莆田風味小吃：包心豆腐丸

包心豆腐丸，是由豆腐肉

丸發(fā)展而成。按莆田仙游縣的民間說法，稱湯煮豆腐為“水龍”，是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習慣則是把肉料單獨做成餡心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滾上淀粉后下鍋煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民間“水龍”。

原料

豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，淀粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。

制法

1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。

2、將干淀粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。& Q- \' "# {- x1 ]* d

3、將瀝干水份的豆腐放入盆內，加入精鹽1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在淀粉篩上，輕輕滾動，沾上淀粉。

4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去干粉后放入鍋內，煮沸后，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。

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