哪些令人魂?duì)靠澙@的小吃——廣豐炒粉！
廣豐炒粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃。一種既可作點(diǎn)心又能當(dāng)主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”。廣豐的男女老幼，人人愛(ài)吃；不管時(shí)逢紅白喜事、節(jié)日慶典還是日常生活，時(shí)時(shí)必備；不管是在餐館夜市還是在普通家庭，處處可見(jiàn)。
對(duì)于廣豐人而言，它鐫刻著媽媽的味道，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思。2016年前我一直在廣東工作，那時(shí)有空就會(huì)專門跑到中山廣豐人開(kāi)的炒粉店去，只為了嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，可惜由于原料的問(wèn)題，總感覺(jué)不是那么正宗。
廣豐炒粉是是江西廣豐的特產(chǎn)，流行于縣域內(nèi)的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不過(guò)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間也有少許差異。銅鈸山是江西省廣豐區(qū)下屬鎮(zhèn)，這里早餐通常喜歡吃炒粉，而這也是我的最愛(ài)，尤其喜愛(ài)老媽炒的粉！
炒粉的制作很簡(jiǎn)單：
1、銅鈸山當(dāng)?shù)孛追塾?a href='/qingshui/' target=_blank>清水沖洗，青菜清洗干凈并切好；
2、鍋燒熱，倒入一定量的豬油燒熱，一定要大火，放入準(zhǔn)備好肉絲(用淀粉混合點(diǎn)醬油抓勻)，炒到變色就加入青菜(只要蔬菜都可以)，加入一小勺鹽，少許醬油生抽(個(gè)人感覺(jué)不光上色好看，也香，所以我喜歡炒出的粉顏色深的)。
3、放入米粉翻炒，依個(gè)人口味放入鮮辣椒和其它調(diào)料；
4、炒至八成熱時(shí)，加少許味精及蔥花，出鍋。
炒粉很簡(jiǎn)單，但是要炒出好吃的炒粉，不光是原料要用本地的新鮮食材，而且尤其講究水和火的運(yùn)用，所以非?？简?yàn)廚師的技術(shù)。一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒粉絲絲潤(rùn)滑，吃完卻不見(jiàn)太多湯底。另外炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃，否則味道將大打折扣。
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