史上最全平潭旅游攻略之美食篇
平潭好吃的東西很多,但不管平潭的美食怎么多,都離不開兩樣?xùn)|西:一個和地瓜有關(guān),一個和海鮮有關(guān)。
靠山吃山,靠海吃海,因為平潭海島是聞名遐邇的漁區(qū),島上群眾生活淳樸,擁有種類豐富、品質(zhì)肥美的海鮮, 同時由于地域的限制,島上農(nóng)作物以地瓜為主,番薯即為主糧,美食自然以地瓜和海鮮為主。
平潭傳統(tǒng)美食“時來運轉(zhuǎn)”入選福建十大名小吃;平潭美食“時來運轉(zhuǎn)”“天長地久”“農(nóng)家煎餅”(面餅)“茹粉結(jié)”“八珍炒糕”入選福建百大名小吃。
★時來運轉(zhuǎn):時來運轉(zhuǎn),又稱咸米時,這個只有在平潭 才有的美食,當(dāng)?shù)厝硕枷矚g稱它為“時來運轉(zhuǎn)”,即時機(jī) 來了,運氣就有了好轉(zhuǎn),就是這樣一個有著吉祥名字的小吃, 受到了平潭世世代代居民的喜歡。石舂臼是平潭特色小吃時來運轉(zhuǎn)的特色工具,石舂臼由石頭做成的大碗和錘子組成,將蒸熟的地瓜和地瓜粉放入石舂臼,反復(fù)捶打,直至有韌性,這樣做出來的皮才會更 Q 彈。咸米時做的好不好,最突出的就是外皮,要想體現(xiàn)做咸米時的真正功夫,關(guān)鍵在于皮,皮薄而細(xì)膩,Q 彈柔軟,這才說明你真的會做咸米時。
咸米時的餡料相當(dāng)豐富,咸米時的餡料其實是不限制的,普通人家都會用到的紫菜、鮮蝦、魷魚、蟹肉、豬肉,幾乎都是平潭海鮮, 加上包菜、胡蘿卜絲、干蘿卜絲、洋蔥等輔料。咸米時已經(jīng)成為了平潭人生活的一部分。平潭的咸米時店中,麗芳咸米時店和十三妹咸米時店最受平潭人民和外來游客的喜愛。這兩家店也受到了很多媒體的采訪和報道。
麗芳咸米時店:潭城南路與福勝東路交叉路口北側(cè)(平潭汽車站西南側(cè)150米哦~)
十三妹咸米時店:潭城南路與福勝東路交叉路口東北側(cè)(萬家花園東側(cè)150米哦~)
★天長地久:天長地久是與時來運轉(zhuǎn)齊名的一種小吃,平潭人稱它為餃子,它的食材雖然沒有時來運轉(zhuǎn)的豐富,但它的口感卻跟時來運轉(zhuǎn)一樣 美味。天長地久以涼透的熟番薯與薯粉摻合舂成粉皮,內(nèi)包白糖、蔥花、花生末、十三香等餡料,捏成餃子狀,入油鍋炸熟,色澤鮮黃,香甜可口,可與廣東、香港油角媲美。
★八珍炒糕:八珍炒糕,又稱燜蛋,挑薯粉,八珍炒糕是平潭傳統(tǒng)名菜,吃起來有地瓜粘稠的 Q 感,又帶著海鮮的鮮美,令人一吃就難以忘懷。它采用平潭土產(chǎn)的上等 白薯粉為主料,將其調(diào)成糊狀,放入油鍋煸炒,炒至脫水、濃厚、入味、入色,再加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃、 酥花生片、魚丁、黃花菜、蔥花等佐料及調(diào)味品,經(jīng)溫火攪炒成膠狀即可,新鮮出鍋的八珍炒糕其色晶瑩似瑪瑙,一口咬下去爽滑嫩軟,清香可口。
★茹粉結(jié):茹粉結(jié),又一個具有平潭特色的本土小吃,名字聽上去就會讓人產(chǎn)生一種好奇,品嘗起來,更有一種獨特的口感。茹粉結(jié)的原料有:地瓜粉、蝦肉、魷魚腳、魷魚干、肉丁、包菜、胡蘿卜、香菇等,采用多道工序加工而成的茹粉結(jié),搭配上海鮮,既可以吃飽又是味覺的一大享受。
★豆粉滾米時與油浮米時:用糯米或者粳米磨成漿,瀝干,搓成圓米時,里面包上豆沙或者砂糖八果餡,形狀和湯圓一樣,放到開水里煮熟,撈起瀝干,倒入炒熟的豌豆粉中一滾,就成豆粉滾米時。如果把包著豆沙餡的米時 擠壓成餅,放到油鍋里炸制金黃色,就成為了甜香可口的油浮米時。
★魚丸:魚丸為現(xiàn)代人桌上便菜,平潭魚丸分為包餡、 滿天星、清水丸、皺沙魚丸四大品類,十多個品種,有的平潭人也將魚泥加工為魚餅、魚面、魚餃,炸煮均宜。 被平潭人譽(yù)為團(tuán)團(tuán)圓圓的魚丸因注重選料和制作工藝而聞名遐邇,多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料,其中馬鮫魚丸比較著名。說到魚丸的吃法,地球人都知道煮湯是首選。當(dāng)然也有油炸魚丸,還有四川麻辣燙的吃法,年輕人比較推崇。吃魚丸湯一定要記得加兩三滴白醋或香醋,這樣湯汁葷香不膩,魚香飄溢。
★魚餃:在平潭,“餃子”類的食物有三種,一種即是家常吃的餃子,第二種是用地瓜制作而成的甜餃,即大名 鼎鼎的“天長地久”,第三種就是魚餃。魚餃的制作相對復(fù)雜一點,主要在于皮的制作,將魚肉和面粉按照一定的比例做成面皮,魚肉制作成的餃子皮,功夫都在魚肉與精面粉的比例上,面粉太多皮則顯得生澀,面粉太少又凝不成型,魚肉制作的面皮有點硬,包的時候需要把四個角對折,用力壓緊,餡不能包得太滿,否則一入鍋就爆了。
★魚面魚片:較之魚丸,平潭魚片魚面之美味亦有過之而無不及,以黃魚或馬鮫魚為主料,將魚肉搗成稀糊狀, 加入少量食鹽和調(diào)味品,粘上適量研細(xì)的薯粉,再碾成薄皮,切成細(xì)絲即為魚面,切成塊狀,即為魚片。在平潭,魚面也是辦酒席的一道菜,辦生日宴、滿月酒,都會煮上一碗太平宴,魚面 和魚餃肯定是主料,是一道清涼且食補(bǔ)的菜肴,其味鮮美, 雖為之魚,然食無魚味,實乃一絕。
★春卷與春餅:在平潭還有一個比較傳統(tǒng)的小吃就是春卷,平潭的春卷又叫春餅酵。平潭人一般都會在端午的時候包春卷,制作春卷皮需要技巧,采用精粉加蛋花、食鹽,打成面筋稀漿,用平底鍋溫火煎成薄紙狀, 這就是春卷皮了。春卷的餡料跟時來運轉(zhuǎn)的餡料一樣,將豆芽菜、韭菜、肉絲、 蟹肉、蝦仁、魷魚、紫菜、胡蘿卜絲、包菜、洋蔥等炒熟,然后用薄如蟬翼的春卷皮把各種菜肴制成的餡料包卷成筒狀即可,然后根據(jù)個人喜好配上各種醬料,其味道鮮而不膩,嫩脆甜潤,醇香多味。若將包好的春卷經(jīng)油炸酥,又是另一番滋味。 春餅的做法是用魚肉絲、蟶肉或者花蛤肉和韭菜,加一點點鹽、味精和面粉拌勻成漿,入鍋將兩面都煎成金黃色,春餅制作方法比春卷簡單,皮比春卷皮稍厚,咸嫩香鮮,風(fēng)味獨特。
★紫菜蠣餅:紫菜海蠣餅是先用大米混合黃豆磨漿,然后將切好的韭菜、紫菜、海蠣、肉丁等加鹽攪拌好做餡,用特制的一種勺子先涂一層漿,然后放上餡料,上面再涂一層漿把餡料包好,放入油鍋中炸至金黃,外酥里嫩,香酥可口,充滿了海島特色。有人在表皮加上花生一起炸制,味道更好。
★海藻包:俗稱海菜餅,為平潭漁區(qū)群眾所喜歡的大眾化食品。海藻包重在用餡上,主要是從干凈的巖礁上采集名貴的海青菜、鐵丁菜及駱駝毛等,洗凈切細(xì)后,拌入肉丁、蒜絲及其它佐料,然后取面粉濕軟后研成皮,包好放在蒸籠里蒸熟就可以。海藻包營養(yǎng)豐富、鮮香可口,而且具有降血脂、美容美發(fā)、補(bǔ)碘抗癌等功效。
★蔥餅:平潭蔥餅選料和制作均十分考究,是本地很有名氣的風(fēng)味小吃,有“蔥餅出爐滿街香”之說。蔥餅是用精面粉發(fā)酵起酥,制成層皮,用肉丁、蝦仁、蔥末、紫菜、香菇末和冬菜做餡,制成扁圓餅狀,貼在專用的土爐壁上烤熟,出爐時香氣四溢,色澤金黃,入口酥嫩適中。
★赤尾煎餅:平潭盛產(chǎn)毛蝦,俗稱赤尾,將其與薯粉、芹蔥及佐料調(diào)成糊狀,而后用油煎成薄餅,即赤尾煎餅。
★顆顆酥:平潭土話“顆顆酥”還有一個別名叫“茶食仔”,為什么叫“茶食仔”,可能因為這種甜食要配上清爽的茶一起吃,又解油膩,味道也更好。制作顆顆酥工藝并不復(fù)雜。首先是制作面皮,地瓜做的淀粉調(diào)和一定比例的豬油和白糖,放在盆子里揉搓,面皮達(dá)到一定的韌度和粘度,用搟面杖將面團(tuán)搟得薄如餃子皮放鍋里蒸熟,然后用刀切成菱形晾干,最后放進(jìn)鍋里炸。油不能太熱,否則就炸焦了,色澤也不漂亮,炸好后 晾到?jīng)隽撕螅靡粋€塑料袋或是密封的容器? ??起來,從大年初一可以吃到十五。
★塌頭粿:用綠豆粉、地瓜粉、糯米粉按照一定的比例加糖,摻水拌成漿,放到酒杯里灑醋蒸熟,冷卻后們因為中心微凹,所以被稱作塌頭粿。其顏色透明如玉,清涼爽口,一般被拿來做消暑的小吃。
★米梭:用糯米粉磨漿,瀝干做成皮,包上白糖、豆沙餡,搓成圓餅,再黏上泡好的糯米,上鍋蒸熟,富有彈性,清甜可口,粘而不膩。
★菜頭粿:平潭話里蘿卜被稱作菜頭(音譯),菜頭粿的做法是用腌蘿卜絲去汁瀝干,與地瓜粉、米粉拌成漿,加入調(diào)味的生蝦仁、蟹黃、鮮肉絲、荸薺絲,稍微發(fā)酵一下下鍋蒸熟,吃的時候切片油煎,色澤金黃,味道鮮美。
★九重粿:用米漿、薯粉加入適量五香末、蒜葉、食鹽等,調(diào)成糊狀漿,然后放到蒸籠里,蒸熟一層加一層,所以稱作九重粿,冷卻后切成菱形扁塊,放入油鍋炸熟即食。平潭九重粿素以片薄、炸透面著稱,咸香可口,香而不膩。
★薯粉糕:薯粉用冰糖水泡透,攪拌成漿,加白糖、八果放到加熱的油鍋中,反復(fù)煸炒成膠狀后起鍋,加入熟芝麻、花生、棗仁和色料等,等冷卻凝結(jié)成膠狀后切塊食用。半透明狀的薯粉糕香甜可口,為消夏的上乘小吃。
★拗九丸:拗九丸小巧可愛,是用地瓜粉和煮熟的地瓜混合,做成 Q 彈的外皮,包上花生、芝麻做成的甜餡,或是豬肉、高麗菜做成的咸餡,捏成燒賣或餃子的形狀,蒸熟或煮熟即可;也可以加點紅棗、冬瓜條、龍眼肉煮成香甜的拗九粥。
★燒麥:平潭燒麥類似北方燒麥,但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮,選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮 肉丁加佐料炒熟為餡,然后裝餡入皮,捏成白菜形,豎列在蒸籠中蒸熟。其形態(tài)美觀,皮薄餡美,入口酥香,兼有小籠包和鍋貼的優(yōu)點。
★九卯肉丸和九卯:正所謂“十里不同風(fēng),百里不同俗”,在平潭各鄉(xiāng)鎮(zhèn)過年吃的美食也不盡相同,在平潭北部地區(qū),大年三十中午必吃的兩種美食是“九卯肉丸” 和“九卯”。平潭本地話把九卯肉 丸叫做“gao mao lv weng”( 音 ),意為“假米時”說是肉丸,其實做法跟平常吃的米時有些相似,皮也是用地瓜做的,用石臼捶打而 成,餡料也與包米時的基本相同,只不過包法不同。其中,餡料是把炒好的花生仁捶打成碎顆粒,然后把已炒好的肉末、蝦肉、蛤肉、蔥、蒜、芹菜以及鹽、雞精調(diào)入做好的地瓜餡擠壓和勻,根據(jù)個人喜好壓成扁圓形或是丸子的形狀。九卯,平潭話發(fā)音為“gao mao”,意思是在包這個甜點時,用手掰成九片花的形狀,因為用手向內(nèi)轉(zhuǎn)動壓住,九卯的配料是紅糖、白糖、芝麻、花生、紅棗等,炒熟的花生和紅棗必須用石臼槌成粉末狀,然后與白糖、芝麻? ?勻。
★海蠣煎:海蠣煎又叫蠣粕,香酥清甜,可與閩南、臺灣的“蚵仔煎”媲美。平潭海蠣量多質(zhì)量好,雖然個頭小,味道卻很濃厚。特色小吃海蠣煎和海蠣餅,就是以滿滿的 海蠣做主角,加味精、香蔥、芹菜,拌入薯粉成糊狀,入鍋鋪平,兩面油煎,狀如薄餅,外皮香脆酥、內(nèi)里柔滑,充滿海蠣的濃郁海味。
★海蠣餅:則以海蠣、韭菜、紫菜為內(nèi)餡,裹上米漿炸的金黃香脆,沒有炸物的油膩感,只吃到又脆又香的外皮,還有鮮美多汁的內(nèi)餡,讓人吃了還想再吃。
★東庠金鱘蒸飯:東庠島所產(chǎn)鋸緣青蟹,俗稱金鱘,棲息于激流礁石之間,螯大有力,冬至后膏滿味美,民間視為上等補(bǔ)品,據(jù)說唐末與壇紫菜一起被列為朝廷貢品,視為宮廷最愛,尤其是螯部,肉多味美,嫩滑之極。把鮮活的金蟳放在老酒里泡上十來個小時,讓鱘醉得不醒人事后切塊,加香菇、冬菜調(diào)味佐料,把用水浸透的糥米均勻的鋪散在盆子下面, 鱘擺在米飯上放進(jìn)蒸籠里蒸上半個小時,出鍋的時候,那裊裊的香氣,一整個屋子里都是。
★炸糟鰻魚:炸糟鰻魚,一道美味可口的平潭名菜,也是平潭酒席上不可缺少的一道傳統(tǒng)美食佳肴。這道菜外觀厚膩,吃起來潤口,不僅色澤引人食欲,而且吃起來口感甚是美味。炸糟鰻,觀其色,紅里透亮;聞其味,糟香四溢;嘗其味,鮮嫩香酥,毫無腥味。咸中帶酸甜,蘸上辣醬下酒尤佳。
★紫菜灴肉:自然生長的壇紫菜為本地一大特產(chǎn),衍生于激流礁石上,冬春季落潮采收。狀如絲帶,色若紫緞,味同甘飴,是海珍上品。頭水紫菜特別細(xì)嫩,煨燜紫菜加豬肉,香味撲鼻,味道鮮美,是宴席上的佳肴。
★白菜蟹:梭子蟹是平潭特產(chǎn),冬春之際梭子蟹膏腴肉厚,和冬白菜一起加姜片煮熟,加適量鹽和味精調(diào)味,清香甘醇,余味尤豐。
★赤鰲清湯:文蛤俗稱“赤鰲”,是蛤類中的精品。其肉鮮美滋陰,營養(yǎng)價值高。平潭淺海沙灘上生長的文蛤尤其好。鮮活的赤鰲經(jīng)過吐沙后,加少許食鹽、姜片煨湯,色如乳,味清甜,有清胃解膩的功效。
★桂花蟹:用肥梭子蟹蒸熟,剔出蟹肉蟹黃,入鍋燜炒,再拌入雞蛋花,加香蔥、銀耳、老酒等佐料,出鍋 后香氣撲鼻,形狀像盛開的桂花,所以被稱作桂花蟹,色味俱佳,是平潭一道特色名菜。
★芡粉蟶片:將本地產(chǎn)的縊蟶,去掉半邊殼,在調(diào)味汁 中浸泡五分鐘后取出,撒一層薄薄的地瓜粉在蟶肉上,蒸熟后再下鍋油煎至金黃色,取出后淋上調(diào)味湯汁,色黃味美,清嫩可口。
★爆炒章魚:章魚學(xué)名蛸,生八只爪子,所以又名“八 帶魚”。清洗后將章魚的首足分切成寸許長,入鍋時,先下頭, 后下腳,加調(diào)味品,重油爆炒,翻炒幾下即熟,傳統(tǒng)吃法出鍋前撒上薄薄的薯粉和糖醋,所以又叫芡粉炒章魚。
★煸炒沙田:龍腸學(xué)名海沙蠶,俗稱“沙田”,平潭淺海灘涂盛產(chǎn)。食用時,先放到淡水里吐沙,再用筷子翻出內(nèi)臟,清水洗凈。下鍋重油煸炒,加香蔥、米醋調(diào)味,其狀剔透如玉,鮮脆爽口,回味無窮。
★清燉竹蟶:將竹蟶垂直緊密地插入碗中,澆上少許清湯,加三四片姜入鍋蒸熟,起鍋時倒入少許白酒及適量精鹽,使其保持原味,湯白味美,鮮嫩清淡。
★炒西施舌:西施舌為平潭海貝珍品,肉味甘美,營養(yǎng)豐富,湯汁尤為滋補(bǔ),用西施舌煨湯,味道極其鮮美。
★炒黃螺片:先將黃螺置于熱湯中浸泡至七成熟,去泡沫,螺肉切成薄片,加調(diào)味,滑油爆炒,入口鮮脆香嫩。
★香炒黃吉:黃吉,學(xué)名龜足,俗稱皇冠、筆架,乃貝中珍品。取鮮黃吉入香油鍋中煸炒適度,加入調(diào)味汁、香蔥等,一熟了馬上吃,原味鮮、嫩,入口清爽。
★清蒸龍膽魚:龍膽魚是平潭海鮮菜中常見的食材,肉味鮮美,更是被稱為美容護(hù)膚之魚,做法多以清蒸紅燜為主。
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