洪澤湖畔泡溫泉，蔣壩小鎮(zhèn)吃魚圓，這個(gè)冬天，在淮安尋找溫暖冬日
第一次知道蔣壩這個(gè)地方，是因?yàn)槊磕甑?a href='/techan/25660' target=_blank>螺螄節(jié)。這個(gè)位于洪澤湖大堤最南端的小鎮(zhèn)：蔣壩河工風(fēng)情小鎮(zhèn)。依湖而建，面朝煙波浩渺的洪澤湖，連天的湖水碧波蕩漾，風(fēng)景恬靜淡雅；每年的螺螄讓他聞名于全國(guó)，魚圓更是淮揚(yáng)菜中不可錯(cuò)過的名品。
不是每一條老街都有著自己的靈魂，也不是每一處古建筑能打動(dòng)人的心靈。
作為南船北馬、客商云集之地，蔣壩有“十里聽響、五里停舟”的美譽(yù)。古色古香的青石板路，歲月斑駁的老房子，安靜狹長(zhǎng)的小巷，走在這條明清古街上，時(shí)光仿佛變得悠長(zhǎng)。
鎮(zhèn)內(nèi)古跡也是眾多，古茶庵、魁星樓、石工堤……白墻黑瓦的矗立在青石板的小路旁。蔣壩記憶館，記載著蔣壩鎮(zhèn)的歷史歲月，最初的民居建筑、民俗風(fēng)情以及當(dāng)?shù)貪O業(yè)的發(fā)展歷程都能在里面看到。
不可錯(cuò)過的美食：小魚鍋貼、魚圓
逛完小鎮(zhèn)，已是中午，小鎮(zhèn)上的小魚鍋貼和魚圓是最不能錯(cuò)過的美食了。洪澤小魚鍋貼是淮安最具代表性的美食之一，將小河魚放入鍋中紅燒，稍輔佐料，同時(shí)和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺。起鍋后，餅底邊有一溜子沾有魚湯，鮮美薄脆，是絕無(wú)僅有的美味佳肴。
小魚鍋貼，又稱活魚鍋貼，由江蘇省洪澤縣漁民獨(dú)創(chuàng)，是江蘇省著名的特色菜肴。
洪澤湖當(dāng)?shù)貪O民在長(zhǎng)期的湖上生活中，創(chuàng)造出一種湖水煮湖魚的做法。燒魚時(shí)，在鍋的四周貼上一層薄餅，餅底平小，或入水半寸，火燒水沸，湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。一揭鍋蓋，魚香和著餅香撲面而來(lái)。
現(xiàn)在，小魚鍋貼經(jīng)過歷代傳承，已有改進(jìn)，愈加鮮美。鍋貼不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成薄餅，里面可 以放上芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面、高粱面等做成不同風(fēng)味的鍋貼。
吃前蘸點(diǎn)魚湯，有種說不完道不盡的生活韻味。如今大家可以嘗到20多種不同口味的鍋貼。
除了小魚鍋貼外，在蔣壩，魚圓也是一絕?！笆Y壩魚圓光又圓，吃在嘴里鮮又嫩，夾在筷子上顫巍巍，掉在地上碎如銀?！?/p>
不同于其他圓形的魚圓，蔣壩魚圓是條狀的。形狀好似芝士年糕，色澤雪白，味道鮮美。用筷子輕挑，白銀銀、巍顫顫、嫩津津，一入口，鮮嫩無(wú)比，齒頰間輕輕一抿，齒頰留香，堪稱菜中一絕。
蔣壩魚圓還有個(gè)美名叫“芙蓉踏雪”。乾隆皇帝第六次下江南，過境洪澤湖時(shí)，天降大雨在蔣壩歇息，地方官員引來(lái)一名謂“芙蓉”的女子為皇上獻(xiàn)藝。
皇乾隆聽說這女子有一手烹飪絕技便問：“當(dāng)下可有小鮮？”芙蓉就答：“洪澤湖雨后青魚、白魚最鮮，可作魚圓?！?/p>
于是，芙蓉當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)技。片刻間，只見只只潔白的魚圓飄浮在鑲嵌荷葉的碗里，珍珠剔透、半沉半浮、如珠如畫，乾隆狐疑：“莫非洪澤湖有白色荷葉？”芙蓉笑答：“萬(wàn)歲爺，這非白色荷葉，而是蛋清勾的荷葉邊啊”！
乾隆品之龍顏大悅：“好！嫩比河豚鮮比蝦，蔣壩芙蓉賽過花”，從此，蔣壩魚圓“芙蓉踏雪”就作為天下第一美食走進(jìn)了皇廷盛宴。
而其具體制作有三個(gè)步驟：一是選料，選擇1500克以上的白魚或青魚去鱗開膛，去內(nèi)臟洗凈，從魚背下刀，片出兩片精良的魚肉，用刀刃把魚肉刮下，剔刮時(shí)需細(xì)心，要把魚刺全部剔除。
刮下的魚肉放入清水盆中漂洗40分鐘左右。然后還需要在魚肉漂盡血漬之后，撈出控干，置于案板上，用刀背輕輕敲成肉泥，同時(shí)把姜、蔥白切碎一并放入。
二是做餡，把肉泥放進(jìn)盆里，加入適量的蛋清、淀粉、鹽、雞精等，開始攪拌，使其充分均勻和黏稠。
三是煮魚圓，待鍋里的水達(dá)到半開的時(shí)候，用圓形小匙將魚糊放入鍋中，等水開后不久，一個(gè)個(gè)銀色魚圓便從鍋底陸續(xù)漂浮水面，即可出鍋。
煮好的魚圓，再根據(jù)口味放入青菜，香菜、蒜米、老雞湯燒開便可品嘗食用了。由此看來(lái)，魚圓從選料到做工，道道講究。制作的魚圓色澤雪白、味? ?鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。形狀有圓有長(zhǎng)，以“色、香、味、形”著稱。
魚圓吃法亦是很講究，用筷子輕挑魚圓，白銀銀、巍顫顫，嫩津津，仿佛一顆碩大的珍珠。一入口，鮮嫩無(wú)比，若有似無(wú)，齒頰間輕輕一抿，竟無(wú)影無(wú)蹤。
外表似有一層薄膜，用筷子頭輕輕點(diǎn)破表皮，用口對(duì)著破處吸吮，能將整個(gè)魚圓吸入口中，真是鮮美異常，滿口留香，回味無(wú)窮。
蔣壩洪澤湖大閘蟹：俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。吃了一個(gè)夏天的小龍蝦，是時(shí)候換換口味了。吃貨朋友們，眼下，趕早的螃蟹開始爬上人們的餐桌，你準(zhǔn)備好一飽口福了嗎？
洪澤依湖而居，伴湖而名！境內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩水草豐美，水產(chǎn)資源豐富，水質(zhì)清澈，非常適合魚蝦蟹棲息繁殖，還在長(zhǎng)江中下游區(qū)域，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。
這里選用的螃蟹吃的都是魚蝦、螺螄、水草及自然五谷，嚴(yán)格挑選，把控每一只螃蟹的品質(zhì)。所以蔣壩洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個(gè)大、螯肥、肉香的特質(zhì)。
百年老店老復(fù)興：蔣壩老復(fù)興飯店始于1904年。孫中山之子，時(shí)任南京政府行政院長(zhǎng)孫科、江蘇省主席陳立夫等巡視工程時(shí)，于復(fù)興菜館就餐，稱有“南北”風(fēng)味。
民國(guó)三十年，新四軍將領(lǐng)陳毅、鄧子恢、張?jiān)埔?、羅炳輝等下榻蔣壩時(shí)，常到復(fù)興菜館就餐。而老復(fù)興聘請(qǐng)的廚師，做出的香辣蟹經(jīng)過改良，既保留了香辣的風(fēng)味，又沒有辣到臉紅的刺激，是大家都能接受的口感。
香辣蟹：很多人對(duì)于螃蟹的執(zhí)念，不在螃蟹本身，而是在肥美的蟹黃，吃上一口，就足以讓人魂?duì)繅?mèng)繞。
老復(fù)興采用的食材十分的挑剔，廚師將洪澤湖鮮活的大閘蟹，現(xiàn)殺處理干凈并切成兩半，丟進(jìn)翻滾的油鍋中，讓螃蟹與火辣的調(diào)料相互碰撞，直至蟹殼炸到酥脆。
爆炒過后的香辣蟹，上桌后真的是相當(dāng)撩人。蟹肉新鮮看得見，咬開酥脆的外殼，蟹肉完全依附在殼內(nèi)，需要牙齒與舌頭的完美配合才能夠吃到。
入口就能感受到香辣這個(gè)名字名不虛傳，秘制醬料佐以蔥花，這盆蟹剛上桌香味四溢讓人把持不住，簡(jiǎn)直是人間尤物。
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陽(yáng)光燦爛時(shí)還可以去酒店開卡丁車，或者在酒店的餐廳、鄉(xiāng)村音樂吧里悠閑地聽音樂品嘗美味淮揚(yáng)菜，又或者漫步在洪澤湖畔，感受秋日清風(fēng)、聽潺潺水流也是個(gè)享受。
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