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武漢這條低調(diào)的菜市場里,藏著最暖的米粉和最值得守候的老湯

本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

武漢最近漸漸步入秋天,小龍蝦換成了藕湯,涼面逃掉,糊湯粉隆重登場。武漢的秋天,早上如果不嗦一碗湯粉,晚上不喝一碗湯,基本是不完整的。

不過自從煨湯界的扛把子“小桃園”經(jīng)歷了改制之后,如今的小桃園除了名字,那里的湯不提也罷。但武漢卻有這樣一條低調(diào)的菜市場,能讓你暖胃暖心的兩大法寶卻都能在這里通通找得到。

要吃好的魚糊粉,首先就是要趕早。戶部巷的徐嫂已經(jīng)將糊湯粉做成一塊武漢城市名片,但小編我更偏愛市井深巷中,那一抹撒著胡椒不知名小店米粉,慰藉這寒冷的天氣。

徐記糊湯粉

一家做了17年的老店 10點以前全賣光

在民初就已建街的天聲街,原屬法租界,擁有著“老漢口的法蘭西”雅號。顧名思義,之所以叫天聲,是因為這里的天聲舞臺盛極一時,和當時的新市場舞臺(后改稱民眾樂園)、漢口大舞臺三足鼎立,以前是戲院班子都在曾在這里練功登臺,連名角梅蘭芳也曾來過這里。

隨著老漢口火車站的停用,天聲街也不再是文藝的班子,而變成了尋常百姓的市井巷子。一到早上,這里就變得活色生香起來。

徐記家的糊湯粉可以算是這條街上的最著名的“網(wǎng)紅”。許多好吃佬知道天聲街,也是因為這家的糊米粉,至今已經(jīng)開了17年了。

晚上23點,老徐的工作便開始了,食材選用的三十多斤的小鯽魚,放入大鍋里熬湯,熬到魚肉化掉融進湯里,整個過程足足5-6個小時。不同于別家,他家的魚糊是用的蕎麥粉,口感更加綿綢一些。

爽滑的米粉拌入溫潤的糊湯里,桌上蘿卜、蔥、蝦皮供客人隨意添加,在加上旁邊油條攤上剛出爐的金黃油條,脆脆的油條? ??飽了糊湯,鮮香中帶著一絲絲酥脆,一碗下肚,整個身體都溫暖了起來。

“老徐做了多少年,我們就跟著炸油條炸了多少年!”旁邊的炸油條的老師傅說。你別看現(xiàn)在排隊的人不算多,如果是在周末,來吃糊湯粉的人超級多,排隊都要轉(zhuǎn)個彎。

老徐不好意思笑笑,說哪有自賣自夸的,只是這么多年老街坊們捧場。糊湯粉好不好吃關(guān)鍵在于糊湯,都是前一天半夜里開始熬湯,比較辛苦。家人曾勸說,改做其他早點生意,但老徐還是堅持了下來。他說只要還有人喜歡吃他的魚糊粉,他就愿意一直做下去。

吃完這碗糊湯粉,天聲街的早晨便開始了。

汪集雞湯

銚子煨的老雞湯是最值得守候的味道

早就聽聞天聲街有家汪集煨湯遠近馳名,雖說菜場也有還幾家煨湯店。但街坊們只記住了汪集家的雞湯味,我也是一路尋著這個香味找到這家。

這是家只能打包不能坐在店里喝湯的店,但絲毫不影響顧客不遠千里慕名而來,等待那一壺剛剛出爐的雞湯。不到20平米的店子,只能容納一個人轉(zhuǎn)身。最顯眼的就是一排小煤炭爐,上面聯(lián)排擱置著數(shù)十幾個瓦罐,滋滋的冒著熱氣。

老楊從新洲搬到武漢,就開始做起了煨湯生意。每天凌晨1-2點,天不亮就起床,驅(qū)車2小時,就為了趕到新洲區(qū)去挑選上好的土雞?!办袦碾u要挑養(yǎng)了2-3年散養(yǎng)的土雞,雞冠要紅才好?!?/p>

4點多,他再趕回店里忙活,先用油、鹽、料酒和生姜將雞肉在大火中爆炒,直到香味四溢,加水熬湯。然后再分裝到各個瓦罐中,煨3-4個小時,期間不加水,以保證原汁原味,直到湯變成奶白色。十幾年的時光,從小楊變成了老楊,每一天他都重復著簡單的步驟。雖然現(xiàn)在店子已經(jīng)由兒子接手,但從原料到炒料的把關(guān),還是由老楊一人完成。

這里的湯種類繁多,但賣的最好的還是雞湯。來這里買的都是熟客,有的還是從青山、光谷趕過來,“他屋里的湯好喝,雞用的土雞,香味特別醇厚!我買了好幾年了!”來買的一位李阿姨忍不住說。

“他屋里 的雞湯蠻鮮,不需要給調(diào)料,一喝就曉得,蠻像家里老人煨出來的,我那剛出院的母親就惦記這個味。昨天雞湯賣完了沒趕上,今天才買到!”騎著電動車來買烏雞湯的大叔也忍不住夸贊。

老楊是汪集人,20多年前舉家搬遷來到武漢謀生,做起了雞湯生意,憑借正宗的土雞和自己煨湯的好手藝,在天聲街小有名氣,一干就是20幾年?!拔易铍y忘的還是小時候我媽煨的雞湯,說不出來的好喝。煨湯一定要用碳火慢燉,湯才會有味,雞油才會油汪汪。”他家主打的是雞湯,但現(xiàn)在又逐漸加入排骨湯,甲魚湯,肚片湯等十幾種新品種,慕名而來的顧客更多了。

如今,在外地工作的兒子也回來幫忙,一家人在不到20平米的店子里重聚了?!鞍緶珱]什么別的高超技巧,主要是耗時間,耐得住性子舍得下功夫才做的出來!煨湯不是一朝一夕練成的,對于火候的把控,都需要時間的沉淀?!崩蠗钫f道。對于是否將店傳給兒子,老楊說,現(xiàn)在兒子還欠一些火候,得跟他磨礪幾年,他才能放心“退休”!

看見蜂窩煤爐上的瓦罐,就像回到了小時候,我圍著炭爐邊,看著家家用吊子煨湯的記憶,滿滿的一鍋鮮香,暖到心里。

兒時記憶里的味道

炸雞條,黃饃饃,北京烤鴨

作為農(nóng)貿(mào)市場而名聲在外,作為美食街卻低調(diào)無比。但想想也知道,擁有百年歷史的天聲街,最不缺的就是美食。

黃饃饃(窩窩頭)如今已經(jīng)很少見到了,一般是北方尋常人家的主食,南方卻賣的很少,可是在這條街上卻有一家。她家不但有窩窩頭,還有各種用玉米面做的花饃饃。買饃饃的小妹知道我是記者,還特地給我塞了兩個花饃饃,連聲說著記者辛苦,吃雜糧饅頭頂餓,不要錢!這位北方姑娘真是樸實又實在!

小小的門面,鐵鉤下的烤鴨在燈光下泛著油光,讓人看著就不禁咽了咽口水。

每個學生伢時代都有放學時買炸雞條的記憶,而天聲街的這家星級排條已經(jīng)開了十幾年了,這大一碗雞條才8元,美味又很實惠。

除了炸雞條,牙簽肉也非常好吃。這家炸肉店最特別的是,將肉炸好之后,又打開了鍋爐,將炸好的肉重新回爐,伴著洋蔥、孜然等佐料再翻炒一遍,撲面而來的炸肉香讓我直流口水。

無論是糊湯粉還是深巷子里的老湯,都是最耗時間烹制的食物,在現(xiàn)代求新求快的快餐時代里,實屬難得,那也是老武漢關(guān)于時間的味道。

在冷風陣陣中嚯完一碗魚糊湯粉,大快朵頤地喝下這碗熱湯,從口到心,從心到身,都是暖暖的。守得住那份小火慢燉的性子,才能守住這記憶中的老味道。面對即將到來的漫漫長冬,感覺也不會那么冷了。

文字:二兩面

排版:二兩面

圖片:二兩面、網(wǎng)絡(luò)

十分武漢&江城Style聯(lián)合發(fā)布

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