各少數(shù)民族同胞,大多數(shù)都有烤全羊的習(xí)俗,這可能是從古代圍火燒烤獵物演變而來(lái)。漾濞彝族同胞烤全羊之習(xí)由來(lái)已久。具體操作方法:選肥壯的羯羊一只,屠宰后割去羊頭,以細(xì)鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣,邊吹邊拍打,充氣流貫全身,直到全羊皮層膨脹為準(zhǔn)。以便澆沸水用刀刮毛。刮洗干凈后,剖除其腸肚等。然后裝佐料:一是用鹽、花椒、草果、辣椒等佐料抹于羊體內(nèi)外;二是把香蕓葉、薄荷葉、魚腥草、姜葉、香椿葉(不宜多,否則肉發(fā)紅)等香料葉混雜塞入其胸腔內(nèi)。以鋼釬縱貫羊體,置炭火之上,酌情覆轉(zhuǎn)烘烤,約4—5小時(shí)后,全羊皮黃肉熟,香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條,置于盤中,佐以醬油、油辣椒等,動(dòng)箸開餐,軟脆清香。
羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮,佐以花椒、草果、生姜等烹飪。其味肥肉不膩,瘦肉不腥,香軟爽口。是“彝族烤全羊”系列中的第二道菜——羊下水。
羊肉比其它畜肉更為細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)也更為豐富。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份。
中醫(yī)認(rèn)為:羊肉性味苦、甘、溫?zé)?、無(wú)毒、入脾賢兩經(jīng),為宜氣補(bǔ)虛,溫中暖寒之佳品。對(duì)虛勞羸瘦,腰膝酸軟,產(chǎn)后虛寒腹痛,寒疝等具有溫中補(bǔ)虛之功效。民間有“秋食羊肉補(bǔ)虛勞,冬食羊肉可除寒”之說(shuō)??梢娧蛉庀邓?、食同濟(jì)之美食。