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扒廣肚

扒廣肚是河南一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,也是河南傳統(tǒng)高檔宴席廣肚席的頭菜,此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤(rùn),故又名白扒廣肚。廣肚入饌,七分在發(fā)(漲發(fā),系豫菜廚師絕技),三分在烹,漲發(fā)技藝要求極高,而漲發(fā)廣肚的難度更高,沒(méi)有十年灶上功夫,很難準(zhǔn)確掌握,一般油發(fā)至膨松內(nèi)透,松泡狀似海綿即可,經(jīng)水反復(fù)漂洗至凈白,無(wú)異味,這時(shí)廣肚蓬松軟脆,潔白中透出淺黃,形成柔嫩軟脆,醇厚濃美,光潤(rùn)鮮香,湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。扒廣肚被中國(guó)烹飪協(xié)

中文名:扒廣肚

主要食材:廣肚,菜心

分類:豫菜

口味:咸味

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:多種維生素,蛋白質(zhì)

發(fā)源于:河南