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海晏牦牛

“海晏牦牛”具有高蛋白質(zhì)、高熱量、氨基酸種類(lèi)齊全等特點(diǎn)

藏族口頭流傳形式的長(zhǎng)篇巨作《格薩爾王》中,已將牦牛作為力大無(wú)比的神描述,在“世界公?!狈植勘局?,北方魔國(guó)魔王的寄魂紅銅角野牛被嶺地人們煨桑時(shí)燃起的桑煙所激怒,先后沖入聚集的霍爾和嶺地人馬中間,造成大量傷亡。作為魔王寄魂物的野牦牛被表現(xiàn)為擁有撼天動(dòng)地的力量、常出現(xiàn)與風(fēng)暴、日蝕、野火等可怖自然現(xiàn)象聯(lián)系到了一起,可見(jiàn)人們對(duì)牦牛的崇拜與敬畏。范曄《后漢書(shū)》指出:“冉駹夷出旄牛,重千斤,毛可為旌,觀此則牦牛之名蓋取諸此。”《后漢書(shū)西南夷列傳》漢代的羌人因其養(yǎng)牦牛而被稱(chēng)為牦牛羌,又因河湟羌人“至爰劍曾孫忍時(shí),秦獻(xiàn)公初立,欲復(fù)穆公之跡,兵臨謂首,滅狄、戎……其后子孫分別各自為種,任隨所之,或?yàn)殛笈7N,越嶲羌是也”《后漢書(shū)西羌傳》。由此可推測(cè)從爰劍時(shí)代河湟羌人也開(kāi)始馴養(yǎng)或放牧牦牛了,并被其后代子孫所繼承和發(fā)揚(yáng),到了漢代以馴養(yǎng)良種牦牛而著稱(chēng)。公元310年,吐谷渾人進(jìn)入青海現(xiàn)共和、海晏、剛察等,繼續(xù)馴化昆侖山、祁連山的野牦牛。形成具有體軀矮長(zhǎng),四肢短細(xì),蹄小而尖,頭側(cè)視呈楔形,多無(wú)角,無(wú)角者顱頂突起,額毛叢生,有角者頭形清秀,胸深寬,背、腰略凹陷,尻狹而斜,尾中下端生有帚狀長(zhǎng)毛外貌特征的海晏牦牛。千百年來(lái),牦牛與極其惡劣的自然條件頑強(qiáng)斗爭(zhēng),生生不息,繁衍發(fā)展,創(chuàng)造著生命的奇跡。牦牛精神詮釋著人類(lèi)最為寶貴的精神,即“立足高原,扎根高原,頂天立地,默默耕耘,吃苦耐勞,堅(jiān)忍不拔,拼搏進(jìn)取,無(wú)私奉獻(xiàn)”。

地域范圍

海晏牦牛保護(hù)地域范圍為:海晏縣北接祁連、門(mén)源,東鄰大通、湟中,南接湟源、共和,西鄰剛察縣。地理坐標(biāo)為:東經(jīng)100°23′~101°20′,北緯36°44′~37°39′。海撥2726—4583 米,屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn):三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng),縣域總面積4853 平方公里,草場(chǎng)面積448萬(wàn)畝,其中可利用草場(chǎng)面積417萬(wàn)畝,養(yǎng)殖牦牛15萬(wàn)頭,覆蓋全縣。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、獨(dú)特感官特征:由于海晏縣地區(qū)氣候條件獨(dú)特,且牧草相對(duì)豐富,且通過(guò)引進(jìn)野牦牛凍精提高海晏牦牛的品種特征。因此海晏牦牛體現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育好的外形特征,具體表現(xiàn)為體軀矮長(zhǎng),四肢短細(xì),蹄小而尖,頭呈楔形,額毛叢生,胸深、背寬、腰略凹陷,尻狹而斜。從胴體上看,肌肉光澤潤(rùn)滑,色澤略深,脂肪淡黃色,肌纖清晰有韌性,彈性好。肉品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小,而且外表濕潤(rùn),不粘手,無(wú)異味,具鮮牛肉特有氣味。牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有的香味。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):海晏牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高寒地區(qū),屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理,同時(shí)特殊的地理氣候條件,使得海晏牦牛發(fā)育較好。海晏牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17種氨基酸總量≥17.5%。高蛋白、高熱量,氨基酸種類(lèi)齊全,是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料,也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食品。