麻花牛蛙
用料:
牛蛙1000克,麻花500克,泡辣椒100克,老姜50克,味精10克,大蒜50克,大蔥100克,料酒25克,白糖2克,醋10克,干辣椒20克,花椒10克,水豆粉50克,色拉油250克,清湯300克,精鹽5克。
制作方法:
1.牛蛙宰殺洗凈,斬成小塊。油炸麻花(外購)用沸水浸泡,泡辣椒剁細,蒜切片,姜切片,蔥切節(jié),干辣椒切節(jié)。
2.牛蛙用精鹽、姜片、料酒、水豆粉碼味。
3.炒鍋置旺火上,摻入色拉油燒至六成熱,放入牛蛙滑至斷生,潷去余油,加入姜、蒜片、干辣椒節(jié)、泡紅辣椒、花椒腩香后加清湯、味精、白糖、鹽、麻花用小火燒入味,勾芡,下蔥節(jié),推轉(zhuǎn)起鍋即成。
特點:
牛蛙細嫩,麻花脆香,麻辣味厚。