焦作不只有云臺(tái)山，新晉升的十四種非遺美食帶你吃遍焦作滋味
焦作應(yīng)該是許多人心中的旅游勝地！這里有5A級(jí)景區(qū)云臺(tái)山，帶你閱盡一年四季的絕美芳華！當(dāng)然旅行的路上，少不了美食相伴，記憶中焦作味道有哪些還記得嗎？
近日，第六批焦作市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公布，一大波的美食制作絕藝榮登名錄，他們分別是杜家懷府水席宴制作技藝、清化水席、老沙家牛肉丸子制作技藝、董家肉丸、李家白丸制作技藝、司馬懷府雞制作技藝、焦作菜茶制作技藝、李氏餃子制作技藝、“和酥”芝麻糖手工技藝、景亮雜拌制作技藝、待王永喜砂鍋、懷山藥酒制作技藝、圖王大骨頭宴制作技藝、懷姜種植與加工技藝。
在這些叫起來(lái)略點(diǎn)陌生感的美食中，他們有些竟是從清朝御膳房傳出來(lái)的，像李氏餃子，而和酥芝麻糖就是被康熙好評(píng)過(guò)的美食；還有些是深受當(dāng)?shù)匕傩障矚g的美食，比如博愛的水席等。今天一起走進(jìn)那些熟悉的味道，跟隨美食一起走進(jìn)焦作人的記憶力，嘗遍焦作的煙火滋味！
李氏水餃
山陽(yáng)區(qū)的李氏餃子，也就是我們所熟知的明忠餃子。制作技藝源于清朝末期，李明忠曾祖父李林時(shí)任清朝御膳房御廚，回到焦作白莊開辦了李家餃子館，主營(yíng)餃子。
這一餃子家族創(chuàng)造了恭喜發(fā)財(cái)?shù)?a href='/yuanbao/' target=_blank>元寶形餃子，同時(shí)不斷推陳出新，推出形意餃子，如鴛鴦戲水餃子、恭喜發(fā)財(cái)餃子、餃子宴等，進(jìn)一步把李家餃a子制作技藝推向又一個(gè)新的高度?，F(xiàn)在，明忠餃子館嚴(yán)格遵守家傳餃子制作技藝同時(shí)，將四大懷藥入面、入餡，提高了餃子的食補(bǔ)價(jià)值和地方文化的融合，成為當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓心中美食代表性的特色口碑。
和莊芝麻糖
芝麻糖是深受市民喜愛的甜食，這次上榜的和酥芝麻糖，來(lái)自示范區(qū)陽(yáng)廟鎮(zhèn)和莊村，相傳始于明正德年間。清朝時(shí)，康熙皇帝微服私訪月山寺，品嘗到了和莊芝麻糖，對(duì)此贊不絕口，隨之封為貢品，以香、甜、酥、脆、不粘牙而聞名省內(nèi)外。芝麻糖主要原料是精選大米、小米、大麥、芝麻，選料嚴(yán)格，制作精良，工藝精細(xì)而講究，每道工序都要恰到好處，把握好火候。要經(jīng)過(guò)備料、浸泡、發(fā)芽、洗米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、過(guò)濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等10余道工序，您說(shuō)能不甜到心里去嗎？
杜家懷府水席宴
博愛水席是焦作地區(qū)的名宴之一，歷史悠久，已有1000多年的歷史，馳名于懷川大地。水席源于東漢沁園文化，是本地的傳統(tǒng)酒席。
整套宴席共有八盤、八小碗、八大碗24道菜肴，以厚不厚作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。杜家懷府水席宴的特點(diǎn)是純手工制作，用料以大肉為主，牛肉、雞肉為輔，主要食材有大肉、牛肉、小酥肉、白條雞、雞蛋、鯉魚、肚絲、水汆丸子、豆腐、紅薯、木耳、竹筍、時(shí)令蔬菜和清化姜、香辛料等為主。它的最大特點(diǎn)是菜肴葷素搭配，湯碗有湯有水，好吃實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)美味健康。
景亮雜拌
以牛肉為主，食材有酥肉丸子、牛肚絲、過(guò)油肉片、熟牛肉、水汆丸子、木耳、竹筍等。
老沙家牛肉丸子
“2017年7月26日博愛縣老沙家牛肉丸子正式選入第五批“河南老字號(hào)”保護(hù)名錄，老沙家牛肉丸子通過(guò)不斷的提升產(chǎn)品和技藝的創(chuàng)新和發(fā)展，為促進(jìn)博愛特色飲食發(fā)展及區(qū)域經(jīng)濟(jì)和旅游產(chǎn)業(yè)做出積極貢獻(xiàn)。
特點(diǎn)是純手工制作，主要食材有牛肉、淀粉、面粉、雞蛋、清化姜等，以及太行山花椒、大料、香葉、桂皮、丁香、小茴香等多種香料炒制粉碎，再使用植物油將丸子炸成金黃。老沙家牛肉丸子的最大特點(diǎn)是口感醇香，耐嚼不膩，食用安全放心，既能干吃也能煮食，吃起來(lái)十分過(guò)癮。
屠王大骨頭
屠王大骨頭有著上百年歷史，飯店創(chuàng)始人楊應(yīng)芬祖輩以屠宰為生，她在自己的家中用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的瓦罐，選用質(zhì)優(yōu)上等的豬骨為原料，加入各種特制的香料，用文火煨燉至肉爛味香的大骨頭，20年來(lái)，屠王大骨成為遠(yuǎn)近聞名的一個(gè)美食飯店，受到本地人和外地游客的歡迎。
屠王大骨頭宴傳承了博愛水席的主要優(yōu)點(diǎn)，配套菜肴既有硬菜又有湯碗，葷素甜咸搭配，一菜一味，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠，特別適合兒童、老年人和婦孺群體，體現(xiàn)懷府地區(qū)的鄉(xiāng)村餐飲文化。配套的湯碗均以蒸煮燴燉方式吊老湯，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。
沁陽(yáng)李家白丸
沁陽(yáng)白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區(qū)極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。在沁陽(yáng)，最有名的白丸當(dāng)屬李家白丸。李家白丸制作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間， 河內(nèi)縣城燈塔街的李振河借鑒本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雛形。
清末民初，李家白丸第二代傳人李應(yīng)堂將白丸制作工藝進(jìn)行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌后，用接近沸點(diǎn)的水漂制成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。之后，其白丸制作工藝越來(lái)越精細(xì)。1914年和1915年，李應(yīng)堂先后在沁陽(yáng)城府前街租賃兩間門面房，掛起了“李家白丸”的招牌。從此，李家白丸作為沁陽(yáng)白丸的代名詞，成為當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民餐桌上的美食。
原料以雞脯肉、雞蛋清、山藥為主要原料。先將選好的雞脯肉剁碎成肉醬，與雞蛋清、山藥、干粉等混合，兌入定量的鹽、味精、料酒、豬油、水等調(diào)料充分?jǐn)嚢?。待鍋?nèi)水溫至90℃時(shí)，將調(diào)拌好的雞肉面團(tuán)掐成拇指大的團(tuán)丸狀浸入水中，文火加熱，至白丸漂浮水面，即可用笊籬出鍋。李家白丸中的雞脯肉、雞蛋清、山藥三種主要原材料，均具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。李家白丸色澤嫩白，晶瑩透亮，軟硬適度，內(nèi)肉發(fā)虛而富有彈性，口感筋脆，味道鮮美，入盤時(shí)特別潔白剔透，玲瓏小巧，猶如粒粒珍珠落入玉盤之中，使人大飽眼福，食之有無(wú)窮的美感，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。
沁陽(yáng)山王莊姜
山王莊鎮(zhèn)位于太行山下，由于特殊的地理位置，再加上水質(zhì)、土壤的原因，這里種出的生姜，不僅品質(zhì)好，而且辛香濃郁,辣味十足，由于我市古時(shí)為懷慶府，所以被譽(yù)為懷姜，迄今已有1600多年的種植歷史。
它的傳統(tǒng)種植業(yè)技藝采取冬前深翻耕地，進(jìn)行曬垡，澆水凍垡，曬姜種，剝姜泥，室內(nèi)催芽，施肥整地，開姜溝，種植姜，插影草，田間管理，取影草，封姜，掏老姜，收姜，窖藏，銷售。傳統(tǒng)農(nóng)家將姜加工成姜糖片、曬伏姜、姜醬、姜粉和醋泡姜等特色產(chǎn)品。
溫縣董家肉丸
炸丸子是吃貨們過(guò)年必不可缺的年貨之一。董家丸子的前身系董家丸子(曾用名老董、董記、董家)，直到2007年國(guó)家工商行政管理局認(rèn)定“老董府”品牌，從此，董家丸子食品廠也同時(shí)出現(xiàn)在人們的視野中。
溫縣肉丸，以趙堡董家最為著名。董家肉丸，至今已有一百多年的歷史。其有別于其他肉丸的特色是：干丸發(fā)虛、發(fā)白，入水即紅、口感酥脆、耐咀嚼。老少皆宜、入口即可品出鮮牛肉味。泡好的肉丸煮五分鐘即可食，久煮不爛。食后余香滿口，口味悠長(zhǎng)。
馬村永喜砂鍋
悠久的歷史淵源，為永喜砂鍋增添了獨(dú)有的文化氣息和底蘊(yùn)。公元前1046年，周武王率大軍伐紂東進(jìn)至孝邑（如今的待王村），百姓聽聞歡欣鼓舞，簞食壺漿以迎王師，而砂鍋就是“簞食”中的主食之一。為紀(jì)念村民感戴恩德，武王賜名“待武王鎮(zhèn)”，后人簡(jiǎn)稱“待王鎮(zhèn)”。“待客如王，以客為尊”成為待王古鎮(zhèn)堅(jiān)守千年的待客之道，待王砂鍋也因受到武王的贊譽(yù)而聞名天下。
永喜砂鍋店是由陳大功創(chuàng)立于待王鎮(zhèn)，自1915年開創(chuàng)已歷經(jīng)陳高德、陳備戰(zhàn)三代傳承。百年來(lái)，三代人堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，不斷鉆研食補(bǔ)之法，改進(jìn)秘制配方，形成了一套獨(dú)特的砂鍋烹飪技藝，傳達(dá)出美食與養(yǎng)生的微妙聯(lián)結(jié)。
分為葷素兩大類，葷類砂鍋的招牌菜當(dāng)屬健腐肉砂鍋。為保證食材新鮮，傳承人陳備戰(zhàn)每天7點(diǎn)就要去菜場(chǎng)精選上等的五花肉，然后對(duì)食材進(jìn)行清洗、分切后，放入老湯鍋中煮至七成熟，撈出后切成大小均勻的肉片，等份稱重后再放入砂鍋，隨即加入鹽、蔥、姜、大料、秘制底料和特色腐乳等，倒入提前熬煮的秘制高湯，用大火煮沸，后轉(zhuǎn)文火慢慢煨燉，直至湯汁鮮醇、肉質(zhì)酥爛。除了健腐肉砂鍋，小酥肉、月牙骨和素什錦等砂鍋同樣備受歡迎。其中素什錦砂鍋選材非常獨(dú)特，包含有香菇、杏鮑菇、白玉菇和腐竹等，燉好后湯汁濃白、鮮香味美，可謂是養(yǎng)生佳品。
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