在民間曾有這樣一個傳說，華熱人的祖先華秀居住在西方遙遠的巴顏喀拉大雪山下，牛羊眾多，草原就顯得不夠用了。于是華秀帶領本部落的老少趕著大群牛羊向彩云飄去的方向出發(fā)了。當人們尾隨著牛群走至石峽時，眼前卻一片慘景。其它的牦牛全部慘死了，此時，從身后那巍峨的雪山深處出現(xiàn)了一頭白色的牦牛，雪一樣潔白，十分漂亮，它像一團潔白的云團。向石峽口奔去同一條黑色的巨怪角斗，斗得大地沙石飛揚，天昏地暗，白牦牛用它的勇猛和尖利的犄角戰(zhàn)勝了巨怪。人們的面前便出現(xiàn)流水潺潺、云蒸霞蔚、蒼松翠柏、綠野如茵的仙境，這就是互助北山（現(xiàn)在的北山國家森林公園）。閹割后的白牦牛有很強的耐久力，是牧民們出圈馱運的重要工具，一頭白牦牛馱負100公斤的重物也能趟過河流，穿越溝壑，攀援高山，是摩托車、汽車等現(xiàn)代交通工具所不可替代的。另一方面惟有白色方能帶來福祉，惟有白色方能凈化心靈，所以就將神的靈氣、雪山的精神融合在一起，附著于白牦牛之上，成為“吉祥、平安、善良、美好”的象征，由此產(chǎn)生了別樹一幟的白牦牛圖騰文化。 考證材料：1、青海野牦牛馴育年代，查《史記》、《五帝本記》和青海都蘭諾木洪塔里哈遺址出土的文物，有牦牛的蹤跡。2、《青海省畜禽品種志》（1983.10）。3、《青海省畜禽品種資源調查報告》（1983.10）。4、《青海省畜牧業(yè)資源和區(qū)劃》（四川科技出版社）。5、《農(nóng)牧業(yè)資源調查和區(qū)劃報告》。

地域范圍

互助土族自治縣位于青海省東部、海東地區(qū)北部，北倚祁連山脈達坂山，與海北州門源回族自治縣相接，東北與甘肅省天祝藏族自治縣和永登縣毗鄰，東南與樂都縣接壤，南以湟水為界，與平安縣相望，西靠大通縣，西南與省會西寧市相接?；ブ钻笈ｐB(yǎng)殖區(qū)域遍及全縣加定、巴扎、松多、五十、丹麻、東和、東溝、南門峽、林川、五峰十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，海拔2800—4400米以內都屬于白牦牛養(yǎng)殖和保護的范圍。地理位置介于東經(jīng)102°08′～102°29′，北緯36°58′～37°04′，東西長76公里，南北寬47公里，總面積2358.6平方公里。白牦牛年飼養(yǎng)量3820頭，年產(chǎn)牛絨1.91噸、牛毛9.55噸、牛尾1910只。

產(chǎn)品品質特性特征

1、感官特征:互助青海白牦牛總觀外貌：體質堅實，結構緊湊而勻稱；側視整個體軀低深而長，偏向肉用體態(tài)。前軀發(fā)育良好、中軀次之、后軀欠佳。體上線鬐甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生粗長毛夾生少量絨毛、兩型毛，體側中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛；椎體短，著生蓬松似人發(fā)粗細的長毛。全身被毛白色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑?；ブ嗪０钻笈Ｈ猓侯伾罴t，野味十足，有嚼勁；白牦牛肉生食軟滑，通氣開竅；白牦牛精選肉質略瘦，瘦而不柴，紅白相間，美味可口。2、獨特內含成分 互助青海白牦牛成年平均體重208.75 kg，屠宰率50.54%，凈肉率為37.94%?；ブ钻笈Ｈ忸伾罴t，野味十足，肉鮮香嫩，血紅蛋白極高，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鋅等微量元素，對人體保健功效顯著?；ブ嗪０钻笈＃ㄈ猓┟壳Э酥泻鞍踪|21.91%，比規(guī)范規(guī)定值高1.91個百分點；牛磺酸2.19%，比規(guī)范規(guī)定值高0.49個百分點；球蛋白比例高、含脂肪1.09%，較其它牛肉低3～8個百分點；每千克脂肪中含胡蘿卜素19.1毫克，是普通牛肉的2.65倍；肉內含有大量的鈣、磷、鋅等礦物質，以及人體所需要的多種微量元素和氨基酸；互助青海白牦牛肉熱能值高達2297.43千卡/千克，比普通牛肉高600—1000千卡。3、安全要求:產(chǎn)地環(huán)境質量符合國家衛(wèi)生標準。土壤質量符合GB15618-1995中二級以上要求，天然礦泉水符合NY5027—2008相關要求，產(chǎn)地空氣質量符合GB3095-1996有關要求。產(chǎn)品質量符合GB18406規(guī)定要求。出售前要做產(chǎn)地檢疫，按GB16549標準進行，檢疫合格后可以上市，不合格按GB16548處理。