如果說牛肉拉面是敦厚的小伙子，涼面更象多情的女孩子，涼面攤子永遠是一副琳瑯滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當然跟牛肉面的一樣也是拉出來的，只不過撈出后用涼水過一下，稍拌了點清油。蘭州涼面最大的特色在于它的勾芡過的素湯，里面有各類應時的青菜，加之芥末等涼性調料的使用，特別能打開夏天厭食的胃口，當然味道肯定會令您滿意的，由于使用盤子，調料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒出來。其實涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實并不多的面條蓬松到極限，使人以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。對于素食者和不習慣牛肉味道的吃客來說，涼面是非常值得推薦的。( 蘭州)