舌尖美食，有沒有饞到你
舌尖美食，有沒有饞到你
朝鮮冷面，俗稱朝鮮面、韓國冷面，是以蕎面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡蘿卜等材料制作的食物，其中尤以蕎麥面冷面為著稱，是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品。一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等制作。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。冷面是中國古代秦朝發(fā)明的，于唐朝傳入朝鮮，后更名朝鮮水冷涼面，為大多數(shù)人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷面因其價(jià)廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷面的湯就相對(duì)較少了。 冷面的做法，是把面條煮熟后，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽、醋、醬油等調(diào)味料，并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時(shí)把伴菜與面條拌好，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用。面條類食品在朝鮮語中叫做“股細(xì)”，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。梨汁、松仁這些看似不起眼的細(xì)節(jié)，往往是一碗冷面成敗的關(guān)鍵，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起，不但吃起來爽口美味，而且攝取營養(yǎng)均衡，操作簡單，非常適合現(xiàn)在的上班族在家烹飪。
黨參鴿子湯是一道美食，主要食材是鴿子、黨參，以雞粉、鹽等為調(diào)料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪制作而成。鴿子的營養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)及維生素A\B\E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。鴿肉里含有豐富的泛酸? ?防止脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等都有很好療效。鴿肉里含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)，可加快傷口愈合。每次半只（80-100克）天天吃沒問題的！。鴿子肉的脂肪含量僅為73%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動(dòng)物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。雖然人們都認(rèn)為鴿湯、雞湯能補(bǔ)身體， 但鴿肉、雞肉中的大量脂肪經(jīng)煮湯后融化入湯，湯中的油消化不完，便存留在體內(nèi)。若是孕婦不經(jīng)?；顒?dòng)，則導(dǎo)致身體發(fā)胖、發(fā)虛、頭暈眼花。不僅對(duì)孕婦不好，長期下來還會(huì)對(duì)寶寶造成影響。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。
酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東韶關(guān)一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。廣東省南雄市山清水秀，養(yǎng)的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時(shí)候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個(gè)口腔和鼻腔，十分的霸道。因?yàn)橛兴峁S的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實(shí)在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因?yàn)槿庵鋵?shí)很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使?fàn)F再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會(huì)酸筍鴨的無窮風(fēng)味。酸筍燜鴨是客家名菜之一：。這是一道很獨(dú)特的客家名菜。 特別的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、減少了筍原有的酸味，而且讓筍既脆又鮮甜，別是一番風(fēng)味。當(dāng)然，許多初次接觸酸筍的人便如同初次吃榴蓮的人一樣，可能不一定能馬上接受那種特別的味道。而一旦你適應(yīng)了，也會(huì)像一些愛吃榴蓮的人一樣越吃越上癮。都說湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸筍燜鴨隔餐吃更美味，此時(shí)的味道才全浸入到鴨子里面，夠辣夠味。廣州好像也有酸筍賣，但那酸筍跟客家山區(qū)的完全不一樣，廣州的酸筍好像大都是筍皮，而客家山區(qū)的酸筍卻是用龍竹筍苗或春筍腌制而成的。就味道來說，也是完全兩種不同的東西。在客家山區(qū)，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨、酸筍炒? ?腸、酸筍炒肚尖等。除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系吃酸筍燜鵝得到南雄的梅嶺或珠璣，那里四周的農(nóng)家飯店做的酸筍燜鵝奇辣、味足，名氣非常大。南雄盛產(chǎn)竹筍，此道菜色口感具備酸、辣的特征。是一道十分開胃的菜肴。
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