原 料
主配料:鮮荷花3朵、鮮牛肉250克、熟火腿25克、水發(fā)銀耳25克、水發(fā)冬菇15克、圓白菜葉10片、雞蛋30克、蔥末5克、熟米飯100克
調(diào)料:精鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、水淀粉50克、紹酒15克、色拉油750克(耗約100克)。
制 法
(1)將鮮荷花洗凈,摘下花瓣,切成粗絲。冬菇、熟火腿、銀耳分別切成絲。鮮牛肉去筋膜,斬成茸。
(2)炒鍋置中火上,加入色臘有燒至五成熱,加入蔥末煸炒出香味,加入牛肉茸、荷花絲煸炒一下,離火與熟米飯、雞蛋液、冬菇、胡椒粉、熟火腿、水淀粉攪拌成餡心。
(3)將白菜葉放入略加鹽的沸水中,略燙一下?lián)瞥?,瀝干水分,切掉葉莖,在每片菜葉上放入攪拌均勻的餡料,放好后卷包,兩頭用細(xì)線扎住。
(4)炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至五成熱,逐個(gè)放入圓菜包,炸黃后撈出,待油燒至八成熱,放入復(fù)炸一次至色澤金黃,撈出瀝油,整齊地放入盤內(nèi)即成。
特 點(diǎn)
色澤金黃,外脆里嫩,花香宜人,為夏秋美味花饌。