廣州的特色美食有哪些?
導讀:廣州的特色美食有哪些? 簡單好吃的小吃做法 家鄉(xiāng)風味小吃
廣州著名的菜點有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶等。廣州特色小吃有蘿卜牛腩、牛雜、云吞面、及第粥、艇仔粥、布拉腸粉、豬腸粉、荷葉包飯、缽仔糕、雞仔餅等
簡單好吃的小吃做法
泡菜炒年糕
主料:
年糕150克 辣白菜100克
輔料:
洋蔥1小塊 青蒜適量
調料:
色拉油2湯匙
做法:
1.鍋中燒開水,放入年糕煮2分鐘,然后連水一起倒入容器中,繼續(xù)浸泡5分鐘。辣白菜切絲,洋蔥切絲
2.鍋里熱油,放入洋蔥爆香,倒入辣白菜翻炒一會。加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒
3.倒入泡菜汁50克,一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋(因為辣白菜味道很全,就不需要再加鹽之類的調料了。如果喜歡甜辣口,可以加一勺炒年糕用的韓式甜辣醬)
酥炸玉米粒
原料:
玉米、玉米淀粉、油。
做法:
1、玉米洗凈抓干水,倒入做菜用的玉米淀粉,攪拌均勻;
2、再放上鍋炸至金黃色,撈起、濾油,即可。
蝦肉餛飩的做法
1、豬肉洗凈瀝干剁成肉糜。
2、蝦仁洗凈挑出泥腸,加入肉糜剁勻。
3、胡蘿卜擦茸,拌入;調味,加入蔥花及蛋清,按一個方向攪拌。
4、蛋黃加少許鹽、蔥花,煎成蛋餅,切絲成蛋皮
5、餛飩包好,排放整齊,冷凍,方便隨時食用
拔絲香蕉,挺好做的,就把香蕉切成段,放在淀粉里面滾一下,然后用面粉、雞蛋和少量淀粉,調成糊,吧沾過淀粉的香蕉段放進面糊里面滾一下,確保香蕉表面粘的面糊均勻,然后就放進油鍋炸,炸好后盛出,在鍋中倒入油和白糖翻炒盛糖漿,再把香蕉到進去炒一小會就可以出鍋了。
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家鄉(xiāng)風味小吃
廣東小吃屬嶺南風味,多來源于民間,大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食?,F時的廣東小吃和點心有區(qū)別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,制作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。
廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種,可分為6類:油品,即油炸小吃,以米、面和雜糧為原料,風味各異;糕品,以米、面為主,雜糧次之都是蒸炊至熟的,可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的?
?大類;粉、面食品,以米、面為原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的風味特色而稱的;甜品,指各種甜味小吃品種,不包括面點、糕團在內,用料除蛋、奶以外,多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等;雜食,凡不屬上述各類者皆是,因其用料很雜而得名,以價格低廉,風味多樣而著稱。
酥皮蓮蓉包
以半發(fā)酵面和酥心(油酥面團)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸制而成。其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載:“以白米浸至半月,入白粳飯其中,乃舂為粉,以豬油潤之,鮮明而薄以為外,茶蘼露、竹脂(筍)、肉粒、鵝膏滿其中以為內,一名曰粉角。”20世紀20—30年代,各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點以招徠客人,茶香室一名娥姐的女點心師的所創(chuàng)的粉果獨占鰲頭,人們稱之為娥姐粉果。40年代,茶香室歇業(yè),娥姐的傳人轉至大同酒家,娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以后,各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。
馬蹄糕
以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?,味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉,粉質細膩,結晶體大,味道香甜,可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕,是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食,四季皆宜。
倫教糕
用大米漿經發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔;內層小眼橫豎相連,均勻有序;質爽軟而潤滑,味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名,已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載:“倫教糕,前明士大夫每不遠百里,泊舟就之。其實,當時馳名者止一家,在華豐圩橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,非他人所用?!钡笕瞬捎迷谥筇菚r加雞蛋清去濁之法而一直傳下來,并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮,豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡,包制成角形,下油鍋炸制而成。其皮色金黃,表層小眼密布,狀若蜂巢,外皮酥脆,內層軟滑,餡有微汁,鮮美香濃。此品是茶市必備的點心,廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳,故又稱荔浦芋角?
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蟹黃灌湯餃
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的歷史?!峨S園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊面推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東,吃官鎮(zhèn)臺顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美?!比馄れ懈?,即如今的豬皮凍。拌餡時加入,遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行,在廣東一直沿用至清末民初。30年代,廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂,或在夏天全用瓊脂,使湯汁既旺而又膩口。同時,又以蛋液、堿和面,擦至純滑作皮。這樣,可使其結構緊密,質爽滑而稍韌,能搟壓至較薄而不穿破,使灌在餡中的湯汁不致漏失。
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