從綏德走向全國(guó)的名小吃：義合刀刀碗饦
三秦都市報(bào)—三秦網(wǎng)訊（王輝 記者 劉美）綏德有很多有名的小吃，義合刀刀碗坨就是最具特色的小吃之一。
之所以稱(chēng)之為刀刀碗饦，是因?yàn)槭秤猛腽樦畷r(shí)，不使用傳統(tǒng)的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀，拿起碗饦，取個(gè)刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，兩三秒的工夫，一碗碗饦就被劃成了井字形的小塊，此時(shí)，加上紅的油潑辣子、綠的黃瓜韭菜、油亮亮的湯汁，再配上井字形的碗饦塊，實(shí)屬色、香、味俱全，誰(shuí)還能忍得住不趕緊往嘴里送上一塊呢？
義合刀刀碗坨是一種綏德當(dāng)?shù)氐?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，過(guò)去當(dāng)?shù)赜蟹N植蕎麥的傳統(tǒng)，后來(lái)農(nóng)民種蕎麥的種的少了，但是吃蕎麥做的刀刀碗饦，尤其是在義合鎮(zhèn)的街道上隨處可見(jiàn)，獨(dú)特的吃法，別樣的料水，讓人一個(gè)根本不夠吃，而鎮(zhèn)上劉英明夫妻倆經(jīng)營(yíng)的有富刀刀碗饦，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)乇容^有名的。
“別看這小小的刀刀碗饦，制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是有技巧的，首先和蕎面得用溫水和成面團(tuán)，然后逐漸加水，反復(fù)揉搓，使水和面慢慢融為一體，成為糊狀，技巧就在于這加水—揉制—再加水和成面糊的過(guò)程之中，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅將面糊用水試抓，拽起來(lái)能吊成線(xiàn)即可盛入碗中，上鍋蒸制了。”劉英明介紹，他們做刀刀碗坨已經(jīng)20多年了，從母親開(kāi)始就做了。那時(shí)候比較艱苦，做的規(guī)模很小，拿筐擔(dān)一擔(dān)兒一擔(dān)兒擔(dān)著賣(mài)。到了他這里進(jìn)行了改良了，上了真空包裝和禮品盒，這些都可以發(fā)往外地，全國(guó)各省市都能發(fā)到。
現(xiàn)在劉英明的刀刀碗托平均銷(xiāo)售都在一千碗左右，來(lái)這兒的都是回頭客、老熟人，吃了十幾二十年的客人多的是，有很多還是寄給外地親戚朋友的，雖然現(xiàn)在原材料一直上漲，但是劉英明夫妻倆堅(jiān)持不漲價(jià)，而且還堅(jiān)持使用最好的食材制作刀刀碗饦。
而今，義合刀刀碗饦已然成為一種時(shí)尚：有遠(yuǎn)方來(lái)客，用兩碗刀刀碗饦招待最好不過(guò)了；倘若去周邊的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)會(huì)親訪(fǎng)友，帶幾個(gè)刀刀碗饦也算是禮物；對(duì)于在外地的綏德人，那香醇誘人的味道，不僅僅滿(mǎn)足了人們的味蕾享受，更是一份忘不掉的鄉(xiāng)愁。
【來(lái)源：三秦網(wǎng)】
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