原料：

熟火腿上方75克、白糖10克、嫩蠶豆300克、味精3克、精鹽2克、濕淀粉10克

奶湯100毫升、熟雞油10毫升、色拉油30毫升

制法：

1、將蠶豆除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。2、鍋置中火上燒熱，下色拉油至150度時(shí)，將蠶豆倒入，約煸10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：

“火腿蠶豆”選料十分講究，它要選用“清明見豆節(jié)，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質(zhì)幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。紅綠相間，色澤鮮艷，清香鮮嫩，回味甘甜。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。