竹筍為竹子下莖所生的嫩芽，因其營養(yǎng)非常豐富，故享有“素食第一名”的美稱。新平是竹筍的故鄉(xiāng)，產(chǎn)區(qū)主要分布在距縣城70余公里的溫帶山區(qū)——老廠鄉(xiāng)。新平筍絲其制作工藝是將鮮筍切頭，去筍衣，洗凈，切成細(xì)絲，放在沸水中漂煮后，晾干即成。 成品色澤金黃，保存期長，食用時(shí)用熱水浸泡1—2小時(shí)待回軟即可用于清炒、紅燒等各種烹調(diào)，基味道清香，鮮嫩回甜，實(shí)在是佳肴精品。