上饒廣豐特色美食“廿四都糖糕”,香甜軟糯,你吃過嗎?
在江西上饒,對于不少廣豐人而言,童年最甜蜜的記憶少不了橫山鎮(zhèn)廿四都糖糕。糖糕,相傳在南宋時期,當?shù)氐?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓為慰問抗金宋兵而做,距今已有千年歷史,南宋抗金名將辛棄疾,游覽到廿四都時嘗此糕點,驚嘆為“人間極品”。廿四都糖糕口感軟糯、香甜,以前只有逢年過節(jié)才能吃到?,F(xiàn)在在廣豐人的年夜飯上以及正月里招待親朋好友時,桌上都少不了一盤熱騰騰、甜滋滋的廿四都糖糕?!案狻迸c“高”諧音,寓意步步高升,十分吉祥。廿四都古鎮(zhèn)上有一條老街,叫五四街,走在街道上,放眼望去都是糖糕店,不少店鋪的招牌上寫著百年老店。
廿四都糖糕“過年吃糖糕”,是廣豐人的一種儀式感。隨著時代的發(fā)展,糖糕制作的手藝不斷更新和改進,但蒸糖糕帶來的濃濃年味兒一直沒有改變。廿四都有一條老街,叫五四街,街兩旁十幾戶人家常年制作糖糕,生意興隆。不過,每年進入臘月份,所有的糖糕店便會格外的繁忙,彤紅的爐火日夜不息,磨米漿的機器晝夜轟鳴。蒸糖糕的水蒸氣從各家作坊的門窗飄出來,整條街云蒸霞蔚,甜香四溢,蔚為壯觀。街道兩旁擺滿了各色糖糕,有褐色的糖糕、白色灰堿糕、黃色的千層糕……琳瑯滿目,任你選購,客人熙來攘往,摩肩接踵,絡繹不絕,往往成了廿四都鎮(zhèn)最繁忙最擁堵的一段。
廿四都糖糕在廿四都,糖糕的制作手藝都是祖輩上傳下來的,將優(yōu)質的大米和糯米洗凈后,浸泡十二小時,之后磨成米漿。然后,將裝有米漿的布帶攥緊,用石塊壓住,這個步驟叫做壓漿。兩個小時后,米漿被壓實,沒有多余的水分,再將事先熬煮好的熱糖,倒入其中,攪拌均勻。攪拌過后便是進入到蒸的工序,這也是最為關鍵的一步。兩個小時后,隨著蒸籠蓋地掀起,蒸汽里滿是米香和甜香。趁熱撒上一層層薄薄的芝麻,美味看上去就呼之欲出了。剛蒸好的糖糕,色澤棗紅,面上撒著芝麻或紅棗花生,口味柔韌綿甜,輕咬一口,蔗糖的絲絲蜜甜、茶油的幽幽清香在口內縈繞,只覺得心情都柔軟了。
廿四都糖糕根據(jù)自己的食量,叫店家切上一塊,直接上手就可以開吃了。糖糕除了趁熱直接吃,也可以用茶油煎著吃,別有一份風味。廿四都糖糕滑嫩可口、老少皆宜,帶著一股山村田園氣息的香味。現(xiàn)在的糖糕,也越來越多樣化,不再只有單純的芝麻,配上了紅棗花生,寓意更深。糖糕幾乎成了廿四都的一張名片,獨特的造型,五彩的包裝,深受很多消費者的喜愛。每年春節(jié),廣豐人都會上街買糖糕 吃,并把其作為家庭的互贈禮品,寓意步步高升,一年更比一年高!這是一種可貴的傳統(tǒng)文化,家家如此,代代相傳。
上饒廣豐特色美食“廿四都糖糕”,香甜軟糯通過純手工制作出來的廿四都糖糕美味可口,食用方便?;蜷_袋即食,或蒸食,或用油煎食。味道甜美,屬于小吃中的上乘美食,堪稱“糕中之王”。廿四都糖糕,采用多種天然配料,經(jīng)傳統(tǒng)的工藝和配方,再加以現(xiàn)代科學的生產(chǎn)流程精心加工而成,保持了產(chǎn)品特有的原味,使消費者隨時隨地都能享受到帶有山村田園氣息的香味。小伙伴們,上饒廣豐特色美食“廿四都糖糕”,香甜軟糯,你吃過嗎?
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