這六種最正宗沙縣小吃,看看您吃對了嗎?
沙縣小吃是火遍全國、走向世界的中國小吃連鎖品牌,全國的沙縣小吃已超過2萬家,年營業(yè)額接近70億元。相信對于一個吃貨來說,價廉味美的沙縣小吃肯定都不止一次地嘗試過,但毫無疑問,最正宗沙縣小吃只有到沙縣才能吃到。下面就一起來了解一下這六種最正宗沙縣小吃吧!
一、扁肉
扁肉是沙縣的叫法,在全國大部分地區(qū),這種小吃叫餛飩。扁肉是沙縣最有人氣的小吃,區(qū)別于一般的餛飩,沙縣扁肉的肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉,而且不是用刀剁肉餡,而是用特制的木棒把瘦肉打成肉泥。面皮用的是堿面,皮薄而有彈性,煮熟后的扁食皮薄餡大,晶瑩通透,入口脆嫩味美,嚼勁十足。湯頭用的是豬大骨熬制的高湯,再撒上蔥花、香菜,從清湯到扁肉,滿口鮮美爽滑。
二、拌面
沙縣拌面用的同樣是堿面,而不是普通的陽春面。煮面也有講究,寬水煮沸,面條入水后五至六秒即撈出,才能保證面條的韌勁。面條撈出瀝干后,倒入已經(jīng)放好花生醬、鹽、味精、香油、蔥花等調(diào)料的盤內(nèi),吃時要趁熱把面拌勻,否則面就坨了。當(dāng)?shù)厝讼矚g拌面配扁食,既不會很油膩,又很有滋味。
豆腐丸子湯是沙縣傳統(tǒng)小吃,主料是白豆腐和豬肋條肉,輔料是雞蛋清、淀粉、大蔥、醬油。豆腐丸是用白豆腐攪成的泥再包上豬肋條肉加輔料剁成的泥,放入90度的熱水鍋中汆熟,撈起后倒入高湯,加蔥花、香菜即成。湯極其鮮美,豆腐丸口感軟嫩細膩,能吃出豆腐本身的鮮酸口感。
四、沙縣芋餃
芋餃是福建、江西、浙江等地的傳統(tǒng)小吃,主料用的不是芋頭,而是芋子。沙縣盛產(chǎn)芋子,沙縣芋餃自然也有自己的特色。先把煮熟的芋子搗爛,然后摻入木薯粉一起揉,這就是芋餃的皮料,芋餃皮搟好后,包入豬肉丁、蔥末、香菇、筍干等,煮出來的芋餃外韌內(nèi)軟,咸香可口,滑得用筷子很難夾起來。
? ?、沙縣燒賣
燒賣是北方的傳統(tǒng)面食,怎么成了沙縣小吃了呢?其實燒麥這種面食,早已在全國遍地開花,如江南的糯米燒麥、嶺南的粵式燒麥等都獨具特色。沙縣燒賣的特色就是很沙縣,面用的是堿面,餡用的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花,皮薄餡大,直接擺在圓盤上放入蒸籠,出爐時燒麥晶瑩剔透,皮薄得簡直吹彈可破,吃時再沾以沙縣獨有的豉油,鮮香爽滑,鮮美可口。
六、米凍皮
米凍皮是沙縣傳統(tǒng)小吃,賣相上類似廣東的腸粉,但味道有很大不同。米凍皮的做法是,將早米浸泡一晚,加冷米飯一起磨成米漿,這里冷米飯是必須的,可讓米凍皮口感更加爽滑。然后把磨好的米漿倒在一個平底鐵鍋里,放在滾開的水上,蓋上鍋蓋,一分鐘后,米漿就被加熱成米凍皮了。放涼后,澆上一勺豆豉油,咸香爽滑,入口鮮香,再放點辣椒油,口感更爽。
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