東北非遺美食，牛莊餡餅一條街，好幾道菜在城里沒有
國慶節(jié)出門轉一圈，先到熊岳、鲅魚圈、大石橋，回來經過海城，本來打算上午去海城大悲寺看看，群山環(huán)繞的隱居之地，特意開車繞道過去，結果大門緊鎖著，這大老遠吃了一個閉門羹，轉來轉去進不去，正好也到午飯時間，吃什么永遠是一個經典話題，大家都說海城有一個非常有特色的地方小吃，屬于百年傳承下來的特色美食，直奔距離海城十幾公里外的牛莊鎮(zhèn)，鎮(zhèn)門口矗立著大字，非遺美食——牛莊餡餅。
六百多年前牛莊鎮(zhèn)已是東北三省的農副產品重要集散地，牛莊號稱關外的江南水鄉(xiāng)，遼河太子河等水系環(huán)繞著小鎮(zhèn)，因此水路航運極為發(fā)達，當年海船可以由太子河上溯直達牛莊，明朝時期還在此設驛站筑土城，后來清朝皇太極親自督修擴建為磚石要塞城防，牛莊的古城墻已于清代末期傾倒，現在能找到一絲絲遺跡，相傳清朝古鎮(zhèn)牛莊曾有八景，目前只有當年修建的太平橋保存下來。1858年牛莊正式開辟為國際港口（實際為營口），東北地區(qū)多項第一都在海城牛莊，比如說東北第一個巡檢司衙門、東北第一個郵務總局、東北第一個通商口岸、東北第一個領事館(英)，東北第一個教堂等等。甲午戰(zhàn)爭的時候，海城牛莊也是一個主戰(zhàn)場，清軍會攻海城是甲午戰(zhàn)爭中持續(xù)時間最長、集中兵力最多、規(guī)模最大的陸戰(zhàn)。后來河道也變化了，公路鐵路興起，水運不再吃香，小鎮(zhèn)子上的生意逐漸衰敗了。
鼎盛時期的牛莊聚集來自五湖四海的商人，他們帶來各自家鄉(xiāng)的好味道，當然后期也有一些改良，所以此地就有了很多特色小吃，在《牛莊軼事》中有記載，當時牛莊有十多個小吃，包括海記餡餅、山記餡餅、韓記熏肉、高記燒雞、豐記糕點、丁記元宵、回記油條、田記大餅、馬記燒麥、劉記晶包、成記飯莊、陳記炸糕等?？上Ф鄶敌〕砸呀浭?，唯海城餡餅流傳至今，當時制作餡餅有好幾家，目前制作餡餅最出名是高曉山的父親高富臣，相傳后來高曉山的孫子高偉、高曉山的徒弟佟向福、崔春清、趙洪財等人接過了高曉山的手藝，經過多年的傳承，海城牛莊餡餅成了東北地區(qū)最受歡迎的主食之一，牛莊街里的餡餅店多達幾十家，與此同時還有兩種傳統(tǒng)技藝有待傳承，那就是 海城喇叭戲和海城高蹺。
正值國慶旅游高峰時期，飯店的十幾名師傅在制作餡餅，門口好多食客在排隊等候購買餡餅，排號已經到了三十多位。因為飯店食客太多，咱也排不起隊伍啊。好在一條街上還有其他餡餅店，目測這條街有十多家餡餅店，咱換一家餡餅店嘗試看看，街里還有七八家知名餡餅店。
高曉山飯店的素三鮮3元，牛肉餡餅5元和8元兩種，附近飯店的海城餡餅大致價格就是五元到六元一張左右，肯定比沈陽的普通餡餅要貴了一些，如果飯量小，兩三張餡餅就能吃飽。
在東北小飯店點菜，都是這樣的模式，后來一些大飯店也改成這樣的模式，非常直觀，可以親眼看見各種食材，有什么吃什么，喜歡哪一種就讓廚師按照您的口味去燒菜，分量也可以根據自己的喜好定制。
如今的海城并不靠著大海，臨近盤錦和營口，海鮮和河鮮也是餐桌上的佳肴美味。如果喜歡這個口味，可以來一盤炸河蝦和燉海魚。
大家肯定沒有吃過這道菜，一般城里看不見，也沒有人喜好吃，它就是豬的牙花子，沒有錯，就是豬的牙齦（上牙膛部位），也有些地方叫做豬天梯，豬天堂、豬巧舌、豬牙梗、豬上牙膛、豬天板等到，據說一頭豬只有一塊這么大的肉，吃起來脆爽！
東北有一道特色美食叫做“油梭子”，也有人叫做“油滋了”，正宗的油滋啦，可不是肥肉來炸的，而要用雞冠油，里面再加上一點豬腎，炸出來的油滋啦非常香，它是豬腹腔豬腸周圍的肥油，撐開之后看起來就像是雞冠的形狀一樣，所以被稱為雞冠油。
豬身上全是寶貝，海城還有一道名菜叫做護心肉，一頭豬只有一條護心肉，所以海城燒烤里面有一道菜叫做烤油邊，就是烤豬的護心肉。
點餡餅必須要四張起步，也就是說每一種餡餅必須要吃四張，等候半個小時，熱乎乎的海城餡餅來了，海城餡餅采用溫水和面，面醒而不發(fā)，煎烤之后外皮薄而嫩香，內餡鮮美。
牛肉圓蔥餡餅，牛肉比較多，餡餅不太大，大約有十厘米的直徑，一張六 元錢。帶餡的東西都是要趁熱吃，一股子湯汁噴涌而出，餡里果然是鮮嫩多汁。以前更有傳說餡餅如何皮薄？就是可以看見里面的蔥花。反正我是沒有看出來，代代傳承的美食經過上一輩子人的口傳心授肯定會有幾個跑偏的徒弟。
這是肉餡三鮮的餡餅，肉三鮮餡餅里面有一個完整的大蝦仁，吃起來口感還是相當不錯的。至于有多好吃不至于，肯定比普通餡餅要好吃一些。稍微涼了之后，餡餅就難以入口，餡餅里的油都凝固成一坨。
無湯不成席，一般吃餡餅配個雞蛋湯或是酸菜湯，今天來一份蠣蝗蘿卜絲湯，清淡爽口，搭配餡餅正好！這頓正宗的海城餡餅吃下來，人均消費五十元左右，在東北旅游，您會發(fā)現這種豐儉由人的特色小吃很多，因為東北人特別喜歡吃帶餡的主食，沈陽老邊餃子、關東長樂包、西關餡餅、鐵嶺火勺、阜新餡餅、清真回頭、馬家燒賣、大連鲅魚餃子等等。很多人說知名小吃走到外地就不靈光了，只有發(fā)源地才能吃到真正的小吃，不知道您有沒有這個感覺？
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