河豚魚學(xué)名暗紋東方鲀，又名氣泡魚，屬鲀形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國(guó)各大海區(qū)都有分布，常見(jiàn)有數(shù)十個(gè)品種。河豚魚身體渾圓，頭胸部大腹尾部??；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無(wú)鱗，光滑或有細(xì)刺。同名游戲“氣泡魚”是經(jīng)典的搭配三種游戲。如果三個(gè)或更多相同顏色的氣泡在同一行或列，單擊“泡沫消除相同顏色的氣泡。

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無(wú)毒。

河豚毒素比較穩(wěn)定，不易用鹽腌、日曬、一般加熱燒煮等方法消除。漁民們加工處理前先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，或長(zhǎng)時(shí)間烹煮、或腌制食用。如果一個(gè)環(huán)節(jié)操作不細(xì)致，毒素會(huì)很快發(fā)作，且一般無(wú)法搶救。

在日本，烹飪河豚魚設(shè)有專職廚師，嚴(yán)格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，再靜待20—30分鐘后才可端上餐桌。即使這樣，日本每年10月至次年4月間總有數(shù)十人因誤食河豚喪命。在我國(guó)沿海和長(zhǎng)江下游地區(qū)，因誤食河豚喪命的，每年都有數(shù)十人。

國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定報(bào)告顯示：中洋無(wú)毒或微毒河豚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)17．71%，脂肪含量?jī)H為0．62%，而不飽和脂肪酸含量超過(guò)20%，其中DHA（腦黃金的主要成分）占15．36%，EPA為6．19%。

毒性鑒別

預(yù)防河豚魚中毒，首先要認(rèn)識(shí)到河豚魚有毒，并能識(shí)別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長(zhǎng)、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒(méi)有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內(nèi)陷半露眼球，上下齒各有兩個(gè)牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無(wú)鱗，呈黑黃色。

中毒癥狀

河豚魚中毒以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長(zhǎng)至3-6小時(shí)發(fā)病。發(fā)病急，來(lái)勢(shì)兇猛。開始時(shí)手指、口唇、舌尖發(fā)麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無(wú)力、身體搖擺、走路困難，嚴(yán)重者全身麻痹癱瘓、有語(yǔ)言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴(yán)重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時(shí)，中毒后最快的10分鐘內(nèi)死亡，最遲4-6小時(shí)死亡。有報(bào)告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。

中毒處理

對(duì)于河豚魚中毒暫無(wú)尚無(wú)特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對(duì)癥治療。預(yù)防中毒的最有效方法是管理部門嚴(yán)查，禁止零售河豚魚，如果發(fā)現(xiàn)，將河豚魚集中妥善處理。

因特殊情況需要加工食用的河豚魚應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應(yīng)銷毀。

當(dāng)然，為了預(yù)防意外發(fā)生，人們還是不要抱著僥幸心理，為了貪一時(shí)的口味享受而去吃河豚魚。