戶縣有個龍窩酒 味道不輸五糧液
戶縣有個龍窩酒，屬于陜西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。今天小戶帶你認識一哈！
龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時期，龍窩酒名揚關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽。
01
開春立窖儀式
每年的農(nóng)歷“二月二” “龍?zhí)ь^”，陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目戶縣龍窩酒釀酒作坊舉行開春立窖儀式，敬龍王、祭祀酒神。當?shù)卮迕裆锨藖淼阶鞣粌?nèi)，免費吃臊子面、喝新釀的龍窩酒。
在蔣村蠻鼓的震天鼓聲中，祭祀隊伍在酒把式的帶領(lǐng)下，端著酒壺，抬著酒缸，捧著祭祀物品，來到龍王廟前，祭祀龍王。
就把式在古井前吟誦：“老龍臥古井，井水故通靈。取水造佳釀，神香滿蒼穹”。從已經(jīng)有幾百年歷史的龍窩古井中取出清冽的井水，倒進酒缸中。然后，祭祀隊伍返回釀酒作坊，祭祀酒神，投放五谷糧，暢飲醒春酒。
02
釀造工藝
原料：選用關(guān)中當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高梁，玉米為原料。
制曲：選用關(guān)中當?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥，大麥，碗豆三種原料按比例混合制成大曲。
用水：選用龍窩古井及地下深水井水。
生產(chǎn)工藝：采用傳統(tǒng)的甑鍋蒸餾法，清蒸續(xù)渣，緩火蒸餾，量質(zhì)取酒，分級貯存。
發(fā)酵期：一般控制在16-24天內(nèi)。
貯存：采用傳統(tǒng)的大酒海和酒缸貯存。
03
龍窩酒特征
1、水源特征
龍窩酒所具有的獨特品質(zhì)得益于龍窩古井的純凈水質(zhì)。龍窩古井水質(zhì)清澈，甘甜可口，礦物含量豐富。俗話說，水是酒體的血脈，龍窩井水是保證龍窩酒優(yōu)良品質(zhì)的重要因素。
2、原料特征
龍窩酒的釀造用糧選用關(guān)中平原當?shù)氐母吡骸⒂衩?、大麥?a href='/techan/24889' target=_blank>小麥、豌豆等為釀酒用料。關(guān)中地區(qū)糧食作物日照時間長，水土肥沃，糧食顆粒飽滿，淀粉含量大，是釀酒用糧的優(yōu)選基地。
3、工藝特征
龍窩酒從制曲到釀造貯存工序繁多大都用手工完成。龍窩酒有一百多年的歷史，但長期以來工藝技術(shù)全靠師徒傳承，雖然工藝流程以學(xué)就會，但關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要靠長期的實踐體會及感覺才能掌握。加工釀造工藝千變?nèi)f化，實踐經(jīng)驗非常重要，由此可見，龍窩酒的釀造工藝確屬典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
4、產(chǎn)品特征
龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風(fēng)格。受到關(guān)中百姓的喜愛。
04
釀酒的主要器具和設(shè)施
（1）原料粉碎：
石碾子、風(fēng)車、篩子、簸箕、斗、麻袋、架子車、磅秤。
（2）釀酒設(shè)施及用具：
甑鍋、窖池、冷凝器、水桶、量稱、風(fēng)箱。
（3）制曲用具及設(shè)施：
曲房、曲模、攪拌鍋、竹竿。
（4）貯酒設(shè)施：
大酒海、酒缸、酒簍。
05
龍窩酒的價值
一、龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗的操作過程。一百多年來，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過尸代代 “酒把式’的不斷實踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統(tǒng)，從而成為一項重要的歷史文化成果。
二、龍窩酒釀造技藝是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點到制曲和發(fā)酵，它的每一個重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，它是關(guān)中古法釀酒的杰出代表，有著中國其他地方釀酒技藝無法替代的獨特價值。
三、百余年來，龍窩酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種人文傳統(tǒng)和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，使它具有很高的歷史和文化價值。
四、龍窩酒使用的藤編酒海等古老器物既見證著其釀酒技藝的古老，同時也具有較高的文物價值。
五、龍窩酒作為關(guān)中的老字號白酒，它和戶縣乃至關(guān)中的政治歷史文化息息相關(guān)，1936年，西安事變期間，楊虎誠將軍曾用龍窩酒款待中共代表周恩來副主席。從而在中國現(xiàn)代史上留下了精彩的一筆。
龍窩酒
不僅是咱戶縣本地的特色特產(chǎn)
編輯：小戶 | 審核：李琦
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