清蒸多寶魚(yú)：Steamed Turbot 多寶魚(yú)是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側(cè)、形似牙鲆的新魚(yú)種，叫作多寶魚(yú)，多寶魚(yú)雖然是海鮮品種中少有能起四片魚(yú)柳的魚(yú)，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

多寶魚(yú)屬歐洲比目魚(yú)的一種."多寶"之名，是英名turbot的音譯，又寓意吉祥，深受好尋意頭的粵港人喜愛(ài).其學(xué)名大菱鲆，為硬骨魚(yú)綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚(yú)類(lèi)。

多寶魚(yú)體扁平、外形呈菱形而又近似圓形，兩眼位于頭部左側(cè).有眼側(cè)（背面）體色較深，呈棕褐色，又稱(chēng)沙色，并且可隨環(huán)境和生理情況變化而出現(xiàn)深淺的改變.有眼側(cè)看似無(wú)鱗，實(shí)際上被有少量角質(zhì)鱗片，用手觸摸略有粗糙感.無(wú)眼側(cè)（腹面）光滑無(wú)鱗，呈白色.口大，吻短，口裂前上位，斜裂較大.上下頜較發(fā)達(dá)，對(duì)稱(chēng).上頜骨較短，下頜骨稍長(zhǎng)，并向前伸.頭長(zhǎng)為頜長(zhǎng)的兩倍.左右側(cè)均具發(fā)達(dá)的頜齒，細(xì)而彎曲；無(wú)犬齒，犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發(fā)達(dá)，并有軟鰭膜相連.體長(zhǎng)與體高之比為1:0.9.生長(zhǎng)速度快，個(gè)體較大，據(jù)；載，一自然群體中最大個(gè)體的長(zhǎng)超過(guò)1米，體重54千克；一般個(gè)體長(zhǎng)0.4-0.5米，重5-6千克.本種為分批產(chǎn)卵魚(yú)類(lèi)，產(chǎn)卵量與雌魚(yú)個(gè)體大小密切相關(guān)，平均每千克體重可產(chǎn)卵100萬(wàn)粒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

多寶魚(yú)生長(zhǎng)迅速，從產(chǎn)卵孵化到養(yǎng)成商品魚(yú)出售（0.8-1斤）僅需10-12月時(shí)間，當(dāng)年投資，當(dāng)年獲利受益，而且其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、餌料轉(zhuǎn)換率高、抗病力強(qiáng)、耗氧量低、適合高密度養(yǎng)殖，是個(gè)很有發(fā)展前途的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。多寶魚(yú)皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內(nèi)無(wú)小骨亂刺，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神；經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚(yú)片的好材料，其魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以做湯。多寶魚(yú)屬于北歐 冷水魚(yú)類(lèi)，該魚(yú)對(duì)溫度等海水指標(biāo)要求較嚴(yán)。多寶魚(yú)最高致死溫度為28-30℃；最低致死溫度為1-2℃；最高生長(zhǎng)溫度為21-27℃；最低生長(zhǎng)溫度為 7-8℃；最適生長(zhǎng)溫度為14-17℃，其對(duì)溫度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。多寶魚(yú)在自然環(huán)境狀態(tài)攝食習(xí)性為肉食性，幼魚(yú)期攝食甲殼類(lèi)；成魚(yú)則捕食小魚(yú)、蝦等。在人工養(yǎng)殖條件下，經(jīng)馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。中國(guó)范圍內(nèi)不僅在山東半島地區(qū)適合養(yǎng)殖，通過(guò)人工授精來(lái)育苗在渤海灣內(nèi)的遼寧地區(qū)也可養(yǎng)殖，而且規(guī)模和產(chǎn)量不次于山東半島。