水碼頭上的挑夫們將水葉子面（也稱“水面”）甩干后，拌上豬油與辣椒油（紅油），便可大快朵頤。這碗面，富含熱量且香辣爽韌，不求精致，但能滿足勞動者的熱能需求與口腹之欲，吃上一大碗，就能扛住艱苦體力勞作。而且，宜賓水碼頭容納百川，又塑造了宜賓人兼容并蓄的精神氣質。燃面雖不求登大雅之堂，卻仍是調和多種作料，口味復合，有麻、辣、鮮、香、脆、韌等重疊豐富的香味與口感，在味蕾上滑行流連。燃面是否真會“燃”？燃面之“燃”有兩層含義，一指燃面中紅油多板油多，色澤紅亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所謂“油重無水，點火即燃”，故名燃面。據了解，燃面需要宜賓糧食做成的水葉子面，久煮不混湯，其作料更需本土出產才能達到最佳效果：宜賓芽菜有一百多年的歷史，小磨麻油有八十余年制作歷史，辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；連蔥，最好都是宜賓小香蔥……小小一碗燃面，融會著的是宜賓本地物產之精髓。甜水面甜水面是四川的傳統(tǒng)小吃，因為重用復制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。三大炮三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。你看那一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。旁邊是一個大大的圓形竹簸，里面還有已經鋪上了一層炒得甘香的黃豆粉。當有人點餐，師傅就會先從鐵鍋中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有節(jié)奏地打到隔壁的銅板上，發(fā)成三聲清脆響亮的“砰砰砰”，如炮聲然。神奇的是三坨糍粑會利用自身彈性而彈入隔壁的竹簸中，然后自動滾上一層黃豆粉? ??然后從竹簸中拿出，澆上紅糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。甘香軟糯，微微的溫度加上薄薄的紅糖汁，一大口下去都不會燙到。黃豆粉整好完全包裹著滿滿的糯米香，一口一個香，怎么吃都不膩。吃完“三大炮”，再喝一口清香醇厚的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。老媽兔頭在成都，流傳著這樣一句順口溜：“成都一大怪，兔頭炒來賣”。說的就是雙流老媽兔頭，以其麻、辣、鮮、香的特點風靡大江南北。辣味十足的二荊條，色澤丹紅、醇麻爽口的漢源花椒，在醇香濃厚的菜子油混合下產生奇妙的化學反應。再加上獨具四川特色的豆瓣、豆豉和姜末，讓兔頭的色香味層次更加多元。每一個兔頭都要求品相整齊、肉質細嫩。對食材的嚴格挑選體現(xiàn)了“老媽”的品牌信念――質量過硬，才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香、肉質細膩，讓眾多美食饕餮者趨之若鶩。肥腸粉肥腸粉+鍋盔，是四川人最愛的早餐種類之一。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得干干凈凈沒異味，小火慢燉得柔中帶一點嚼勁，紅油滑過，沾染少許，彎彎里還要勾住些湯汁，才讓人吞得盡興。粉要選優(yōu)質紅薯粉，最好是手工做出來的，口感才有勁道。調料要下足，醬料沒得含糊，必須得是陳釀郫縣豆瓣醬，香味才有層次，再加上鮮蔬，紅油飄香，梅干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。如此一碗下肚，方覺十分安逸。缽缽雞缽缽雞在成都的名氣不比串串低,甚至某種程度上來講,缽缽雞因其簡單,美味又低廉的價格更受大家追捧。實際上缽缽雞起源于樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料―――藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。粉紅的肉，青綠的湯 ，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。冒菜“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞，是一種在高湯沸水里煮燙的動作展現(xiàn)。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。蛋烘糕味道是有情懷的，也是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半載所能鑄就。它固有其自己漫長的發(fā)展與流傳歷史，以至于今日，蛋烘糕成為了一代又一代成都人心中的記憶共鳴。蛋烘糕據說起源于清朝，成都文廟街石室書院旁，是一位姓師的老漢兒從小孩子玩的“姑姑筵”得到啟發(fā)，首創(chuàng)了用雞蛋、發(fā)酵的面粉、紅糖等調成面糊，在平底鍋上烘煎而成一種外焦里嫩的糕點。因其吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃?？商砑又ヂ榛蚶苯?、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末紹子等等幾種餡料，口味非常豐富，深得男女老少的青睞。鍋盔鍋盔，也寫作“鍋魁”，一個成都人生活中再稀松平常不過的小吃。制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個字，可能來源于制作鍋魁的過程中發(fā)出的聲響。鍋盔以來自彭州的軍屯鍋魁最出名，以香，酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，打鍋魁的只要標明“軍屯”二字，就可吸引買主。冰粉“在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天”，冰粉原本是四川歷史悠久的消暑小吃，制作的原料簡單，成本低廉，狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄干花生碎等，不過分的甜；一大勺碎冰給它注入內力，不刺激的涼。一碗本地人眼里的合格冰粉，一定會有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。你會發(fā)現(xiàn)它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍――這個時候你就知道為什么成都人總說，“手搓”對于冰粉的無可取代。這個“手搓”，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開里反復揉搓，等滑溜溜的液體充盈于其中。取出手帕包后，再加一點石灰水之類。待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。這個過程充滿了慢的哲學和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究――花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水還在舒適的甜度里。棒棒雞棒棒雞原本是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，特點是雞絲不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的。將早已制好的調料澆上后還要再加入花生米，芹菜節(jié)等，吃起來麻辣香甜，是佐酒的好菜。葉兒粑又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川的風味名小吃，因其制作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)?、清香可口的特色。最正宗的宜賓葉兒粑在當?shù)刂谱鲿r，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。三合泥三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現(xiàn)今已經幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟――糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材料準備好以后，就可以根據各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經過長時間翻炒，這些原料的香味已經淋漓的散發(fā)出來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。傷心涼粉傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經手工精制而成。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調料。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。蒸蒸糕蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合制成，蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤又? ?沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉(xiāng)土味。旅居海外的一位成都老人說：“我在海外吃過的美食無數(shù)，都無法淡化對蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什么現(xiàn)代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風情。蒸蒸糕，今生只有了回憶。”油茶油茶是川渝地區(qū)特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當?shù)厝肆晳T一大早到油茶館吃碗油茶馓子，俗稱油茶馓子“趕早臺”。冷吃兔冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢人常說，冷吃兔是“出川必備，入川必吃”的特產，當?shù)貛缀跫壹叶紩?，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭；一類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質更加飽滿緊實，經過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。并且冷吃兔有一大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質越干，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。
旅游景點推薦四川美食家常菜「四川特色菜介紹」 四川特色
為了吃美食去哪里旅游比較好？
當然是我大湖南。
看遍群山，微聳入團，直插天際的張家界-張家界的三下鍋（根據春東季節(jié)分為干鍋和湯鍋）；
看長在瀑布上的古鎮(zhèn)-芙蓉鎮(zhèn)的米豆腐；
5月成都景區(qū)免費開放日時間 成都有什么好吃的美食
成都21大景點免費開放日時間 成都美食篇
成都的部分景點會有免費開放日，也就是說在那一天景區(qū)是免費的，五月就有一部分景點是免費開放的喲。不過因為5月18日害是世界博覽日，所以就會有很多博物館免費開放喲。
為落實《成都市人民政府辦公廳關于印發(fā)成都市優(yōu)化旅游景區(qū)營收模式促進旅游業(yè)發(fā)展實施方案的通知》，加大惠民力度，促進旅游消費，現(xiàn)將成都利用公共資源建設的游覽參觀點免費開放一批景點，包括成都金沙遺址博物館、成都武侯祠博物館、望江樓公園等在內。
溫馨提示
天臺山、成都大熊貓繁育研究基地(含都江堰野放中心)、青城山景區(qū)、都江堰景區(qū)、青城山后山景區(qū)需要提前預約。
成都21大景點免費開放日時間 成都美食篇
1、火鍋
有人說，火鍋還是要吃重慶的，重慶火鍋牛油鍋底，勁爆火辣，就像重慶的天氣一樣刺激，而成都火鍋，清油鍋底，鮮香不上火，更注重養(yǎng)生，相比重慶火鍋，更像一位溫婉的鄰家女孩，大龍燚，小龍坎，川西壩子，蜀大俠，譚鴨血等都是成都本土火鍋品牌，吃了，還想吃哦~~
大龍燚(武侯區(qū)二環(huán)路南三段玉林生活廣場內)
小龍坎(東大街188號時代華章2層)
川西壩子(武侯祠大街19號)
蜀大俠(少陵路)
譚鴨血火鍋(少陵路)
串串，成都人民的小情調，火鍋是大家一起撈，那串串就是數(shù)簽簽了，鍋底比火鍋的味道略微清淡一些，更隨意，更自由，不用擔心人少嘗不完店內所有的菜
火鍋，串串是一群人的狂歡，那冒菜，就是一個人的滿足，成都這個偌大的城市，從菜式就能看出，這是一座極富包容性的城市，能包容所有人的心情，冒菜品牌太多太多，推薦兩個牌子
芙蓉樹下——佐料里有成都特色的豆豉，不一樣的冒菜味道
冒牌火鍋菜——太升南路德克士對面
2、川菜
撒子喃?想嘗嘗地道的川菜?
那問胖娃就對了，川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽? ??外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽稱號。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、等。要嘗最好的川菜，就一定要去家常館子。
故鄉(xiāng)緣家常菜館(紫荊店)：成都武侯區(qū)紫荊西路8-9號紫荊名苑12幢
季節(jié)家常菜館地址：武侯區(qū)紅瓦寺街側1號(近學府影城)
讓你印象最深的成都美食是什么?為什么?
很長時間以來，我們去旅行的地方都是有美食的城市，無論是面食天堂西安、美食精粹的北京、早茶文化的廣州還是香辣之味的成都，我們都要一一走過。在走過每一座城的時候，我們不僅有美景的留戀，還有的就是美味的記憶。
成都這座城真的是一個慢生活的城，也是一座熱愛美食的城，所以我們來了。雖然我們品嘗的成都味道可能并不正宗，但是卻實實在在地給我們留下了很深的印象，今天就帶大家看看哪些成都美食讓我們記憶猶新。
成都的小吃對于游客來說：寬窄巷子、錦里都是比較有代表性的。我相信很多成都土著肯定不答應，但是對于一位游客來說，他們是吸引我們來到這里原因，所以我們在瀏覽景點的時候，還能嘗嘗小吃，雖然不是很地道，但是這些足夠填飽肚子，運氣好了，還是比較好吃的。
兔頭應該是成都的特色小吃了，我之前沒有在其他城市吃過這種可愛的小動物。如果說味道怎么樣，那只能說很一般。要知道我們東北有一道菜叫：半只兔子半只雞，就是因為兔肉只是鮮嫩，并沒有什么味道，所以麻辣兔頭也是靠調味料來影響整個味道。麻辣的味道本身就是成都的特色，所以在寬窄巷子即便站著吃，也一定要嘗嘗，畢竟自己真的沒有吃過兔頭。
冰粉，如果沒記錯應該是在錦里的一座小石橋上，一位老人家那個小攤位買的。當時印象深刻的是因為小小的冰粉竟然很多人排隊在買。如果真的要給這道小吃來評價的話，真的挺一般的。千萬別說我嘴刁，是真的沒有什么味道，只有一點點甜，吃到嘴里，還是很清涼的，這是唯一舒暢感。
叫花雞，這是我們在錦里溜達的時候，在一個閣樓里面看到有人買，當時不知道是餓了的緣故還是覺得挺好吃，就買來一只。如果說跟東北的溝幫子熏雞相比，味道各不相同，但是這個叫花雞還是很嫩的，味道也很不錯。配上一瓶啤酒就更好了，只是錦里除了閣樓的酒吧，并沒有零售啤酒，有點可惜。
鍋魁，應該是文殊坊大門不遠處的一個樓群的門頭里，面積不大，可能不到10平方，但是這里卻是很多成都土著上班吃早餐的去處。我們在這里排隊買了兩份，價格很便宜，也非常好吃。這應該不會被成都人說不地道了吧。
其實，成都的地方小吃有很多很多，作為一個男人的我，在錦里和寬窄巷子就像小白鼠一樣，老婆看一個點一個，不好吃的就在我的手中，最后在我的口中。好不好吃，我絕對有發(fā)言權：好吃的真的太少了。
火鍋類
火鍋是一種美食文化，如果不是看到成都人對于火鍋的熱愛，我真的不知道這種火鍋文化被成都人演繹得如此爐火純青。
成都人吃火鍋真是對自己非常執(zhí)著，我們下午兩點鐘以后還會看到很多成都人在 外面排著隊等著吃火鍋，這就是成都的火鍋文化吧。小龍坎在東北還是比較出名的，很多超市都有賣他們的鍋底，之前寫過一篇文章專門是在成都吃火鍋的文章，讓很多成都朋友噴得很慘，但是我依然無論怎樣，大家對于成都的火鍋還是情有獨鐘的，你們說呢？如果成都的朋友如果知道哪家好吃，可以在評論區(qū)給我留言，讓更多來到成都旅游的朋友找到更好吃的。
距離錦里很近的一個地方叫做耍都，當時我們詢問了兩個本地人，他們說在這里可以吃到比較正宗的串串香，所以我們覺得，在成都除了很多知名的火鍋，串串香絕對算得上一種特色美食。
這里的串串香真的味道很不錯，這是一定要表揚的，味道是我們在大連吃不到的，價格也非常便宜，結賬的時候正好趕上大轉盤活動，抽了一個六折，而且還是論斤稱簽子，有沒有嚇一跳的感覺呢？
對了，吃串串香一定要在成都喝這種飲料，這應該是成都的特色吧，味道也很不錯。雖然不會像喝可樂那么爽，但是這也是另一種感覺。
如果說來成都六天，對我印象最深刻的美食是什么？那么我的回答肯定是這道酸菜魚。因為我們來成都的時候正是冬季，沒有東北的暖氣，只靠空調實在有點難以忍受，所以一道熱乎乎的酸菜魚真的讓我們在冬季感受到了美食與溫暖。
這道酸菜魚是在春熙路的銀座大廈吧？具體大廈的名字還真的記不住了，總之，在里面的酸菜魚真的美味，排了很長的隊才吃上，真的沒讓我們失望。
家常菜
成都的路邊有很多餐館，這是一座美食之城，而成都美食不只是小吃和火鍋，還有地道的家常菜。紅糖糍粑、毛血旺、小土豆……
毛血旺在東北其實是一道非常受歡迎的菜肴，我們在大連也經常吃，在成都的小館子里吃起來味道更為地道，而且里面的配菜跟我們也不一樣，更好吃。
紅糖糍粑應該是成都每一個餐館都有的一道菜，我這種喜歡吃甜食的老爺們對于這種食品也很喜歡。但是紅糖糍粑這道菜感覺沒有什么特別的，就是紅糖的味道，糯米般的小果子，口感不錯。
這個東西有沒有人吃過呢？在小館子里，可以看到廚師現(xiàn)場制作，具體的名字忘記了，印象也不深。至于放在這里，是希望成都的朋友們幫忙告訴一下菜名。
小土豆不知道是不是成都的特色菜，但是在我看來有點像東北菜。味道說實話挺符合東本人的口味，味道很足，挺香的。
寫到這里，相信來到成都的朋友肯定會說，成都怎么會就這么少美食，好得多了去了。我們僅僅在成都旅行了六天，并沒有做到真正的深度游，所以很多地道美食并沒有吃過，也有很多小吃并不好吃也就沒說，也不建議來成都旅游的朋友們吃其他一些不好吃的小吃。
路過九眼橋酒吧街區(qū)的石橋上，讓我看到了只有小時候看到的“蹦爆米花”，相信品嘗到這種爆米花的人，年齡都不小了吧。還記得小時候的味道嗎？還記得小時候對于我們的美食嗎？還記得小時候的回憶嗎？
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昆明有哪些著名旅游景點特色小吃
一、云南著名景點有：
1、昆明翠湖，原稱“菜海子”，因湖東北有“九泉所出，匯而成池”，故又名“九龍池”。
2、海埂公園：建于六十年代初期，坐落在云南省“四季如春”的“春城”昆明市南郊，“高原明珠”滇池湖畔，距昆明市中心約10公里。東西長約2.5公里，南北寬約200米，占地750畝。
二、云南著名小吃有：
1、過橋米線：是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
2、玫瑰鮮花餅：每年4月底5月初，是云南食用玫瑰的盛放期。云南人善于制作鮮花餅，一年四季有不同的鮮花。百合、茉莉、菊花、芋頭花幾十種。
3、干煸洋芋絲：在云南，洋芋也稱土豆，干煸洋芋絲是云南人餐桌上的家常菜肴。
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四川瀘州哪個地方好玩？
到瀘州的話，從幾個方面來說吧。
1、吃 樓主是四川人的話，相信在瀘州吃的應該會習慣。瀘州的特色小吃其實在四川很多地方都能吃到，在瀘州的話，如果想吃上檔次一點的，就去麻辣空間（沱江二橋過去一點點的位置）吃火鍋，在伊頓的寶之源（大山坪時代商都樓下）吃精致點菜，如果想吃特色一點，建議你去珠子街吃“鄧氏米花糖”，是一家賣串串的，生意巨好，但是一定要在本店吃（現(xiàn)在開了很多加盟的），本店味道最好，瀘州人超級愛在那里吃。還有就是在龍泉橋下吃李莊白肉，雖然不是本地特色小吃，不過那里味道真的還不錯的。再來就是在肖巷子頭往右轉進去吃老媽蹄花和在肖巷子尾巴正對面吃瀘州白糕和虹橋豬兒耙。早餐的話瀘州面館基本上味道都很好，你挑人多的進，絕對沒問題。
2、住 如果是年輕人自己過來玩，建議還是商務酒店吧，我是本地人沒有住過，但是我要是去外地的話一般都愿意選擇商務酒店，相對便宜又顯得干凈，現(xiàn)在的三星都不怎么樣，四星的話瀘州有兩家，一家是伊頓，剛剛提過了，在大山坪時代商都那里，一家是南苑賓館，在瀘州算是比較官方的賓館，位置很好，住那里的話可以俯瞰長江，也在大山坪方向。至于商務賓館的話，建議你住星光路（百子圖方向）上的，因為那里挨著瀘州最大的露天廣場——百子圖文化廣場，早晨起床或者晚上去那里逛逛都不錯。具體房價估計也就是160、170的樣子。
3、行 樓主是坐汽車到瀘州吧？那么有很大的機會你會在驛通車站下車，建議你出車站以后打個車吧，讓師傅送你去星光路，你就告訴他在百子圖附近找住的，師傅會知道的，打車不過才6到7塊錢，不貴又很方便。然后在瀘州，你要出行的話，建議都可以打車，因為一般去一個市里面的地方，打車都不會超過15塊錢，很方便。當然坐公交也快捷，主要的室內線路是214，貫穿整個主干道。還有一班公交是238（城市觀光路線），專門繞城市景點走的，會到達百子圖、大梯步、濱江路、佳樂廣場、沱江一橋和沱江二橋，是環(huán)線。
4、景點 瀘州市區(qū)的話，建議你就去濱江路走走，比較休閑，那邊有茶座、吃飯的小店等，臨江還有游樂設施，年輕人會喜歡。市區(qū)內有一個瀘州老窖的釀酒窖池生產點，400多年的老窖池現(xiàn)在還在生產，可以去看看。要門票。10元和50元兩種，50元可以看生產現(xiàn)場，有講解人員講解，還可以品嘗68度的酒，味道不錯可以試試。在瀘州市中心，你還可以看到白塔和鐘鼓樓，緊挨著就是電影院。瀘州近郊的話，建議你可以去方山風景區(qū)和張壩風景區(qū)，都不算遠，方山是川南小明珠，呵呵，主要是佛 教，可以爬爬山，吃點豆花飯，洗洗肺（空氣好）。你在十五中學附近那個車站可以坐到去方山的車，好像是8塊錢的車票吧，反正不貴，方山的門票似乎是20吧（學生證半價，軍官證免費），呵呵，我也很久沒去了。至于張壩的話，因為那是地球同緯度上最大的一片野生桂圓林，挨著長江邊，可以去走走，那邊很平，你可以選擇在濱江路坐船過江，一塊錢船票，上岸后坐個三輪之類的去，也不會貴，5塊到10塊吧。那邊門票更便宜，好像幾塊錢。進去以后可以步行（但是比較長的一段路），也可以租自行車來騎，里面也有很多農家樂，可以吃普通四川家常菜。建議進去以后多走走，走到一定階段你會發(fā)現(xiàn)有一片比較密集的農家樂，去那些地方吃飯比較好，因為可能會更正規(guī)，自行車的選擇也更多。
5、購物 瀘州不大，購物中心集中在水井溝那里，有匯通、摩爾、重百三個比較主流的商場，然后在那里你會發(fā)現(xiàn)一個地下商場，賣些小東西；另外就是之前提到的珠子街，也有小店可以逛，那里可以講價的，就是那種外貿店之類的。
好啦好啦，呵呵，說得很多了，祝玩得高興?。?！
P.S：瀘州有一個公交線路查詢網，百度里一搜就找到，如果要坐公交的話具體可以事先查那里，其實每個站都有站牌，也很清楚。
