[原料]
主 料 豬腿肉250克
配 料 干咸、菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁 1個(gè)、面粉200克
調(diào) 料 鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
[做法]
1、將豬腿肉(二刀肉)洗凈,下入清水中,加少量姜、蔥、花椒,煮至八成熟撈起,晾冷,橫筋切0.2×4×7公分厚肉片,切完待用。
2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段,洋蔥切二粗絲,白面鍋魁切成二層,分別再切成小棱形片,入熱油中炸成色黃,酥脆時(shí)撈出,備用。
3、取面粉200克,加適當(dāng)酵母、水、做面合一個(gè)漲發(fā)180分鐘進(jìn)烤箱烤至表皮金黃取出,在1/5處切開掏空、合心、待用。
4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒,待肉片開始吐油,形似燈盞時(shí)下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續(xù)翻炒,待油紅味香、肉片上色時(shí),下入切好的干咸菜,青椒、蔥段鍋魁片再炒,放醬油、味精、白糖炒轉(zhuǎn),起鍋,盛入酥盒,裝入盤中即成。
[特點(diǎn)]
色澤紅亮,肉片形似燈盞,鍋魁酥香,家常味濃郁。