金鄉(xiāng)味道:嗯,就是這味兒看我金鄉(xiāng)人是如何改造全國小吃的
那指定是
金鄉(xiāng)因為其獨(dú)特的位置、口味,重新定義了四川麻辣燙、云南過橋米線、臺灣手抓餅等一系列街邊飲食。
其實
大多數(shù)人都不知道
金鄉(xiāng)人
改造并推廣了很多小吃
雖然叫四川麻辣燙,但正如韓國沒有烤冷面,杭州也沒有小籠包一樣,四川人同樣不理解“金鄉(xiāng)版正宗四川麻辣燙”的存在。
金鄉(xiāng)人第一個改造四川麻辣燙。
四川人說:“我們沒有麻辣燙,只有冒菜。”但其實四川有過麻辣燙,只是很快就被市場淘汰了。
而到了金鄉(xiāng)
麻辣燙的招牌是“正宗四川”
卻搭配起了冷面來賣
但在四川人的日常生活中
只有涼面
↑↑可以判斷,這是一家金鄉(xiāng)正宗四川麻辣燙。而且還細(xì)心地把“老字號”寫成了“老子號”,既先鋒又本地化。
這是四川冒菜↓↓
在成都,冒菜是這么吃的:
把菜放在竹簍里燙好后,放碗里吃。坐在大排檔,守著老板的一口湯鍋,看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先后在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回,堪稱一場視覺盛宴。
老板會問:“重辣、微辣,還是不辣?”根據(jù)口味要求盛到碗里,再舀一勺湯汁,一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。
▲一份標(biāo)準(zhǔn)的麻辣冒菜
▼廉價版的冒菜是這樣的
特點(diǎn)是蔬菜特別多
湯一定是紅油
許多店不提供清湯服務(wù)
等冒菜被金鄉(xiāng)人改造成麻辣燙之后
就變成了這樣的
↓↓
紅油不見了,藕片青? ?也不見了,蔬菜也變少了。并且多出來很多面,玉米面、粉絲、方便面、白面條。并且根據(jù)食客口味,可以加芝麻醬,這在麻辣燙的發(fā)源地是絕對不能忍受的。
后來金鄉(xiāng)人又將麻辣燙更加徹底地改造,變成了麻辣拌。
麻辣拌就是拌著吃的麻辣燙,符合金鄉(xiāng)人夏天吃大冷面和過水涼面條的冷食傳統(tǒng)。
在炎熱的夏天,吃一碗又熱又辣的麻辣燙,再咣咣整一瓶酸梅湯,沒毛病~
至此
我們已經(jīng)見識了
金鄉(xiāng)人改造外地食物的能力
↓↓
除了麻辣燙
金鄉(xiāng)人還改造了這些小吃
……
四川的魚香肉絲長這樣↓↓
有筍絲,有青筍絲,味道是用泡椒調(diào)制成的魚香味
下面這個是金鄉(xiāng)版家常魚香肉絲↓↓
青筍被換成金鄉(xiāng)更常見的青椒絲,筍絲被換成胡蘿卜絲,還會細(xì)心地加入一些黑木耳,吃起來富有層次感。
宮保雞丁也是差不多的命運(yùn),它應(yīng)該長成這樣↓↓
作為一個四川廚子發(fā)明的川菜,宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”。
到了金鄉(xiāng),宮保雞丁則被改成了這樣↓↓
蔥段變成了金鄉(xiāng)人的維生素圖騰——黃瓜,花生米大量被胡蘿卜取代,辣椒不見了,紅油沒有了,改成了用番茄醬勾的芡。
說起來,金鄉(xiāng)人在引進(jìn)川菜的過程中,非常擅長用番茄醬來替代紅油,最大程度地保留了菜品原本的賣相,在口味上悄悄歸順了金鄉(xiāng)人的口味。
這種口味就是酸甜味,鍋包肉就是這個味道的。
外人都以為金鄉(xiāng)人喜歡大燉菜的濃油赤醬,其實真的金鄉(xiāng)大漢都悄悄地愛著一口酸酸甜甜。
正宗云南(金鄉(xiāng))過橋米線是這樣的↓↓
在這次改造中,金鄉(xiāng)人也一樣秉承著本土化的原則,舍棄了過橋米線那些繁瑣的小碟子,讓所有食材一鍋煮起,既用米線給了金鄉(xiāng)人異域風(fēng)情,又讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感。
在燙煮的食材上,也和麻辣燙一樣,舍棄對新鮮度要求更高的肉類,僅僅保留鵪鶉蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理??梢哉f是粗中有細(xì),心思縝密。
逛一圈金鄉(xiāng)小吃攤
常見的小吃包括但不限于:
其中,除了夾餅和白吉饃是真正的金鄉(xiāng)土生土長的小吃之外,其他小吃多來自于其他民族或外地。
而其他小吃更不用說——煎餅果子來自天津,在金鄉(xiāng)被卷上了油條和香腸;來自朝鮮族的紫菜卷飯,被金鄉(xiāng)人裹緊了烤肉……
不管是什么地方的食物
金鄉(xiāng)人都欣然接受
并很自然地改造成
自己愛吃的樣子
酸酸甜甜,多肉多面
沒有肉的話
用丸子替代也行…
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