餅皮薄如蟬翼！這道梅州大埔縣馳名小吃傳承至今已有200多年歷史
“歷史文化名鎮(zhèn)”百侯，吸引人的除了有底蘊深厚的文化，還有讓人垂涎欲滴的小吃。百侯小吃品種繁多、風(fēng)味獨特、頗具盛名，如要評選“打卡必嘗”小吃，一定少不了薄餅。
順著百侯集市的美食街而行，一路上掛著“百侯薄餅”招牌的店鋪，讓人挑花了眼，足以證明薄餅在百侯的普及度和受歡迎程度。
又被稱為“錦囊藏寶”的百侯薄餅，至今有200多年的歷史，它在大埔起源于一個與“孝”有關(guān)的故事。
百侯薄餅柔軟滑潤，味美而不膩，是大埔縣馳名小吃之一。
清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使。
據(jù)地方文獻(xiàn)記載和民間傳說，楊纘緒是個大孝子。有一年為給母親祝壽，他專門從陜西帶回了一位廚藝高超的糕餅師傅，做一些當(dāng)時大埔縣乃至整個南方都罕見的糕餅、點心，給母親及族人品嘗。
其中，師傅做的薄餅深得楊母歡心。為確保慈母能隨時吃到薄餅，楊纘緒便讓師傅留在家中，順便也把做薄餅的手藝傳授給家鄉(xiāng)父老。
“乃知里有孝順人，至今名號猶芳芬”，薄餅漸漸成為了百侯家喻戶曉的小吃。
楊滔華（左）是百侯薄餅第十代傳承人，夫妻二人搭配純手工制作薄餅。
凌晨4時，大埔美食街上，兩旁店鋪陸續(xù)打開的燈光星星點點地映照在街道上。一家名叫美食園的店鋪，年輕夫妻早起為早市的薄餅制作做準(zhǔn)備。
百侯薄餅的餡料由熬煮好的肉絲汁、豆芽、豆干等組成。
在切成絲的五花肉、香菇里，倒入蝦米，加上油、魚露炒香，放入鍋中熬煮，不一會餡料的香味撲鼻而來。隨后將豆干和豆芽煮熟，把面粉、水和少量鹽按比例攪和成面團(tuán)，等待著早起的客人到來。
好的百侯薄餅，其面皮入口有韌性。在揉捏面團(tuán)的過程中，對手法和力道有要求。
天空微亮，客人陸續(xù)到來。店主楊滔華將面團(tuán)抓起，用力拋在平底鑊上，并迅速提起。此時，平底鑊上粘著一層近乎圓形的面筋，放在竹架上等待片刻，一張面皮就完成了。
鋪上兩張面皮，再將此前準(zhǔn)備好的餡料倒入。
面皮有輕盈的絲紗質(zhì)感，薄如蟬翼。楊滔華的妻子拿起兩片面皮，將熬煮好的餡料、豆芽、豆干放上，灑上胡椒粉后卷成條狀，一個美味的百侯薄餅便可呈上桌供客人食用。
將面皮包裹著餡料卷成條狀，一個百侯薄餅就做好了。
美食園每天能賣100多個薄餅，趕上節(jié)假日，售賣的薄餅還將翻倍。
“我從15歲就開始學(xué)做薄餅，至今已做了20年。”楊滔華家世代制作薄餅，到其已是第十代。他的父親楊濟(jì)美是百侯薄餅市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，“百侯薄餅的制作手藝傳承自先祖楊三麟，楊三麟是楊纘緒的侄子，所以至今我家仍保留著楊纘緒帶來的傳統(tǒng)制作手藝。”楊滔華說。
在楊滔華家，還有兩件視若珍寶的東西。一件是從他太爺爺那傳下來的兩口平底鑊，至今仍用它來做薄餅；另一件是從他家祖屋翻出的古籍，里面記載著百侯薄餅詳細(xì)的制作方法?！翱上Ч偶诎徇w新房時，不慎弄丟了?！碧峒按耸?，楊滔華的臉上露出難過的神情。
百侯薄餅第十代傳承人楊滔華夫妻搭檔，制出美味非遺小吃。
現(xiàn)包現(xiàn)吃的百侯薄餅皮韌餡香，咬上一口，肉汁流出。入口瞬間，脆的、咸的、滑的、酥的等各類不同口感的味道溢滿口腔之中，咸甜鮮美的口感，會讓人一下胃口大開，只想大快朵頤。
近年來，大埔縣不遺余力地打造大埔小吃等傳統(tǒng)文化，也使得百侯薄餅有了更好的發(fā)展。如今不用到百侯，都可在大埔縣大街小巷品嘗到百侯薄餅，也有越來越多的百侯薄餅通過冰鮮物流送往全國各地，讓各地的朋友們都可一品美味的百侯薄餅。
原標(biāo)題：
餅皮薄如蟬翼 似錦囊能藏寶
百侯薄餅至今已有200多年歷史，是大埔縣馳名小吃之一
全媒體張柳青
攝影袁群華
作者 張柳青
來源 南方報業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端
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