寧陜特色美食盤點(diǎn)
西成高速鐵路簡(jiǎn)稱“西成高鐵”設(shè)計(jì)速度250km/h，客運(yùn)里程643km，其中新建線路西安北至江油段正線長(zhǎng)度約509公里（陜西省境內(nèi)約343公里，四川省境內(nèi)約166公里）。北起西安北站，經(jīng)戶縣穿越秦嶺，經(jīng)佛坪、洋縣、城固至漢中跨漢江經(jīng)南鄭、勉縣、寧強(qiáng)，過米倉(cāng)山入川由朝天經(jīng)廣元、劍閣、青川至江油與成都至綿陽(yáng)至樂山城際鐵路相接中遠(yuǎn)期可能還將新建西成客運(yùn)專線江油至成都段。而更大的驚喜是，這完全就是一列吃貨們專屬的美食高鐵。不止首尾站的西安和成都，列車沿途站站有美景，站站充滿美食誘惑！
新場(chǎng)街站即新場(chǎng)街火車站,是西成客運(yùn)專線的一個(gè)客運(yùn)站，位于寧陜新場(chǎng)街。新場(chǎng)街站海拔1594米，是西成高鐵全線海拔最高的車站，同時(shí)是全線僅有的兩個(gè)越行站之一。列車從大秦嶺隧道鉆出，再鉆進(jìn)天華山隧道，從上坡路變下坡路，僅僅需要十幾秒。新場(chǎng)街站與位于漢中市南鄭區(qū)的新集車站是全線僅有的兩個(gè)越行車站（利用越行站可以使同一線路上的快車超過慢車），并不辦理客運(yùn)業(yè)務(wù)。
在山巒疊翠、碧水環(huán)繞的大秦嶺南麓，鑲嵌著一顆璀璨的綠色明珠——寧陜。它集秦風(fēng)楚韻于一身，自古便是關(guān)中通往川渝的交通要塞。寧陜縣位于秦嶺南麓，是我國(guó)南北氣候的過渡帶，長(zhǎng)江、黃河水系的分水嶺。是省會(huì)西安市南枕的綠色屏障，安康市的北大門。地處關(guān)中通往川渝的交通要沖，東接柞水、鎮(zhèn)安，南連石泉、漢陰、安康，西鄰佛坪，北靠長(zhǎng)安、周至、戶縣。自清朝設(shè)“寧陜廳”，取其“安寧陜西”之意。
安康，自古便是一個(gè)隱世之地，充滿了“采菊東籬下”的悠然愜意。而作為安康北大門的寧陜，更是猶如一道天然的綠色屏障，充滿沁人心脾的綠意。這里距西安僅2h車程，但卻呈現(xiàn)出，與古韻西安所不同的，另一種更親近自然的山野之美。在這里，美與自然共生；在這里，望得見山，看得見水，聽得見鳥語(yǔ)。
寧陜地域南北長(zhǎng)130公里，東西寬110公里，總面積3678平方公里。地貌特點(diǎn)是“九山半水半分田”。縣轄12鄉(xiāng)鎮(zhèn)、98個(gè)行政村，2個(gè)社區(qū)，共有漢、回、蒙、滿、壯五個(gè)民族7.4萬(wàn)人。
寧陜是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)林業(yè)縣，森林覆蓋率92%，這里氣候宜人，景色秀麗，森林、水力、礦產(chǎn)、藥材、食用菌和生態(tài)旅游資源十分豐富，素有“綠寶”之美譽(yù)。近年來寧陜縣實(shí)施旅游帶動(dòng)戰(zhàn)略，以古子午棧道為主干，蒲河、池河為兩翼的旅游發(fā)展框架逐步形成。這里自然景觀與人文景觀交相輝映，實(shí)為攝影、繪畫、避暑、度假、狩獵、賽馬、攀巖、射擊、旅游觀光的勝地。
獨(dú)特的自然條件和生態(tài)環(huán)境形成了寧陜豐富的物產(chǎn)，植物、動(dòng)物品類繁多，無(wú)論栽培家養(yǎng)，還是天然野生都可供飲食烹飪之用。在山珍奇味極為豐富的寧陜，你很容易就能尋得幾道價(jià)格不高、口味卻十分驚艷的農(nóng)家美味。在那些看似普通的菜肴里，藏著令人艷羨不已的山野風(fēng)情。寧陜縣飲食風(fēng)味頗佳，山珍奇味極為豐富，且物美價(jià)廉，百吃不厭。如清熱解暑的神仙豆腐、蕨粉皮、鄉(xiāng)土味十足的油炸洋芋片、竹筍炒肉、血粑粑、木耳燜土雞、洋芋粑粑等農(nóng)家菜肴，再加上一瓶酒味醇香的自釀農(nóng)家包谷酒，就可以品味到城里無(wú)法品嘗的綠野仙蹤，感受到城里人難以體會(huì)的山野風(fēng)情。
寧陜豆腐干是陜西省安康市寧陜縣的特產(chǎn)。寧陜豆腐干，產(chǎn)于廣貨街鎮(zhèn)，這里有清泉，冬暖夏涼。用這種水做豆腐干，起于清朝道光年間，距離現(xiàn)在有150多年歷史? ??寧陜豆腐干的制法是：當(dāng)?shù)厝擞们?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方塊，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料，加工而成，是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙嚒庩兌垢杀容^著名的品牌有：寧陜“鄉(xiāng)巴老”豆腐干和寧陜“山里人”豆腐干。
寧陜豆腐干，色澤呈淡黃色或赤褐色，質(zhì)地細(xì)膩，有筋絲和彈性，晶體發(fā)亮，帶油潤(rùn)，氣醇郁，咸度適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。寧陜豆腐干一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)，走親訪友都把它作為禮品贈(zèng)送、待客。過往客商也都用它以飽口福，還遠(yuǎn)銷到西安等國(guó)內(nèi)許多市場(chǎng)。
▼蛋餃
蛋餃?zhǔn)怯玫捌ぐ傻?a href='/xiaochi/7' target=_blank>餃子。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費(fèi)時(shí)間，還需要耐心和技巧。這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時(shí)候，只有過年過節(jié)才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。
▼炒臘肉
炒臘肉是寧陜一道風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家菜，口味咸鮮，色澤美觀，柔韌耐嚼，香味濃郁。在寧陜主要拿它和當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)家菜搭配，如干蘿卜卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。
寧陜的臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴。它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來時(shí)，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝?！?/p>
▼土豆餅與洋芋粑粑
土豆，又名洋芋，是一種常見的蔬菜。也是一極多見的主食,在寧陜各地老百姓的餐桌上，一年四季都離不了洋芋。說到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，寧陜?nèi)擞醚笥笞霾艘话愣际怯米灾频?a href='/techan/2252' target=_blank>泡菜炒洋芋絲，洋芋片，也有少數(shù)人把洋芋做成涼菜如紅油洋芋絲，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多數(shù)都做洋芋蒸米飯，洋芋面，洋芋拌燙類的，這類做法都比較常見。今天我要說的是土豆餅和洋芋粑粑的做法。
當(dāng)我說起土豆餅和洋芋粑粑時(shí)，大家都會(huì)問我，你不是說土豆就是洋芋嗎，為什么不叫洋芋餅和洋芋粑粑呢，原來土豆餅和洋芋粑粑都是我們寧陜的農(nóng)家特色小吃，但是土豆餅的做法和外觀就像南瓜餅，在加上它已經(jīng)走進(jìn)寧陜的各大酒店，為了讓大家能知道它是什么做的，所以就稱土豆餅，不過洋芋粑粑在寧陜的酒店不為多見，只能在一些百姓家里和少數(shù)農(nóng)家樂里可以吃到。
土豆餅的做法是將土豆去皮上籠蒸熟，放在一個(gè)不銹鋼盆里冷卻后，用一個(gè)專用的木錘外觀有點(diǎn)像手榴彈的東西將土豆搗如泥狀，如果沒有專用的錘啤酒瓶可以代替（但用力要要適度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪費(fèi)）然后將土豆泥加上白糖，糯米粉，拌勻中間包上元宵餡做成30克左右大小一致，厚薄均勻的小餅，沾上白芝麻，下五成熱油炸熟裝盤上桌即可。 土豆餅制作要點(diǎn)是選擇含淀粉量比較多的土豆，要蒸熟，蒸爛，要搗細(xì)。土豆泥和糯米粉的比例要適量，土豆泥少，糯米粉多炸時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣泡，如土豆泥過多會(huì)影響口感。炸制土豆餅時(shí)油溫，時(shí)間要掌握好。
寧陜?nèi)俗鲅笥篝昔问窍葘⒀笥笕テ?，搽成末狀。加雞蛋一個(gè)，放適量的蔥花，食鹽在放淀粉和面粉攪勻像做煎餅的糊，用平底鍋把洋芋糊糊攤成像煎餅厚薄的餅，切成小塊可以直接上桌，還可以和韭菜炒，也可以用臘肉炒洋芋粑粑。
▼神仙豆腐
秦嶺深山里生長(zhǎng)著一種植物叫“六道木"。它是一種屬于忍冬科的落葉灌木，一般高可生長(zhǎng)到3米．生長(zhǎng)在海拔800一2500米的陰坡、林下或灌木叢中。它的莖因天生有六條豎直的道兒而得其名。如果把莖橫剖開，那剖開的面簡(jiǎn)直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飄散馨香，令人叫絕的花兒圖案。六道木質(zhì)地致密，挺拔堅(jiān)硬，制成手杖，有天然雕琢的六道棱兒，橫看豎看都具有藝術(shù)韻味，用起來自然會(huì)使你行程如意。它的果實(shí)可做藥用， 有祛風(fēng)濕、消腫毒的作用，可治風(fēng)濕筋骨痛、病毒紅腫等癥。最具特色的則是它的葉。它的葉富含淀粉和糖類，可以制作涼粉和豆腐。
制作涼粉和豆腐的口訣是：五至九月采葉回，洗凈泥沙放入盆。 每斤鮮葉水五斤，八十度開水好燙浸。 木棍攪至糊糊狀，挑起不滴正適宜。然后用篩作過濾，漿汁里面加鹵水。鹵水無(wú)時(shí)加灰水，三兩灰水葉一斤。攪拌一定要均勻，冷卻凝固如瓊玉。用水漂洗要在意，出水芙蓉是涼粉。涼粉倘若再壓濾，神仙豆腐人間奇。
這種涼粉、豆腐既可涼調(diào)，也可煮、炒；涼吃時(shí)，可調(diào)辣椒、花椒油、鹽、醋等調(diào)味品，吃起來柔滑、涼爽可口；煮時(shí)，可與香萊、白菜、粉絲、肉丸同燴；還可與酸泡菜、瘦肉爆炒；煮與妙的神仙豆腐看起來光柔，吃起來味香。
寧陜香菇是本地的特產(chǎn)，肉厚實(shí)、菇形好、質(zhì)量高為全國(guó)有名。寧陜大板栗是也是本地特產(chǎn)，素以顆粒飽滿、澀皮易剝、甘甜芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土雞，真是一道地地道道的本地特色。
▼ 黃絲菌燒雞塊
黃絲菌燒雞塊中的黃絲菌其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經(jīng)常食用可治療陰血不足引起的一些疾病，以及預(yù)防呼吸道及消化道感染的疾病。用黃絲菌再配上本地的土雞，真可謂是一道營(yíng)養(yǎng)豐富而又可口的佳肴。
▼涼拌厥苔
厥苔可是人類春夏時(shí)節(jié)的山珍，它以平淡的口味迎得人們的歡迎，又以清利爽朗而得到保健的贊譽(yù)。蕨菜有著山菜之王的美譽(yù)。蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜健脾，祛痰濕，其纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。
據(jù)資料記載，早在三四千年前，我們的先人就開始食用蕨菜了?！?a href='/shijing/' target=_blank>詩(shī)經(jīng)》、《本草綱目》等古籍也有過對(duì)于蕨菜的記載。200多年前，清康熙皇帝在狩獵途中吃? ??用蕨菜制作的佳肴，大加贊賞，從此蕨菜就成了清宮的貢品涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素；此外更含有多種人體必需的氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)維持身體健康非常有好處。
▼蕨粉皮
蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根，放入河水中翻攪浸泡，沖凈泥沙，撈出后粉碎蕨根，過濾去渣，漂去黑色的粉末，沉淀后，蕨粉即成。蕨粉皮是把蕨粉調(diào)和成稀粥狀，舀一勺放進(jìn)特制的鐵皮圓平底小燙鍋，每個(gè)鍋底上要涂抹少量菜油，以便離鍋。蒸鍋水燒開后，往小燙鍋內(nèi)盛入一薄層粉漿，搖勻后放入開水鍋中湯熟，撈出放入清涼水中浸泡片刻定型，吃時(shí)用刀剁成指頭寬的長(zhǎng)條即可食用。調(diào)料的制作也十分講究，要體現(xiàn)陜南人喜歡酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬開，二者溝兌成湯，最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精鹽、油潑辣子、香油、味精等調(diào)和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。
▼竹筍炒肉
野竹筍是寧陜當(dāng)?shù)厝嗽诖杭纠镲堊郎系摹皩檭骸?，它?xì)致鮮嫩，色澤潔白，殼薄肉厚，人們常拿它和韭菜一同搭配，也可以曬干存放與臘豬蹄、土雞一起燉煮更是一道上乘美味。竹筍炒肉，是一道常見菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調(diào)料制作而成?？谖断条r。
▼血粑粑
冬臘月間，秦巴山間的大山里，一種煙熏的黑暗料理正在出產(chǎn)。這就是陜南鄉(xiāng)村里的土特產(chǎn)——血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調(diào)味料的完美融合，是鄉(xiāng)味，是割不斷的鄉(xiāng)愁。血粑粑的制作有著悠久的傳統(tǒng)。主要原料是本地黃豆制作的豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料，攪拌勻用手揉碎，做成饅頭大，掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。熏制好的血粑粑外黑內(nèi)紅，切成片后無(wú)論是作為涼菜，或是加上酸辣子炒熱菜，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱豆制品里上乘的特色美食。
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