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大蔥燒海參

大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜,在山東和河南都有收錄,而河南的大蔥燒海參,其烹飪特點(diǎn)注重首功在漲發(fā),先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品潔白,入口柔軟。河南的大蔥燒海參由來已久,歷史上,洛陽、開封曾作為都城,海產(chǎn)干貨源源不斷進(jìn)貢至此。很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法,這些海參菜系流傳到官府,再到民間酒樓茶肆。清末民初,在開封、洛陽等地,部分酒樓會(huì)將大蔥燒海參當(dāng)作“頭牌”,如今成為河南開封的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。大蔥燒海參入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單,

中文名:大蔥燒海參

分類:魯菜

主要食材:海參,大蔥等

發(fā)源地:中國山東