東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東 坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無(wú)雞湯，白開(kāi)水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

“東坡肘子”雖名為“東坡”二字，孫劍說(shuō)，這道菜卻并非由蘇東坡創(chuàng)制，而是其夫人王弗的妙作。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。于是，“東坡肘子”也就得以傳世。

眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來(lái)，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩，粑而不爛的境地。如今，眉山的東坡肘子已幾番改進(jìn)，食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟肘子取出放碗內(nèi)，將配好的佐料澆上即可食用。

東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）

四川省眉山市東坡區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《眉山市東坡區(qū)人民政府關(guān)于劃定東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）生產(chǎn)范圍通知》，眉東府發(fā)〔2013〕65號(hào)

四川省眉山市東坡區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)：DB511402/T27-2010《東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）》