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廬山石雞

廬山石雞,蛙的一種,叫石蛙,是著名的廬山“三石”之一。廬山三石:石耳、石雞、石魚(yú)。

廬山石雞是一種生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中的蛙類(lèi)。又名赤蛙、棘胸蛙,體呈赭色,前肢小,后肢強(qiáng)壯,表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美,因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟,夜出覓食。屬蛙類(lèi)的一種,體大,,一般體重三、四兩,大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化,營(yíng)養(yǎng)豐富,系肴中佳品,廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是,其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

廬山石雞以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色,廣受游客喜愛(ài)。

十大贛菜之一--廬山石雞

原 料

主料:廬山石雞750克;

配料:鮮紅椒1個(gè)、大蒜頭5個(gè)、生姜、蔥

調(diào)料:封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。

制作方法

1、將廬山石雞宰殺,去掉爪、皮和頭,用清水洗凈,去掉內(nèi)臟,生姜刮皮切成1厘米見(jiàn)方的指甲丁,蔥白扎成把待用;

2、用刀把石雞斬成4厘米長(zhǎng)左右一字形長(zhǎng)塊,裝入砂缽內(nèi),放蔥、姜,下3杯調(diào)味品,加蓋待用;

3、取泥爐一只,木炭點(diǎn)燃,將裝石雞的砂缽放在爐上,文火燜制,水干時(shí),淋入麻油,稍燜至石雞爛離火,以托盤(pán)上桌即可。