舌尖上的河北（30）｜百縣百味！從冀A到冀T，扒一扒河北這些深藏不露的特色美食！
河北地大物美，
在這片富饒的土地上，
特色美食也不容忽視。
在這個初冬季節(jié)
打包一份河北各縣深藏不露的美食給你！
百縣百味，
從冀A吃到冀T，
盡情享受舌尖上的河北吧
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石家莊（冀A）
正定：崩肝兒
正定特色小吃之一。肝切成絲狀，爆炒而成，初嘗有些硬，但越嚼越香，回味無窮。
井陘：抿須兒
一碗順滑的抿須兒面，配上鹵子，爽口勁道，清香撲鼻，是當?shù)厝说淖類邸?/p>
深澤“美食三絕”之首，入眼油亮、入鼻噴香、入口軟而不膩。
大鍋菜的鮮香濃郁，選料用料的隨意、親和，使得跟菜一起燉煮的餃子里外香。
猴爬桿炒餅，是在炒制之前，先用蛋液攪拌餅絲，餅絲煎炸至酥脆干香才出鍋。蛋液經(jīng)過高溫煎炒，緊緊包裹在一根根酥脆的餅絲之上，就像一個個正在爬桿子的小猴子，形態(tài)各異。
卷煎假肉是以面為主要原料的系列菜品，由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜組成。
宮面營養(yǎng)豐富，味道鮮美，面條細勻，色澤油亮而潔白，耐火不糟，回鍋不爛，食用方便，既可以做為主食，又可以做副食佐餐，吃涼面條、熱湯面均可。
面條是地道的手搟面，口感韌性十足，腌肉是本地特產(chǎn)，有一種獨有的咸香味。
唐山（冀B）
饹馇用綠豆、飯豆等其他雜豆，泡水，磨成漿液，像烙煎餅一樣將漿液烙熟，作為配菜，素炒、醋溜、和肉做成丸子，都是普遍吃法。
遷西：栗蘑炒肉
栗蘑是栗子產(chǎn)地特有的一種食用菌，是老年栗樹根部繁殖出的真菌。味鮮，比肉味更鮮美、更清香。
海楞蹦為方言，即海鲇魚，肉質(zhì)細嫩，和豆腐一塊燉，極其鮮美。
河蟹洗凈，和腌咸菜一樣腌制，就粥吃，簡直是絕配。
八帶魚即章魚。灤南沿海海產(chǎn)豐富，許多特色美食多是海鮮菜肴。八帶魚和豬肉一起燉，是民間滋補佳品。
秦皇島（冀C）
一種用桲欏葉和高粱米粉或者小麥淀粉夾餡做成的小吃，蒸熟后的桲欏葉餅，桲欏葉的清香味道滲透進餅皮里，使餅皮夾帶了些樹葉的清爽，餅內(nèi)的餡料又鮮又足，一口咬下去，滿足的不得了~
撫寧：老髦肉
撫寧老髦肉創(chuàng)始于1871年，以色鮮、味香、潔凈、防腐而聞名于冀東，料味深入，質(zhì)嫩不綿，清香滑口，熏味香醇。
粘豆包也叫年豆包，是滿族的傳統(tǒng)特色食品，是當年滿族人平時狩獵、耕種、行商、越冬以及戰(zhàn)時的主要食品之一。如今，在青龍縣龍王廟鄉(xiāng)一帶，家家戶戶依然堅持按照古法制作粘豆包，其口味粘連? ?道、軟糯爽口、米香四溢，是當?shù)厝瞬妥郎系氐赖拿朗场?/p>
北戴河：鐵板蟹
鐵板蟹是北戴河特有的一種小蟹，專門鉆在沙土里面，身材細長。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴。
邯鄲（冀D）
武安：鹵子
鹵子在武安是一種早餐。主要是面筋湯，里面還有花生豆、海帶絲、豆腐條，酸咸可口，回味無窮。
曲周：煎餅菜
曲周煎餅菜又叫煎餅湯，是一道風(fēng)味獨特的小吃。曲周煎餅菜制作獨特，先用純綠豆面攤出薄若蟬翼的煎餅，再用小米面制出稀稀的湯汁，加入綠菜葉和鹽。食用時，把整張煎餅放入湯汁中，然后放入胡椒、醋和香油調(diào)味，吃起來甚是過癮。
肥鄉(xiāng)：燙面包
燙面包即燙過的面所包的包子，味道鮮美，湯汁濃郁，肉香十足。
大名燒麥聞名于乾隆年間，至今已有六七百年的歷史了，現(xiàn)時燒賣的品種更為豐富，制作更為精美了。不過大名正宗的燒麥餡還是牛羊肉大蔥的，味道也較純正。
皮渣，就是我們所說的粉條，淋以辣椒醬，拌醋微調(diào)，夾以燒餅，外焦里嫩，口齒留香。
永年：酥魚
永年酥魚是河北邯鄲的漢族小吃之一，屬于冀菜系。素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩為廣大消費者所稱道。
三下鍋主要是以做菜的食物命名的，它分為葷、素各三種。葷三樣有五花肉、肉丸子、酥肉，素三樣有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，比一般的大鍋菜更為講究。
邢臺（冀E）
任縣：老燒肉
即“老式炒肉”，完全按照傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)做法炒制而成，以味濃、色重、醬香而著稱。
新鮮羊肉、白菜和小米煮在一起，熬成稠米飯，名曰羊肉米飯，也稱羊肉小米粥。肉香而不膩，米肉相容，米有肉香，肉有米甘。
廣宗薄餅以薄軟、質(zhì)嫩、色美味香的獨特風(fēng)格和味道贏得眾人喜愛。因餅“薄”如紙，怕風(fēng)吹即跑，又有風(fēng)吹油餅的說法。2009年，收錄邢臺市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
平鄉(xiāng)：卷蒸子
蒸制后出鍋的卷蒸子晶瑩剔透，薄薄的面皮下若隱若現(xiàn)地透著青綠的素餡，軟糯清香。
內(nèi)丘：掛汁肉
又名“炒肉掛汁”，是一道具有百年歷史的名菜，醬香醇厚、咸鮮微酸、精于制湯。
菜豆腐其實是一道粥，主要用黃豆和小米，菜葉做成，被譽為餐桌上的山水畫。
保定（冀F）
漕河驢肉制做精良，成色鮮嫩，肉質(zhì)純正，香味濃郁；火燒烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩熱。用熱火燒夾小驢肉，營養(yǎng)豐富，易攜帶，吃法簡便，是上乘大眾快餐食品。
骨渣丸子在蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，在豐富口感的的同時又增加了營養(yǎng)。成菜色澤紅亮，丸子象征團圓，是過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。
黃米粘糕，是將黃米面蒸成粘糕，趁熱用手揣到一起而制成的。
曲陽：燒餅
曲陽燒餅是河北曲陽傳統(tǒng)名點之一，據(jù)考已有千余年歷史。制作精巧又香酥怡人，餅薄香脆，且久放不疲、風(fēng)干不硬。以白面、脫皮芝麻、食油、鹽制作，吃起來香、酥、脆。
優(yōu)質(zhì)山羊肉為原料，經(jīng)過多道工序加工而成，配以玉米面餅，鮮而不膩，香氣四溢。
順平：神南豆腐
采用山地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆，純凈水質(zhì)，經(jīng)人工酸漿制成的豆腐切成長方形薄塊放在用木沫熏蒸的烤鍋上，呈焦黃色，可涼拌或燉菜食用，色、形、味俱佳。
張家口（冀G）
莜面吃法頗多，風(fēng)味各有干秋。飩飩便是一種深受當?shù)厝讼矏鄣拿朗?。吃?a href='/mianshi/' target=_blank>面食品時不要貪嘴，由于莜面是高能食品，吃得太飽不易消化。
當?shù)厝嗣窭锚毺氐?a href='/dili/' target=_blank>地理條件，將當?shù)氐?a href='/putao/' target=_blank>葡萄搬上餐桌，烹飪成風(fēng)味獨特的拔絲葡萄。
菜焙子是發(fā)面餅內(nèi)夾油炸過的新鮮蔬菜。地道的焙子白中微黃，含有豐富氣孔，松軟可口。
蔚縣：粉坨
暖泉粉坨是用豌豆粉做成的，用細長的粉刀劃成小條，倒上加了醋的鹽水，澆上一勺辣椒油，用筷子一條條撥了吃，入口即化。
正宗的柴溝堡熏肉采用柏木熏制而成，肥 不膩口、瘦不塞齒是其一絕，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。
承德（冀H）
用五分之四的臀尖瘦肉，五分之一的上腦肥肉，切成火柴梗粗細的肉絲制成。入口酥軟，無余汁，鮮香四溢。
水豆腐色如白玉，晶瑩水嫩。吃水豆腐時，搭配以紅辣椒、鮮香菜、小蔥、味精、香油，香氣撲鼻、入口爽滑，回味悠長。
承德：烙糕
烙糕與年糕、豆包、煎餅一起被譽為承德的“吉祥四糕”，是當?shù)匕傩沼霉让啄ッ婢淖龀傻膫鹘y(tǒng)美食。
黃油烙餅是壩上常見的草原食品，以黃油、雞蛋黃、糖粉、低筋面粉、玉米淀粉為主要原料制成，金黃誘人，香甜可口。
在灤平地區(qū)，特別是鄉(xiāng)家農(nóng)院，煎餅卷五花肉酸菜是十分受人喜愛的吃法。
血腸是承德市興隆縣的特色美食。殺豬的時候，保持豬血的純凈，并放入花椒面、五香粉、蔥花兒、香油、咸鹽等各種佐料制作而成。
“潔白如玉，賽雪欺霜”，撥面棱角分明，韌性勁道，麥香撲鼻，味道極佳。
“八仙”指這道美食的主要原料，即：狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇。
滄州（冀J）
東光：全鹵面
東光全鹵面的鹵可是很有講究的，有18鹵、24鹵、36鹵之分，滿滿一桌子，是面條中的滿漢全席！
河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。加上秘制的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
黃驊：毛蚶
黃驊毛蚶是黃驊市的一大特產(chǎn)，早春或晚秋時毛蚶肉肥體大，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。
滄州最正宗的的火鍋雞要在青縣流河，色香味俱全。
廊坊（冀R）
皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質(zhì)軟和，肉鮮細嫩。
固安：豆泡湯
豆泡湯也叫炸豆腐，是固安本地非常受人喜愛的早點小吃，在很多小吃店里都能吃到。
衡水（冀T）
武邑扣碗，又稱家常席、農(nóng)家席，有肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。
金絲雜面，距今已有250多年的歷史，因其薄如蠶葉、細如金絲而得名，配料科學(xué)、味道鮮美、清香適口。
景縣：粉玍大
粉缶大(音ga da)，把綠豆面和成糊狀，在平底鍋上攤成餅，烙一面，待熟后折疊成三角狀或四角狀，然后采用涼拌、炒、燉等方式食用。
旋餅外焦里嫩，味香不膩，百吃不厭。
看到這里，
有沒有饞得哈喇子都流下來呢？
你的家鄉(xiāng)還有啥好吃的，
? ?跟小編補充補充吧！
來源 | 綜合整理于河北日報
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