到崇武不僅要欣賞下入圍國(guó)家地理十大最美古城的風(fēng)光，當(dāng)然還要品嘗一下當(dāng)?shù)刈罹咛厣男〕浴?

崇武魚卷是閩南一道特色食物，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤(rùn)清脆，咀嚼時(shí)齒頰留香，既沒(méi)見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達(dá)心意。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在閩南舉行的比賽中多次獲獎(jiǎng)，深受閩南百姓及來(lái)惠安旅游觀光的游客的贊賞。

海防將士們的軍糧

崇武小鎮(zhèn)扼住重要水道，一直是兵家的必爭(zhēng)之地。自明初建城后，此地常有重兵把守。過(guò)去將士們出海巡防水闊路遠(yuǎn)，吃飯自然是第一要?jiǎng)?wù)。雖俯身便有大量海產(chǎn)品就地可取，無(wú)奈海鮮的保存時(shí)間不長(zhǎng)，填飽肚皮便成了叫將士們頭疼的難題。后來(lái)駐守此地的千戶侯錢儲(chǔ)，某天靈機(jī)一動(dòng)，命人撈取海中的馬鮫魚，剔鱗去骨后擂成魚糜，再配上地瓜粉等輔料蒸成魚卷。經(jīng)這樣處理后的魚卷保鮮周期拉長(zhǎng)，且便于出海將士隨時(shí)取用，有效緩解了海上軍糧短缺的窘境。很快，將士們的新鮮吃法傳到了普通百姓家。

傳承至今，手工捶打、攪拌魚糜仍被遵守古法的手藝人奉為不二法門——在惠安人的認(rèn)知里，恰到好處的手工比機(jī)器更管用，打造出來(lái)的魚卷也更美味。

可蒸可炒花樣繁多

崇武魚卷的吃法多樣，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至簡(jiǎn)”的清水煮湯，都能將-的鮮美重新喚醒，咄咄逼人地直撲口鼻。

喜歡口味重一些的，爆炒和煎炸都是不錯(cuò)的選擇。切片后的魚卷加入肉絲、西芹、香菇丁等爆炒，再經(jīng)熱油烘云托月一番，逼出的鮮香簡(jiǎn)直叫人垂涎。若放入熱油鍋中煎炸，雪白的魚卷便成了金黃色，視覺上格外討人歡心。食用時(shí)，只須蘸取辣椒醬或番茄醬，于脆香之外又多了甜與辣的層次感。更粗樸一些的吃法，則不妨參照惠安人。當(dāng)?shù)匕傩障矚g將魚卷切片與面同煮，尋常無(wú)奇的面湯經(jīng)魚卷一提鮮，身價(jià)便不可同日而語(yǔ)。

當(dāng)然，若能趕上現(xiàn)做的魚卷剛蒸出鍋，那便是品嘗的黃金時(shí)期。此時(shí)的魚卷尚未經(jīng)二次加工，最大限度保留了鮮美的滋味。趁著外皮上都是溫潤(rùn)的濕氣，一口咬下只覺齒頰留香，簡(jiǎn)直叫人欲罷不能。