美味人間吃貨指南——烏蘭察布篇
烏蘭察布（Ulanqab）內(nèi)蒙古自治區(qū)下轄市，地處中國(guó)正北方，內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，東部與河北省接壤，東北部與錫林郭勒盟相鄰，南部與山西省相連，西南部與首府呼和浩特毗連，西北部與包頭相接，北部與蒙古國(guó)交界，國(guó)境線長(zhǎng)100多公里。烏蘭察布系蒙古語(yǔ)，譯為“紅山口”。 烏蘭察布地理位置優(yōu)越，內(nèi)蒙古自治區(qū)所轄12個(gè)盟市中，烏蘭察布是距首都北京最近的城市，是內(nèi)蒙古自治區(qū)東進(jìn)西出的“橋頭堡”，北開南聯(lián)的交匯點(diǎn)，是進(jìn)入東北、華北、西北三大經(jīng)濟(jì)圈的交通樞紐，也是中國(guó)通往蒙古國(guó)、俄羅斯和東歐的重要國(guó)際通道。
蒙古族及牧業(yè)民族的肉粥分兩種，有肉湯粥和肉丁粥。肉湯粥一般是食用手把肉后，用煮肉湯加大米熬，正宗的肉粥味美無(wú)比。
玉米面制成金黃色細(xì)絲。在我兒時(shí)，經(jīng)常到院里的加工作坊看著大人把玉米面倒進(jìn)機(jī)器里，等著成板的鋼絲面壓出來(lái)，多數(shù)的時(shí)候大人們會(huì)給每個(gè)孩子扯一塊，然后我們便會(huì)蹲在小院的自來(lái)水管旁，就著自來(lái)水把它扯開一條條的送進(jìn)嘴里。這幾年人們懂的保健了，作為粗糧的鋼絲面又回到了餐桌?？珊腿獬粗秤没蛳褙婺菢影?a href='/techan/12009' target=_blank>羊肉湯食用。當(dāng)然它并非是內(nèi)-有的。
油炸諄脖(或油炸撒子、油炸果子、油炸麻葉)，是蒙古族喝奶茶時(shí)的小吃，都是用小麥面粉加糖、雞蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面，然后捏成麻葉型或拉成撤子型、或補(bǔ)成片，再切成小棒型、三角型，用牛油或羊油(現(xiàn)也用植物油)炸成金黃色，可直接食用，也可泡入熱奶茶。油炸諄脖? ?牧民易儲(chǔ)易帶的干糧，習(xí)慣于一次炸許多，存放以備隨時(shí)食用?，F(xiàn)每逢節(jié)慶或辦喜事，都要集中炸大量諄脖，除自家食用、招待客人外，還作禮品互贈(zèng)。
蔥花餅是商都縣老百姓常吃的一種美食，蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點(diǎn)面筋，和面的時(shí)候，不用水，要用相當(dāng)份量的豬油，也就是說(shuō)，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時(shí)候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來(lái)代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過(guò)的，不能有油，否則會(huì)破壞豬油的香味。當(dāng)然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅?zāi)?。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長(zhǎng)的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細(xì)到小米粒大小。和面的時(shí)候，加進(jìn)面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個(gè)小時(shí)左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。
內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無(wú)污染新鮮牛肉，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
草原土匪雞，以來(lái)自無(wú)污染的大草原特產(chǎn)活雞為主原料，經(jīng)油燜燒制而成。其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，“霸道”十足。最重要的是其營(yíng)養(yǎng)高、系高蛋白，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，達(dá)到了視覺、味覺與營(yíng)養(yǎng)的完美統(tǒng)一。
由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些白食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。
將炒米泡進(jìn)奶茶里，奶茶邊喝邊續(xù)，炒米漸漸泡軟，待奶茶喝夠，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黃油，香咸甜酸，那種混合而奇妙的滋味非得親口嘗試才知道；也可在煮沸的肉湯里放進(jìn)炒米，加點(diǎn)兒鹽，和肉丁一起做成炒米粥；而牧民遠(yuǎn)行或放牧，炒米則是極好的干糧。無(wú)論干嚼還是拌著奶豆腐、奶皮吃，滿口都是綿甜醇厚的滋味。
內(nèi)蒙涮羊肉，起源于元代，涮羊肉始于我國(guó)內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū)，明朝進(jìn)入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名稱。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的歷史，現(xiàn)在遍布北方。涮羊肉的特色：肉鮮嫩，湯鮮美，回味無(wú)窮。《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?/a>，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味?！?羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效！
烤羊背子這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場(chǎng)合才會(huì)制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來(lái)說(shuō)，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。選用了草原牧場(chǎng)上最肥美的白條羊背，用當(dāng)歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個(gè)小時(shí)，腌好的羊背要在特制烤爐中度過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長(zhǎng)在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無(wú)腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，正應(yīng)了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。
說(shuō)到小吃就會(huì)想到內(nèi)蒙古的羊雜湯。自古以來(lái)，在內(nèi)蒙古草原，牛羊品質(zhì)優(yōu)良，這里的人們特別喜歡吃“羊雜碎”羊雜碎附合中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中“以臟補(bǔ)臟”的理論，富含多種有機(jī)活性物質(zhì)、活性多肽、多種維生素和有機(jī)磷、鈣以及微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐 富，補(bǔ)益性強(qiáng)。蒙古羊雜湯采用獨(dú)家秘制骨湯煮制，湯香味濃，口感勁道。深受各地群眾親瞇。
在烏蘭察布地區(qū)，做“手把肉”多選用散養(yǎng)在廣闊的杜爾伯特草原牧場(chǎng)上的兩齡羊，采用傳統(tǒng)手法宰殺，這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，最純粹的手把肉不需加鹽在內(nèi)的任何調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽、韭花醬、蒜蓉醬或自制的湯料食用，其肉鮮嫩，原汁原味。目前針對(duì)游客口味，多數(shù)對(duì)“手把肉”在煮好后進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。
烏蘭察布地處內(nèi)蒙古大草原腹地，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，加之交通四通八達(dá)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，我市以草原為品牌，以綠色、純天然、無(wú)污染為宗旨，不斷加大發(fā)展力度，逐步提升在全國(guó)的知名度。目前，已經(jīng)建立起“雪原乳業(yè)”、“虎山”等一大批奶制品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品有系列純牛奶、酸奶、各種風(fēng)味奶食等。為創(chuàng)乳業(yè)知名品牌，生產(chǎn)廠家引進(jìn)世界最具權(quán)威的生產(chǎn)線，生產(chǎn)技術(shù)達(dá)國(guó)際領(lǐng)先水平。產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時(shí)也產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效益，為社會(huì)開辟了新的就業(yè)空間，奶源基地的建設(shè)帶動(dòng)了地方農(nóng)民脫貧致富，推動(dòng)了周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，同時(shí)也帶動(dòng)了周邊地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更好的促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的騰飛。
當(dāng)?shù)孛晒抛迥淌趁晒抛鍌鹘y(tǒng)飲食離不開肉和奶。奶制品有黃油、奶油、奶酒、奶豆腐、奶皮、奶茶等。還有攜帶方便、耐餓的炒米。
蒙古蒸餃是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為燙面。當(dāng)?shù)孛晒耪麸準(zhǔn)遣菰撩褡钕矚g的食品，蒙古蒸餃也叫蒙古包子、玻璃餃餃。面皮不用面粉發(fā)酵，而是采用小麥面粉加少量馬鈴薯粉，用開水和好后，稱為燙面。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品，這樣的餡是純正蒙古? ?餃；二是在餡中加土豆或韭菜等其他菜的叫做蒙古包子或玻璃餃餃。
莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。莜面的做法吃法很多，下面介紹幾種當(dāng)?shù)爻Ｓ玫淖龇ㄕ?、汆、炒等，其?a href='/techan/12662' target=_blank>蒸莜面常見的就有饸饹、窩窩、魚魚、鈍鈍、餃餃、丸丸等食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌，也可用熱肉湯、熟土豆拌吃。汆莜面有撥面、煮魚、山藥扁魚子、糊糊等，炒莜面有炒面等。
宰羊剖腹后，把羊肥腸取出,羊肥腸粗而且有不少脂肪。用鹽水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè)，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進(jìn)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進(jìn)肥腸里。裝時(shí)把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來(lái)是里面的就翻到了外面，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出，切成約三寸長(zhǎng)的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。
豐鎮(zhèn)月餅是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市的特產(chǎn)。豐鎮(zhèn)市出產(chǎn)的月餅色澤鮮潤(rùn)、香酥可口、回味悠長(zhǎng)。以其多年鑄就的盛名和實(shí)打?qū)嵉摹皟?nèi)涵”成為內(nèi)蒙古中西部地區(qū)月餅市場(chǎng)中的大腕兒?！柏S鎮(zhèn)月餅”選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無(wú)污染的特級(jí)小麥粉，純葫油和一級(jí)的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤(rùn)、香酥可口、回味悠長(zhǎng)。在當(dāng)?shù)赜小霸嘛炓粭l街”，仔細(xì)一詢問(wèn)“海鵬月餅”的口碑最好。
豐鎮(zhèn)月餅之所以廣受青睞，是因?yàn)樗兄藗冊(cè)缫蚜?xí)慣了的“老味道”——沒(méi)有華麗的“外衣”，卻有著實(shí)打?qū)嵉摹皟?nèi)涵”，是名副其實(shí)的“平民月餅”。在曾經(jīng)那個(gè)食品匱乏的年代，豐鎮(zhèn)月餅富油多糖的口感給了人們極大的滿足。但隨著人們物質(zhì)生活的不斷豐富，豐鎮(zhèn)月餅今天依舊紅火的原因除了口感好，可能更在于它使人懷舊。
沙蔥包子在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lái)的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最好的待客佳肴。凡是來(lái)到烏蘭察布草原的客人們，嘗過(guò)那用沙蔥、羊肉做餡的蒙古包子后，無(wú)不為其鮮香而稱好叫絕。
沙蔥開的花雖然小，但那略呈粉白色的花卻是牧民們離不開的上好調(diào)料。人們將蔥花采摘回來(lái)，用鹽腌上或晾曬干，做湯煮肉時(shí)往鍋里放上一把蔥花，那湯那肉就四溢飄香。沙蔥的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長(zhǎng)在無(wú)任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。
察哈爾有一種特色美食是由馬鈴薯、莜面、胡麻油做成的飯食——炒傀儡，這可以稱的上是“草原三寶飯”，營(yíng)養(yǎng)保健，最具鄉(xiāng)土特色。近年有些飯店也在做這種飯，但是飯做得不地道、欠正宗。
“濃湯燴三寶”選取烏蘭察布市的土特產(chǎn)土豆、莜面和羊肉為原料，經(jīng)過(guò)特別調(diào)制的高湯燴制而成，其色澤濃黃，口味鮮咸濃香，入口爽滑，突顯濃郁的地方特色，且價(jià)格適中，使買單者甚多。該菜肴的關(guān)鍵在于調(diào)制湯汁的稠稀度，湯汁太稀就失去了濃香的美味，太濃則破壞了其口感。制作師傅把湯汁的稠稀度調(diào)制的恰到好處，使整道菜的美味發(fā)揮到極致，既傳承了地方傳統(tǒng)美食的制作工藝，又彰顯了地方特產(chǎn)的神奇魅力。
奶皮子，蒙古語(yǔ)稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對(duì)折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說(shuō)：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能。”
卓資山熏雞為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，是全國(guó)三大名雞之一。 以個(gè)大體肥、色澤紅潤(rùn)、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長(zhǎng)城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線，將其帶到了全國(guó)各地。
烏蘭察布以其獨(dú)特的地理位置和自然生態(tài)環(huán)境，盛產(chǎn)各具特色的優(yōu)質(zhì)谷糧作物。由於這些雜糧大多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥。
山藥魚是一種美食，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜美，青白軟嫩、酸辣咸香，調(diào)料有酸菜、醬油、香油、鹽、辣椒油、蔥姜蒜末等。另有一種拌料是山蘑菇肉絲湯，味道鮮美。
燴菜
內(nèi)蒙西部稍作逗留的人都知道大燴菜最受百姓歡迎，在烏蘭察布地區(qū)冬天干燥寒冷，燴菜湯汁濃郁飽滿，食材都吸足了調(diào)料，所以又香又下飯，非常受人歡迎，而 且走南闖北的人路過(guò)此地，吃過(guò)此菜，都印象深刻。
草原烤全羊
草原烤全羊可與北京的烤鴨相媲美。它色澤黃亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道極為鮮美，是招待貴客的佳品，而且也是備受中外客人的青睞?？救虻淖龇ㄊ牵哼x用 兩歲左右的膘肥綿羊宰殺剝皮，繼之在羊體涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料，然后把整羊置于烤羊架上，烤全羊要一層一層的烤一層一層的吃。
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烏蘭察布市（Ulanqab）地處中國(guó)正北方，內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，位于北緯39°37′～43°28′，東經(jīng)109°16′～114°49′。烏蘭察布市東部與河北省接壤，東北部與錫林郭勒盟相鄰，南部與山西省相連，西南部與首府呼和浩特毗連，西北部與包頭市相接，北部與蒙古國(guó)交界，國(guó)境線長(zhǎng)100多公里。烏蘭察布系蒙古語(yǔ)，譯為“紅山口”?！盀跆m察布”一詞來(lái)源于蒙語(yǔ)，即“紅色的山崖”之意，地處中國(guó)內(nèi)蒙古自治
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【十點(diǎn)】原來(lái)這么多人不知道集寧南站不是烏蘭察布站！烏蘭察布站到底在哪，怎么去都在這里了......
今天早間10點(diǎn)的主要內(nèi)容有：“原來(lái)這么多人不知道集寧南站不是烏蘭察布站！烏蘭察布站到底在哪，怎么去都在這里了......”抓重點(diǎn)！烏蘭察布站不是集寧南站！集寧南站：位于集寧舊區(qū)。烏蘭察布站：位于集寧新區(qū)。是呼張鐵路客運(yùn)專線沿線最大的一個(gè)客運(yùn)車站，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市，相鄰烏蘭察布長(zhǎng)途汽車客運(yùn)總站，上行方向與興和北站相鄰，下行方向與卓資東站相鄰。2017年
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