商河馬蹄燒餅歷史久遠(yuǎn)，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據(jù)載，清朝末年，在縣城經(jīng)營(yíng)馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮(zhèn)的一個(gè)村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。

　商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。

歷史淵源

據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻(xiàn)給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠(yuǎn)近聞名和倍受喜愛的商河名吃了。

品質(zhì)特點(diǎn)

馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)洌銡馑囊?，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，易于儲(chǔ)放，攜帶方便。

制作方法

馬蹄燒餅的制作方法非?？季浚瑥闹谱鞯匠墒斐鰻t需要10余道工序，其配料嚴(yán)格精細(xì)，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個(gè)燒餅2兩重，但需要兩個(gè)面劑制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當(dāng)作燒餅的瓢，然后再用另一個(gè)面劑包在外面，當(dāng)作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。馬蹄燒餅除配料嚴(yán)格精細(xì)外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內(nèi)所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

發(fā)展前景

商河馬蹄燒餅經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展不斷完美，近年來，商河縣委、縣政府十分重視這一傳統(tǒng)名吃的繼承和發(fā)展，采取措施擴(kuò)大生產(chǎn)和提高質(zhì)量。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制的改革和市場(chǎng)開放，馬蹄燒餅得到長(zhǎng)足的發(fā)展。目前不僅在商河城內(nèi)有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣馬蹄燒餅?zāi)戤a(chǎn)量可達(dá)300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時(shí)又有改進(jìn)和創(chuàng)新，各具特色，各有風(fēng)味，互相競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)斷，互相促進(jìn)。這些產(chǎn)品不僅供應(yīng)本縣之需，而且周圍縣市，以及省城濟(jì)南市也常有人批量購(gòu)買。由于馬蹄燒餅物美價(jià)廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈(zèng)親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣，其產(chǎn)品仍呈供不應(yīng)求之勢(shì)，每當(dāng)節(jié)假日，人們更是爭(zhēng)相搶購(gòu)，銷路廣闊。加之商河縣具有生產(chǎn)馬蹄燒餅得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：一是商河縣是歷史上有名的糧面油生產(chǎn)基地，近年來，優(yōu)質(zhì)小麥面積不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產(chǎn)馬蹄燒餅奠定了基礎(chǔ)；二是各村鎮(zhèn)均有技術(shù)熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術(shù)骨干隊(duì)伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發(fā)展前景。