贛州能吃到哪些菜系？
導(dǎo)讀：贛州能吃到哪些菜系？ 贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜，你吃過(guò)幾種？
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認(rèn)為贛菜系主要由南昌菜、潯陽(yáng)菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成 。
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風(fēng)味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。贛菜的食材特點(diǎn)是：魚米山珍，魚肴顯著，擅以米做菜，廣取山珍。贛菜的制作特點(diǎn)是：切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細(xì)。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見(jiàn)長(zhǎng)。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。甚至被稱為“第九大菜系”。
贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜的主要風(fēng)味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼
贛菜特點(diǎn)
贛菜的制作特點(diǎn)是：切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細(xì)。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見(jiàn)長(zhǎng)。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
江西是江南魚米之鄉(xiāng)，地處江南丘陵，贛菜在食材運(yùn)用上十分突出魚米山珍。鄱湖贛水繞村塘，從贛北到贛南九江自古潯陽(yáng)魚宴、南昌為白玉黃蜂肉代表的魚糕、撫州的魚丸魚絲、吉安的霉魚血鱔、贛州三魚等各種魚肴不勝枚舉十分突出；稻花香里說(shuō)豐年，江西人尤其擅長(zhǎng)以米類做菜，粉蒸肉粉煎肉珍珠圓子粽香排骨凍米圓子螺螄糊等對(duì)米粉糯米凍米的各種花式烹調(diào)，除菜之外，江西北粑南粿為代表的米食小吃更是數(shù)不勝數(shù)。
贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。（另：也有主流媒體認(rèn)為贛菜系主要由南昌菜、潯陽(yáng)菜、饒幫菜、贛州菜、萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成[1] 。）
一般來(lái)說(shuō)，南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色，如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。
贛州地方的贛菜流派以粉蒸、小炒為代表性特色，如“四星望月”、“贛南小炒魚”等。
九江地方的贛菜流派以燉、蒸和魚席為代表性特色，如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭” 等。
贛西地方的贛菜流派以薰、臘為代表性特色，如“萍鄉(xiāng)煙熏肉”、“井岡煙筍”等。
贛東地方的贛菜流派以辣炒為代表性特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜，你吃過(guò)幾種？
時(shí)代在變遷，社會(huì)在進(jìn)步，雖然說(shuō)一切都在變化，但總有一些東西是無(wú)法磨滅的，比如酒席。
記得小時(shí)候在農(nóng)村吃酒席時(shí)的場(chǎng)景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進(jìn)口、喜結(jié)良緣、老人過(guò)世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請(qǐng)自到。這種浩浩蕩蕩的場(chǎng)面只有鄉(xiāng)下才有。
酒席未開(kāi)始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產(chǎn)美食。燙皮以粳米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無(wú)油的蓬松可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風(fēng)味。
那時(shí)候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過(guò)來(lái)。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會(huì)自發(fā)過(guò)來(lái)幫忙，這已是約定俗成的事。我們先來(lái)看看他們都張羅些什么菜吧！
雞湯：
必不可缺的一道！也有甲魚湯之類的。
梅菜扣肉：
客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時(shí)候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！
釀豆腐：
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農(nóng)閑時(shí)節(jié)娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。
荷包胙：
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。
贛南小炒魚：
贛南小炒魚是贛南獨(dú)具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州三魚。
酸芋荷炒肥腸、鴨慶。
芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時(shí)常作為酒席菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開(kāi)胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過(guò)。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很干凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。
豬皮：
豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸后可在陰涼處保存數(shù)月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。香軟鮮美，原汁原味。
< p>涼菜拼盤：這道涼菜是提前準(zhǔn)備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。
白斬雞：
白切雞的做法和廣東不一樣，應(yīng)該是抹鹽后蒸熟，切得很大塊，點(diǎn)綴了剁椒和腌姜絲。
牛腩：
紅燒甲魚：
炒甲魚。甲魚切小后在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚最好吃的應(yīng)是裙邊，軟滑香糯。一般用來(lái)煲湯或紅燒為多。
油炸魚塊：
油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制后，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。
燜鵝肉：
燜鵝，贛南地區(qū)老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。
青菜、包菜：
宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。
紅燒豬蹄：
豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席后都會(huì)食欲大開(kāi)！做的好一點(diǎn)都不油膩。
以上就是小時(shí)候吃酒席能吃到的標(biāo)準(zhǔn)配置菜，好多菜，分量很足，雖說(shuō)如今的酒席也有，但很難吃到當(dāng)年那個(gè)味了，什么都變了，沒(méi)那個(gè)熱鬧的氣氛！估計(jì)在城市是吃不到的，再看看下面的：
滿滿的回憶呀！你呢？
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