獨家報道：宜城大蝦離走向全國還有多遠？
宜城大蝦離走向全國還有多遠？
【全媒體記者彭藝唯】清明過后，小龍蝦開始撩撥著人們的味蕾。積蓄了一冬的營養(yǎng)，這時的小龍蝦剛爬出水塘，帶著春天的氣息。無論是鹵制、爆炒、油燜，還是清蒸，都汁美肉香，讓人欲罷不能。在享受美味的同時，人們又不禁為本地原創(chuàng)菜品“宜城大蝦”扼腕嘆息。與銷售火爆的盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦不僅沒有“走出去”，在本地市場上也節(jié)節(jié)敗退。
現(xiàn)狀：風頭被潛江大蝦蓋過
4月12日中午，在漢唐大道“劉娃火焰雞”，店主劉旭東正忙著處理小龍蝦。剪頭、開背、抽蝦線……一會兒工夫，3斤小龍蝦便處理完畢。待鍋燒熱后，倒入小龍蝦和提前調(diào)好的香料油大火爆炒，加少許白酒、一瓶啤酒。在灶火的催促下，濃郁的湯汁被小龍蝦吸入體內(nèi)，一鍋香辣可口的小龍蝦便出鍋了。
2007年將店面轉到漢唐大道后，劉旭東一直在做小龍蝦。“店里以小龍蝦為主要原料的菜品有油燜大蝦、宜城大蝦、蒜蓉大蝦、清蒸大蝦、干鍋蝦球、鹵蝦，賣得最好的還是從潛江傳過來的油燜大蝦?！眲⑿駯|說。
在閘口二路、風華路經(jīng)營餐飲的幾位店主告訴記者，一份3斤的宜城大蝦，街邊小店要168元，規(guī)模較大的餐館、酒店要288元。潛江大蝦分量相同、價格相近，但明顯賣得更好。
不僅在餐館、酒店，潛江大蝦在“線上”的風頭同樣蓋過了宜城大蝦。近日，經(jīng)濟日報聯(lián)合每日一淘，將直播間搬到了潛江市老新鎮(zhèn)秀河村的萬畝蝦稻養(yǎng)殖基地，在兩個多小時的潛江龍蝦專場直播中，直播間觀看人數(shù)達到8.7萬人，共銷售小龍蝦105840只。
分析：味道重、產(chǎn)業(yè)化步子小
宜城大蝦起步并不晚。上世紀90年代末，宜城鄂西化工廠的美食愛好者將小龍蝦端上餐桌。此后20多年，宜城大蝦看著盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦紅遍全國，自己卻只能在本地打轉轉。
中國烹飪大師、襄陽技師學院商貿(mào)服務系黨支部書記張鴻烈告訴記者，宜城大蝦采用水煮、炒制，味道以麻辣、咸辣為主；潛江油燜大蝦采用油燜，油香中還帶點甜味。
多名店主坦言，只有那些無辣不歡的食客才會點宜城大蝦，更多的本地食客已經(jīng)習慣了味道淡一點的油燜大蝦。
網(wǎng)友“mayflower”是一名襄陽姑娘，如今在北京安家立業(yè)。走在簋街看到紅火的小龍蝦店，她時常想起家鄉(xiāng)的味道，“宜城大蝦的麻辣程度我可以接受，但對那些土生土長的北方人來說，味道有點重。如果能稍作改良，可能在外地推廣起來會更容易?！?/p>
文化學者陳新劍認為，產(chǎn)業(yè)化的步子影響了“走出去”的速度。與宜城大蝦相比，潛江大蝦在產(chǎn)業(yè)化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈條。當?shù)卣柚笮驼褂[會、體育賽事大力營銷推廣，提高了潛江大蝦的知名度。
應對：一手抓田間，一手抓推廣
正視差距，才能迎頭趕上。
為推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2018年襄陽市出臺了《關于加快發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的實施意見》，提出重點圍繞種養(yǎng)農(nóng)業(yè)調(diào)優(yōu)化，堅持以基地為支撐、以良種繁育為基礎、以龍頭企業(yè)為主體、以標準化為保障、以協(xié)會（合作社）為紐帶、以“互聯(lián)網(wǎng)+”為引領的工作思路，大力推行“稻蝦共作”高效種養(yǎng)模式。
《宜城市推進“蝦稻共作”產(chǎn)業(yè)三年行動計劃（2018—2020年）》提出在水源充沛、水質(zhì)良好、連片平整的低產(chǎn)稻田，發(fā)展蝦稻共作，用3年時間發(fā)展稻蝦共作面積5萬畝（含育種育苗基地3000畝）。開展招商引資，形成“育種—生產(chǎn)—流通—加工—餐飲”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年宜城市還舉辦了蝦稻產(chǎn)業(yè)振興推介會，廣邀專家、學者為宜城大蝦的發(fā)展把脈、支招。
餐飲企業(yè)也在發(fā)力。宜城大蝦行業(yè)商會會長、楚蝦傳品牌創(chuàng)始人鮑光軍告訴記者，宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴格、規(guī)范的烹飪標準。為此，商會邀請中國烹飪協(xié)會常務理事、中式烹調(diào)高級技師石萬榮，國際大賽烹飪評委王海東對宜城大蝦的做法及調(diào)料包進行了調(diào)整。2019年7月7日商會承辦了中國·宜城大蝦品牌全國發(fā)布會，7月中旬發(fā)布會“走進”北京，今年1月“開到”青海，向外地的餐飲經(jīng)營者推介宜城大蝦。
**^襄陽特色美食推薦系列之二：
終于等來了堂食開放的好消息，襄陽各大特色餐飲酒店也陸續(xù)恢復堂食，等了這么久，你最想吃什么？是火鍋、小龍蝦，還是燒烤？想不到?jīng)]關系，小編為你收集了襄陽本地特色美食，供你參考。
德莊火鍋
德莊毛肚：德莊火鍋的金牌菜品，夾上一塊在紅油鍋里“七上八下”涮15秒，Q彈爽滑、入口脆嫩化渣。
胡魚頭
醬燒魚頭：使用多種植物油和動物油熬制的專用油，加上秘制的醬料，用砂鍋慢熬，熬出全部精華，吃起來魚肉軟滑，回味悠長。
聚福樓大酒店樊城旗艦店
佛跳墻：秘制濃厚湯汁的湯汁經(jīng)過廚師精心調(diào)制24小時以上，食材是經(jīng)過精心挑選的兩年以上黃油母雞、鮑魚等食材，湯汁呈金黃色，味道鮮甜濃郁，里面的鮑魚軟嫩，雞肉味道鮮美，海參入口絲滑勁彈。
旭豐生態(tài)園
選用來自廬山西海的鳙魚，肉質(zhì)鮮嫩，豆腐和魚同時下鍋燉煮，將魚肉的鮮完全融入到了豆腐和湯底中，每一口都是鮮美。
紅姐印象
農(nóng)家土菜系列：土雞、土鴨、土鵝由紅姐親自挑選，用鐵鍋燉煮，塊大肉多，來自農(nóng)村的“土”味能喚醒食客對家鄉(xiāng)的記憶。
花與川
沙漠大排：看似狂野的一道菜，大廚提前貼心地將肉全部剔好，肉質(zhì)口感松軟，雖然經(jīng)過油炸卻并不油膩，入口滿嘴肉香。
拾年酒店
干燒鳡魚：精選2.8斤至3斤高檔淡水魚——長江野生鳡魚，經(jīng)過廚師精心烹制的干燒鳡魚端上桌后，色澤誘人，魚香撲鼻，魚肉緊實油嫩，吃后回味悠長。
特色推薦：蔥香霸王肘、鴻運上上簽、砂鍋燕麥燉鮑片、干燒鱤魚、拾年招牌甲魚、馬蹄三椒炒西冷粒、干撈蟹粉魚翅、啫啫仔雞煲、石烹土雞蛋、烏香臘味合蒸、砂鍋牛三鮮、蟲草韭黃燴牛肉粒、榴蓮天鵝酥等，實現(xiàn)粵菜和地方口味完美融合，精致、養(yǎng)生，回味無窮。
牛氣沖天：將牛頭一分為二，經(jīng)過近8小時的熱鹵，配上花溪園獨有的秘制醬汁，吃不到一點牛肉的腥膻味，夾上一片經(jīng)廚師切好的牛肉，那味道讓人沉醉。菜品一天限量兩份，只有提前預訂，才能品嘗到這番美味。
特色推薦：一掌定乾坤，牛氣沖天，醬燒土公雞，青豆蝦滑湯，正宗漢江吊鍋雜魚，原味糊辣湯等秘制家常私房菜。
天美樂商務酒店
隆中對策：選取3斤半到4斤重的花鰱魚頭，用秘制醬料腌制入味，過油煎后放入砂鍋中，煲40分鐘，湯濃香，味鮮美，再套用一句老話“吃魚頭長智慧”，點這鍋“隆重對策”就對了。
特色推薦：隆中對策、一掌定乾坤、金沙焗百合、芝士焗龍蝦、一品海參粥、羊肉火鍋、七味一口酥豆腐、酥鱗武昌魚、順德煎焗魚頭、珍菌魚丸鍋、襄陽牛三鮮、鹽焗花生、養(yǎng)生黑金蒜、水晶肴肉、養(yǎng)生蘿卜、羊肚菌燉豆腐、淮山烹炒蝦仁、橄欖糍粑、手撕餅、開胃疙瘩湯等精品養(yǎng)生菜。
【文：彭藝唯 李興會 張嫚 孫修庭 趙玲 游一雯 圖：襄陽食尚邦大咖團】
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