在陜西涼皮是一種大家都喜歡的快捷食品。各地都有不同的做法，但是在陜西咸陽(yáng)的武功鎮(zhèn)，做法有些不一樣，它在其他的制作方面和周?chē)畈欢?，但在調(diào)料上用料比較考究。以有名的秦椒原料制作的辣椒油、以本地產(chǎn)的大蒜制作的蒜水、芥末、調(diào)料水、等都是采用精選的上等材料采用秘法制作。調(diào)制的涼皮紅潤(rùn)光滑，入口潤(rùn)滑筋道味道酸辣清爽。是地道的當(dāng)?shù)孛浴?/p>