自然樸實(shí)的巴中美食
每天陪你酒話連篇的
大羅言酒
全文字?jǐn)?shù)：1602字
閱讀時(shí)間：3分鐘
巴中的自然生態(tài)以奇峰峽谷、溶洞和原始生態(tài)為主，既可作為旅游觀光的選擇，又是休閑放松的佳境。它們主要分布在南江光霧山、大壩森林公園、通江諾水河、空山壩遺址、巴州陰靈山等地。
巴中有農(nóng)歷正月十六登高的風(fēng)俗，這一天，來自各區(qū)縣四面八方的游人集聚巴中城，登高游樂于城郊南龕、西龕、塔子山、望王山、蓮花山等地。據(jù)說這一天登南龕以后，一年之內(nèi)可以無病無痛。民間則傳唐代武則天次子章懷太子李賢貶來巴州，曾在南龕山勸農(nóng)，正月十六這天，很多人都上山聽勸說農(nóng)事，故慢慢形成正月十六登高游山之習(xí)。
在巴中，北方的雄偉壯觀與南方的秀美溫婉在這里完美融合，來自大江南北的風(fēng)味飲食在這里交匯，形成了當(dāng)?shù)氐莫?dú)特美食。
據(jù)記載，早在兩千多年前，臘肉就已經(jīng)存在，而且當(dāng)?shù)刂谱?a href='/larou/' target=_blank>臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣也相當(dāng)普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七到十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。即使城里人，每到冬臘月，也會(huì)到市場(chǎng)挑選一些上好的白條肉，或肥或瘦，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。
麻餅在恩陽已有五百多年的歷史了。飴糖麻餅的做法，據(jù)說有七十二道工序，道道精細(xì)、要求嚴(yán)格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時(shí)選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。
做餅時(shí)，將精面發(fā)好，內(nèi)上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個(gè)過程不沾半點(diǎn)生水?？撅灂r(shí)，用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時(shí)加熱，烤到恰到好處時(shí)出爐。剛出爐的飴糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月面上還有密密麻麻的白芝麻。
巴中串串是巴中人最喜愛的小吃之一，集麻、辣、鮮、香于一體，與四川其他地方的串串不同，巴中具有得天獨(dú)厚的食材優(yōu)勢(shì)，木耳、菌類這些來自大巴山的天然山珍食材，都是巴中串串不可或缺的原料。
在巴中的大街小巷，當(dāng)?shù)厝擞酶蓛舻闹窈瀸⑶谐尚K的食物穿起來，然后在放有各種香料的熬了不知道多少歲月的老湯里煮熟，然后再配你依據(jù)自己口味調(diào)制的調(diào)料小碟里，味道硬是巴適得很。
在川式糕點(diǎn)中，蔥香口味的點(diǎn)心自成一派。蔥油酥由于制作時(shí)用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，尤為絕妙。其制作工藝包括：水皮、油酥、包酥、制心、成型、.烘焙六道工序，成品橢圓形塊狀，色澤金黃，皮薄心多，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脫酥，剖面酥層清晰，心料無雜質(zhì)。
油茶是巴中人早晨最喜歡吃的食物之一。油茶制作方法簡單，但調(diào)味講究。先把面粉溫火妙香，略呈黃色，后將羊油或牛油、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等放入適量，加水煮成糊狀即可。吃時(shí)，放碎蒜苗、炒花生米（壓成小粒）。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。
巴蜀佳釀，歷史悠久，淵遠(yuǎn)流長。古代巴蜀時(shí)期的酒文化已十分發(fā)達(dá)，歷經(jīng)千載而不衰，正如西晉張載《酒賦》中所吟：“物無往而不變，獨(dú)居舊而彌新，經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍。”瀘州老窖、宜賓五糧液、綿竹劍南春、成都全興、邛崍文君等美酒，享譽(yù)中外，雅俗共賞。
古代巴人善釀清酒，《華陽國志·巴志》記其詩曰：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母?！薄端?jīng)注·江水》：“江之左岸有巴鄉(xiāng)村（今奉節(jié)云陽間），村人善釀，故俗稱?？こ雒??！?/p>
盛宏之《荊州記》也說：“南鄉(xiāng)峽八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，稱“巴鄉(xiāng)酒”?！边@種酒在當(dāng)時(shí)名氣頗大，《華陽國志·巴志》載：秦昭襄王時(shí)，白虎危害秦、蜀、巴、漢等四郡，秦王懸賞殺虎，有朐忍（今云陽）的巴夷廖仲藥、何射虎等人，用白竹弩從高樓射殺白虎，秦王除免其租賦外，還刻石為盟。其中，盟誓內(nèi)容把黃金鑄造的一對(duì)龍與“巴鄉(xiāng)清酒”相提并論。這足以證明這種酒在當(dāng)時(shí)的聲譽(yù)極高，足以載入盟誓。
*本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
--- 往期精彩內(nèi)容 ---
火鍋&小酒酒 搭配指南
醉倒在酒壇邊的“怒江”
走嘛，到永州克喝酒
怒族的“酒”之怒
-- END --
自己動(dòng)手也能釀造出口感清醇
營養(yǎng)豐富的果酒
掃碼加群
獲取 零失敗 的釀造秘方
Hash:093ac2c114bbb4d6f4b4d13899256d747582d5a0
聲明：此文由 大羅言酒 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com