原料：

肥鴨1只（約重1500克）、凈火踵1只（約重300克）、蔥結(jié)30克、姜塊15克、

精鹽15克、味精3克、紹酒15毫升

制法：

1、將鴨宰好，煺凈，背部尾梢上橫開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中，煮3分鐘，去掉血蒙，挖掉鴨臊，敲斷腿梢骨，洗凈。

2、取大砂鍋一只，用小竹架墊底，鴨腹朝下，和火腿并排擺在上面，放入蔥結(jié)、姜塊，加清水約3500毫升，加蓋至旺火上燒沸，移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟，啟蓋，取出蔥、姜，撈出火踵剔去踵骨，仍放入鍋內(nèi)，再把鴨子翻個(gè)身，蓋好鍋蓋，在微火上繼續(xù)燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然后撈出小竹架，撇去浮油，將火踵取出，整齊地覆蓋在鴨腹上面，加入紹酒、精鹽，蓋好鍋蓋，再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入到鴨肉內(nèi)，最后，加入味精上桌。

3、此菜加上天目筍干、鮮筍同燉，即成為有名的“筍干老鴨煲”。

特點(diǎn)：

此菜火踵鮮紅濃香，鴨肉肥嫩油潤(rùn)，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，誘人食欲，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。