裹涼皮?。。?！

怎么樣？是不是饞了……

其實(shí)，咱濮陽除了涼皮，還有太多太多的好吃的小吃！

其中濮陽縣的特色美食最多，有11種，劉家驢肉、壯饃、蜜三刀、白胡辣湯等紛紛上榜。作為一名忠實(shí)的濮陽美食吃貨，我看著屏幕，竟淡定了流下了三尺口水。

濮陽特色小吃非常多，其中最出名的就是壯饃和涼皮了。外地人到濮陽，必點(diǎn)這兩種特色小吃，它們也壓倒性的留住了很多異鄉(xiāng)人的味蕾。

壯饃有烽火壯饃、王五輩壯饃、四牌樓壯饃等；涼皮有茶水房釀皮、張氏涼皮、劉氏涼皮、濮字號涼皮、紅宇涼皮等。

濮陽位于中國河南省的東北部，黃河下游北巖，冀魯豫三省交匯處。全市土地面積4188平方公里，總?cè)丝?84萬人，濮陽有著中華帝都、華夏龍都、“國家歷史文化名城”之美譽(yù)，濮陽有中華第一龍，雜技之鄉(xiāng)美稱。

“走在濮陽的街頭瞅一瞅，喔喔喔，大街小巷不是飯店就是酒樓?！卞ш柸讼矚g吃喝在全河南那是出了名的。外地人到濮陽呆上一段時(shí)間，一般都會(huì)有兩個(gè)結(jié)局：能喝了、變胖了。

你到濮陽辦事，如趕到中午或晚上吃飯的節(jié)骨眼上，濮陽人會(huì)非常誠懇的請你吃飯。壯饃、涼皮、灌腸、燒餅、羊肉湯、糟魚。。。不一會(huì)，一大桌子濮陽特色美食就端上來了。中午吃完，晚上接著吃。不信的話，夏季你到濮陽轉(zhuǎn)一圈，凌晨2點(diǎn)了，大排檔上還有一桌桌的狐朋狗友在推杯換盞呢。

小編最愛吃的就是范縣大包子，這種美食好吃的秘訣在于包子餡料的調(diào)配上。先是把發(fā)酵的白面饃掰碎 ，再用大小茴香、花椒熬成的水泡著，在太陽下曬一個(gè)月，制成甜面醬。然后用豬油炒醬，五花豬肉丁用醬炒制。粉條焯好剁碎用醬拌勻。加入蔥末、姜末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，百米開外就聞到包子的芳香味道。

在濮陽，無論是在高級飯店的宴請，還是在街頭小店的隨意小吃，主食幾乎都少不了范縣大包子。它以皮薄、餡香、味美贏得了廣大食客的厚愛。

濮陽吊爐芝麻燒餅

濮陽吊爐芝麻燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。傳承人：王志偉先生，國家高級面點(diǎn)師。一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。其外觀呈圓形，因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美觀，深受濮陽城鄉(xiāng)及周邊群眾的喜愛。

燒餅是濮陽當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?、最普通的面食。女主人揪一塊面團(tuán)，從旁邊的碗里挖一下微甜麻辣的餡料，在手里迅速的揉兩下，然后用一個(gè)圓木在面團(tuán)中間壓上凹印，周圈滾上斜刀。這幾個(gè)連續(xù)動(dòng)作，轉(zhuǎn)眼間完成。

男主人的主活是司爐。在餅上摸油和撒芝麻，然后用工具把餅貼到烤爐的內(nèi)壁上。

最吸引我的是看來有點(diǎn)日子的烤爐，布滿滄桑，如陳年老窖般有古老的韻味。

嘎蹦脆的外焦，芝麻香、麥面甜，胡椒麻，口感倍棒！色澤甚是誘人。

還有個(gè)燒餅攤沒有招牌，因著師傅姓劉，所以姑且就叫“劉師傅燒餅”吧！在給劉師傅拍照的時(shí)候，旁人都讓劉師傅笑一笑，師傅一邊和面一邊說道：“干著活哩，哪能笑啊”，一個(gè)細(xì)節(jié)讓人對劉師傅肅然起敬，也許正是這份認(rèn)真的態(tài)度，劉師傅的燒餅在16年間一直保持著最原始的味道：芝麻是精挑細(xì)選的，顆顆飽滿；發(fā)面的時(shí)間、打制燒餅的火候，劉師傅都拿捏的穩(wěn)妥；在這里，小編看到了最初打燒餅用的“雞窩爐”，一爐燒餅剛出來，個(gè)個(gè)焦黃酥香，上面布滿了芝麻? ??不一會(huì)就被搶光了，這可急壞了一邊準(zhǔn)備拍照的我們，要知道我們已經(jīng)等了足足三爐的燒餅愣是沒有拍到?。?/p>

王記燒灌腸

“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞?！?/p>

在濮陽市衛(wèi)河市場的王記筲灌腸鋪，我們見到了正宗的內(nèi)黃灌腸。門前的煎板上，肥嫩的灌腸正“滋滋”作響，黝黑發(fā)亮的油漬似乎是它在向人們炫耀這十幾年的豐功偉績。不管是煎灌腸還是燒灌腸，店主人總能將最極致的味道帶給食客們，從跟隨媽媽在街邊擺攤的少年到如今小有名氣的店鋪主人，時(shí)間留給他的，不只是歲月的沉淀，更多的是對家鄉(xiāng)味道的傳承與升華……

一機(jī)廠釀皮

　　釀皮在青海省西寧地區(qū)有黑釀皮和白釀皮，它們的制作方法和原料略有不同，主料都是小麥面粉。白釀皮是添加食用堿，然后在開水里燙。張家釀皮是白釀皮。70年代初，母親隨父親到青海省湟中縣一個(gè)山溝中的“三線”工廠，那時(shí)生活物質(zhì)十分匱乏，工廠遠(yuǎn)離城市，一年四季蔬菜很少，尤其冬天只有白菜、蘿卜、土豆，但到當(dāng)?shù)匕傩占易隹陀袡C(jī)會(huì)吃到主人為客人制作的釀皮卻是很美味的食品。

　　1980年我們都漸漸長大，在工廠僅靠父親很少的工資養(yǎng)活一家六口實(shí)在很拮據(jù)。母親跟一個(gè)回族大叔學(xué)會(huì)了做釀皮，我們是四川人，母親用四川做涼菜的調(diào)料來調(diào)釀皮，同樣非常好吃，因?yàn)樗谜{(diào)料和制作方法的不同，因此和青海釀皮味道有很大區(qū)別。

　　一碗釀皮要好吃，首先釀皮要做的好，釀皮厚薄要均勻，軟滑筋道，黑釀皮和涼皮則缺少軟滑的口感，然后再配以精細(xì)制作的辣椒和大蒜、芥末、醋等調(diào)料，入口香辣咸鮮，皮軟筋道，滋味香美。

　　1990年工廠因國家政策整體搬遷至河南省濮陽市，母親和父親一直在家賣釀皮，我自己家人都很愛吃釀皮，顧客吃后評價(jià)也很好。工廠搬到濮陽后效益一直不好，我就想著去賣釀皮，父親非常支持我的想法。1994年從工廠停薪留職，然后在大慶路和中原路交匯處租了一個(gè)門市開始了創(chuàng)業(yè)之路。經(jīng)過多年的經(jīng)營發(fā)展，已形成張家釀皮獨(dú)特的制作和配料方法。

清豐李記豬蹄

“李建省”牌五香豬蹄其創(chuàng)始人是該公司李建省經(jīng)理的父輩李老先生，他從事飲食行業(yè)五、六十年，從多年的經(jīng)驗(yàn)中研制了一道配方，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，銳意進(jìn)取，融百家之長，形成了自己獨(dú)有的特色風(fēng)味。他們在挖掘整理地方小吃的秘制配方的基礎(chǔ)上，為迎合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和飲食口味，經(jīng)多道工序，加入幾十種名貴佐料及多年循環(huán)的老湯，精鹵而成。色澤鮮艷、熟爛離骨、香氣誘人、口味上乘，具有滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏之功效，是當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)招待賓朋、探親、訪友的最佳食品，令消費(fèi)者百吃不厭，贊不絕口。

渠村黑牛肉

渠村黑牛肉得皇封后名揚(yáng)全國，話說1815年的一個(gè)秋天，一輛滿載皇家貢品的馬車在通往京城的大路上飛奔疾馳，趕車的人不停的飛舞著鞭子在馬背上狂抽猛打，而坐在車上的人卻仍在不停的催促：“快點(diǎn)！再快點(diǎn)！如果今天晚上我們再到不了京城，你我可就真完了”。誰知話音剛落，卻只見那馬狂吼一聲，馬失前蹄，栽倒在地。隨著一聲驚叫，車上的人和東西已被甩出一丈多遠(yuǎn)。天！這下可是真完了，等車上的人和車夫清醒過來的時(shí)候。卻只見那馬已經(jīng)口吐白沫勞累致死，車身和車轱轆已是兩地分家。所幸兩人只是輕傷，并無大礙。貢品因包裝結(jié)實(shí)。也并未損壞，他們這才輕輕的松了一口氣。怎么辦？這已經(jīng)是他們上路的第十五天了。如果再到不了京城，他們真的不敢想象接下來會(huì)是什么樣的后果.因?yàn)樗麄兊呢暺凡皇莿e的，正是好吃卻不易長時(shí)間保存得肉制品—渠村牛肉。渠村牛肉創(chuàng)始于明，盛于清初，至清中葉已被奉為貢品，與1415年間從山西洪洞縣幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)遷徙，最后落戶濮陽縣渠村鄉(xiāng)。至此牛肉鍋代代相傳，這車上的人就是濮陽渠村鄉(xiāng)人。沒有了馬，沒有了車，兩人只好把貢品分成倆分，用麻袋抗在肩上，徒步向京城走去……兩人終于精疲力盡的來到京城，然而就在他們當(dāng)著收貢的官員把貢品打開的瞬間，兩人卻傻了眼，只見送來的牛肉上長了厚厚的一層黑毛.這種肉怎么能送給皇上呢!收貢的官員正要發(fā)作，一股奇香卻隨即而至。御膳房的御廚拿出手刀，把黑毛輕輕刮去，老紅發(fā)亮的肉質(zhì)立即呈現(xiàn)在人們面前，御廚輕輕切下一塊放進(jìn)嘴里，連稱了三個(gè)”好”字.然后立刻吩咐侍從把牛肉送給正準(zhǔn)備盡膳的咸豐帝。咸豐帝品嘗之后，連連稱贊:”此肉香而不膩，爛而不散，細(xì)細(xì)品來，余味無窮，好肉!好肉!

春餅

春餅起源于唐宋時(shí)期,又名薄餅，柔軟且筋斗。是中國漢族的傳統(tǒng)美食。它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅，吃的時(shí)候揭開，現(xiàn)在飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤?！睆乃蔚?a href='/mingqing/' target=_blank>明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門賜百官春餅?！钡角宕榇猴灦车牟损W更為豐富?，F(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。

濮陽糟魚

糟魚是濮陽地方傳統(tǒng)名吃之一,沿黃百姓幾乎家家都會(huì)燜制。濮陽糟魚以黃河鯉魚或草魚為原料，去鱗鰓及內(nèi)臟洗凈，加入姜片、蔥等佐料，添加少許水燜制，待水與魚體內(nèi)不飽和脂肪融為一體成透明狀即可使用。烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質(zhì)松軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點(diǎn)。

在濮陽糟魚中，濮陽縣王稱堌糟魚和范縣糟魚是地域糟魚的代表，龍揮牌張氏酥魚則被評為中華名小吃、河南名吃。

關(guān)于濮陽糟魚的起源，有一個(gè)美麗的傳說。相傳，鐵拐李在黃河岸邊，看到漁民剛打出來的黃河鯉魚體格健壯、金麟亮翅，禁不住眼饞，就偷偷拿了幾條，可又怕漁民看見，就藏到自己的酒壺里，誰料想意外地做成了糟魚。鐵拐李看著糟魚，覺得扔了可惜，忍不住嘗了一嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糟魚香而不腥。因?yàn)橥的昧藵O民的鯉魚，鐵拐李覺得對不住漁民，就把這道糟魚的制法傳給了漁民，形成了獨(dú)特的濮陽糟魚。

烽火壯饃

壯饃之由來：相傳乾隆年間，在古開州有一賈姓書生，家境貧寒，為出人頭地，發(fā)奮苦讀，于乾隆四十年高中狀元。鄰里親友為賀其金榜高中，特制了一種帶餡油饃，讓其進(jìn)京面圣時(shí)，晉獻(xiàn)：天子在御宴上，乾隆品嘗后，贊曰：焦中有綿，酥中有咸，脆中有甜，外圓象征團(tuán)團(tuán)圓圓，烤色金黃，象征前程似錦，又是狀元晉獻(xiàn)的饃，切狀元正值壯年，喻示：國家之強(qiáng)盛，茁壯諧音，就賜名壯饃。自此，這美食就成了古開州現(xiàn)濮陽的一道名吃，盛傳至今，博受親睞，名揚(yáng)四海。

濮城滑脊湯

　　濮城滑脊湯是范縣濮城鎮(zhèn)的特色小吃。濮城滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡單，在鄉(xiāng)村自然深受歡迎。

　　濮城滑脊湯屬濮城名吃 之一、以湯香味美為特點(diǎn)。相傳在清朝光緒年間，有一次，慈禧太后病了，整日臥床不起，茶飯不思。于是詔告天下，凡能讓太后老佛爺開胃進(jìn)食、恢復(fù)健康者，將受重賞。有一位廚子，來至濮洲，得知消息來到京城，為太后獻(xiàn)上一道他精心制作的佳肴，一道肥而不膩，滑嫩可口的滑脊湯。太后剛剛將肉放在口中品味，肉就滑進(jìn)了肚里，一連吃了好幾塊，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后稱贊不已，并稱這道菜為“滑湯”。從此，太后胃口大開，身體漸漸康復(fù)。當(dāng)然，那廚子也得以重賞。

　　滑脊湯的做法：將新鮮的豬瘦肉細(xì)細(xì)洗凈，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然后取芡粉用開水燙成熟漿，或?qū)④头蹟嚦珊隣?。把肉片逐片掛勻糊狀芡粉下入湯鍋中，用小火燉約十五個(gè)分鐘，再放入生姜顆粒、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，并用精鹽、味精、香油調(diào)好味，尤其加上老陳醋，起鍋舀出，那熱氣騰騰的碗中，盛裝登場的便是令人賞心悅目的美味的滑脊湯了。

　　那剛出鍋滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻。輕輕地用筷子夾起，伸長舌頭卷住，稍微輕輕一吸，那油光滑亮的芡粉肉團(tuán)便“倏”地一聲，滑入了口中，轉(zhuǎn)瞬之間便又像一個(gè)神奇的精靈一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股熱烘烘的暖流涌進(jìn)胸膛，燙得人渾身舒服至極。吃快了，甚至燙得人眼淚直滾。但心里卻依舊暖洋洋，熱烘烘，潤酥酥的，頰齒留香，余味無窮，讓人顧不得燙，急不可耐又飛快地來上一碗滑脊湯肉，再來上一個(gè)燒餅，吃得肚兒圓圓，直打飽嗝。”

　　滑脊湯味道美，再加上原料普通，做法簡單，在鄉(xiāng)村自然深受歡迎。滑脊湯就像濮洲樸實(shí)的老鄉(xiāng)一樣，外表平凡、樸實(shí)，出身貧寒卑微，甚至看上去有一點(diǎn)點(diǎn)地憨厚，鈍拙，讓人誤會(huì)甚至誤解。其實(shí)仔細(xì)想想，現(xiàn)實(shí)中，生活里，也往往正是那些出身貧寒卑微，從最艱苦環(huán)境里走出來憨厚鈍拙的人們，才最懂得生活的艱辛，也最能吃得苦中之苦，最后成就一番大業(yè)的卻往往就是他們，這種精神正如濮洲的滑脊湯，看似土里土氣，甚至上不得大雅之堂，但正是這種平凡和樸實(shí)滋養(yǎng)了一方水土，強(qiáng)壯了一方兒女的鋼筋鐵骨。

魏氏花生米

魏氏花生米,是魏氏五代傳人魏月忠在餐飲經(jīng)營中,積極探索,融合百味,創(chuàng)造出的一道名菜.該食品集麻,辣,香,咸味為一體,酥而發(fā)挺,脆而不碎.精選黃河沿岸優(yōu)質(zhì)花生米為原料,精細(xì)加工,工藝嚴(yán)謹(jǐn).魏氏食品有限公司在<宴賓>牌麻辣花生米得到食客們普遍贊譽(yù)的基礎(chǔ)上,把一道名菜演繹成一個(gè)名牌產(chǎn)品.該產(chǎn)品攜帶方便,不論居家宴賓,外出旅游,皆為上乘佳品。先后被評為“河南名吃”、“河南風(fēng)味名吃”等稱號。

雞蛋布袋

雞蛋布袋，濮陽? ?統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書》。因形狀似團(tuán)魚，又稱“雞蛋鱉”。為油炸的面蛋合一的早點(diǎn)、夜宵食品，現(xiàn)炸現(xiàn)吃，外酥里嫩。1978年被認(rèn)定為“特色風(fēng)味小吃”。

　　雞蛋布袋外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳，因此人人愛吃，且常吃不厭。其制作過程是：取面粉適量，將堿面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份堿，兩份礬，然后再抓一把鹽”。用料水把面粉和成軟面團(tuán)，而后放置一段時(shí)間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發(fā)酵和出筋，以便于拉長和鼓脹。餳面的時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣溫而定，夏天60分鐘即可，冬天要延長一些時(shí)間。面餳好后切下一條放在抹過花生油的木制案板上，用特制的棗木搟杖將其搟成面皮，并用刀在面皮上端剁一小孔，以便雞蛋布袋炸好后可以穿進(jìn)麻繩或柳條方便掂提。將面皮放進(jìn)沸騰的油鍋里，用加長的木筷輕輕擠壓面皮，待其脹起來時(shí)出鍋，稍冷卻后在底部用手撕開一小口，將兩只雞蛋的蛋清、蛋黃一并倒進(jìn)去，用手壓勻、壓平，然后用蛋清封口，重新放進(jìn)油鍋里炸，同時(shí)來回翻動(dòng)待里面的雞蛋熟透后撈出即可。

　　雞蛋布袋趁熱吃外皮焦香酥脆，內(nèi)容蛋香宜人，滋味妙不可言。前些年，雞蛋布袋是招待稀客貴人的美食佳肴，眼下雞蛋布袋不僅成了尋常百姓的普通早點(diǎn)和正餐，而且成了濮陽的風(fēng)味名吃。

元村豆腐干

元村豆腐干--濮陽特產(chǎn)，是傳統(tǒng)名吃之一，以出產(chǎn)地南樂元村命名。

“元村陳家豆腐干”歷史悠長、風(fēng)味獨(dú)特，也稱“元村陳家豆腐干”，可追溯到清嘉慶（1796）年間，距今已有200多年。最初的創(chuàng)始人是楊姓人，傳到楊貴林時(shí)，因后人無人繼承，便把制作秘方傳給了其門婿陳有平，即當(dāng)代傳人陳銀軒的爺爺。元村陳家豆腐干至今已經(jīng)是第八代傳人。

　　 據(jù)老人傳說，過去的人們吃的豆腐營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但不易存放和攜帶，于是老前輩便想方設(shè)法，經(jīng)過多次嘗試，反復(fù)壓制，終于制作出了鮮香濃郁的豆腐干，受到了當(dāng)?shù)厝说南矏酆妥放?。人們爭相品嘗、贊不絕口，元村陳家豆腐干從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，每到逢年過節(jié)，訂購者更是絡(luò)繹不絕親友們常作為禮品相互饋贈(zèng)。

　　 關(guān)于“元村陳家豆腐干”還有一段傳說故事。據(jù)陳銀軒講，清朝年間，他的老姥爺楊貴林因莊基地糾紛與? ??居打官司，鄰居多占了楊家的莊基地，而楊家在本地并沒有打贏官司，于是楊貴林便進(jìn)京告狀，官老爺升堂，只認(rèn)錢不講理，張口要三千大洋，才能打贏官司。楊貴林氣憤不已，家里哪有那么多銀子？為了打贏官司、討回公道，他回家背了三千塊豆腐干再次進(jìn)京送給了官老爺。誰知官老爺吃后大加贊賞，稱其“一品豆腐干”，“食中狀元”，簡稱“一品狀元”。不但打贏了官司，還受到了獎(jiǎng)勵(lì)。因楊貴林排行第三，時(shí)人稱“三狀元”。在光緒年間，元村陳家豆腐干還曾給慈禧進(jìn)貢，深得贊賞，視為宮廷佳肴。

　　 1951年抗美援朝時(shí)，元村陳家豆腐干作為禮品慰問志愿軍戰(zhàn)士，并頒發(fā)了榮譽(yù)證書。此后，“元村陳家豆腐干”更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，暢銷全國各地，建國初期曾出口日本、朝鮮等國家。

　　 “元村陳家豆腐干”，呈乳白色、口味鮮美、咸淡適宜，保持原色原味，回味悠長；因含水量適中，經(jīng)久耐存，深得人們的喜愛，它含有高蛋白、低脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，被譽(yù)為“素火腿”，長期食用具有強(qiáng)身健體、增智健腦的功效。當(dāng)?shù)赜忻裰V日：“吃了元村陳家豆腐干，延年益壽賽神仙”。

二十、范縣大包子

由濮陽縣沿黃河迤邐向東，就進(jìn)入了范縣。范縣民風(fēng)淳樸，鄭板橋曾賦詩稱贊：“范縣民情有古風(fēng)，一團(tuán)和藹又包容”。 忠厚的范縣人，日常飲食中也透著大氣，這種大氣首推范縣大包子。

范縣大包子餡料調(diào)配講究，將發(fā)酵白面饃掰碎，用大小茴香、花椒水浸泡晾曬一個(gè)月制成面醬，然后用豬油醬炒五花肉丁，粉條焯好剁碎用醬拌勻，加入蔥末、姜末、鹽、香油，攪拌均勻。一般的包子為元寶狀，也叫合手包。剛出籠的包子其香撲鼻，百米開外就聞到包子的芳香味道。

范縣大包子來源極早，本是民間主食，但它以皮薄、餡香、味美，贏得了食客的喜愛，走上了宴席。相傳，北魏孝文帝體察民情時(shí)品嘗了范縣大包子，感覺其味美可口，贊譽(yù)其為“天下第一大包子”。

北宋年間，孟州十字坡就以大包子味道鮮美聞名，十字坡位于范縣境內(nèi)，《水滸傳》由此演義了菜園子張青和母夜叉孫二娘開店的故事。

雙廟涼粉

涼粉為特色食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。

清豐雙廟涼粉味道清香、口感爽滑，既能涼調(diào)、煎炒，還能涮火鍋吃。具體做法是：用綠豆或紅薯淀粉摻水在鍋內(nèi)熬成稠糊狀，盛于盆內(nèi)冷涼成透明體塊狀，俗稱“涼粉塊”。涼拌的時(shí)候并不用刀，而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個(gè)個(gè)圓孔中出來了，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細(xì)鹽、大蒜汁等調(diào)著吃，俗稱“調(diào)涼粉”；煎粉就比較復(fù)雜，賣家先將涼粉切成麻將大小，然后用農(nóng)家柴火爐子，用麥干、豆秸之類做燃料，平底的黑鐵鍋放上油鹽蔥姜之類，文火將涼粉煎成金黃，俗稱“炒涼粉”。另外，做好盛在盆內(nèi)冷涼的涼粉，可用鎪子加工成蝌蚪狀裝在盛有清水的盆里，食用的時(shí)候加蒜汁、醋、香油、芝麻醬等調(diào)著吃，俗稱“涼粉魚兒”。

石子饃

新年伊始，百水山礦泉水的王總問小編，石子饃你吃過嗎？石子饃？用石子做的饃？聽都沒聽說過，更別說吃過了。百聞不如一見，一起驅(qū)車來到頤和廣場南側(cè)“王記石子饃”的小店。店不大，是用彩鋼搭建而成，門口排了很長等候的顧客。我們等了半個(gè)鐘頭，才登上熱氣騰騰的石子饃，這才發(fā)現(xiàn)石子饃，不是用石子做的，石子饃采用的都是上等面粉，配上油、蔥花，加入肉餡等，在鐵鏊子上制成火燒，然后放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟，最后將熟了的肉火燒一側(cè)刨開，每個(gè)火燒內(nèi)加入一個(gè)雞蛋，再放到鵝卵石上面烤熟而成，味道距今已有一千多年的歷史。油酥咸香的火燒，配上絲絲嫩滑的雞蛋和肉絲，吃上去外焦里嫩，味道那叫一個(gè)“爽”。

石子饃源于浚縣。傳說，距今已有一千多年的歷史。其實(shí)石子饃的歷史遠(yuǎn)沒有人們想象的那么久遠(yuǎn)。最早也就是八十年代初改革開放以后，(因?yàn)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化大革命時(shí)老百姓不能隨便做生意)滑縣白道口一些有這手藝的人每年正月在現(xiàn)在大家?？吹降氖羽x棚的位置打子饃。當(dāng)時(shí)廟會(huì)上的小吃品種也很少，質(zhì)量不高，而石子饃以價(jià)謙物美且方便正好迎合了遠(yuǎn)到而來的香客，在廟會(huì)上受到了廣大人民的喜愛。

臺前高樁饃

臺前地處灘區(qū)，小麥產(chǎn)量并不高，全縣小麥年產(chǎn)也只有9萬噸，但顆粒飽滿，出面率高。面粉雪白細(xì)膩，做出的面食口感筋斗，香綿甘甜，營養(yǎng)豐富。 高樁饃制作過程精細(xì)而考究，一般高樁饃鋪 都有專門的磨坊，磨出的面粉細(xì)膩，口味純正。蒸好的高樁饃個(gè)頭高挺，呈樁狀，甜暄味正，內(nèi)起旋形夾層，白似雪，筋如肉，吃起來細(xì)、柔、光、甘。高樁饃能放，十天半月不餿，冬天更是放過正月不變味，饃皮干了，里面卻是酥脆。

標(biāo)準(zhǔn)的高裝饃底圓直徑6cm，高12cm，500克面粉，蒸饃饃6個(gè)(640g)。據(jù)說最正宗的是王家饃饃，每天只做40千克面粉，饃饃歪的、塌的、爆皮的決不出售。掰開來看，一層又一層，大饃饃里套著小饃饃。嚼在嘴里，甜軟軟的，既好咬，又不變形。越嚼越香。王家饃饃選取上等優(yōu)質(zhì)小麥，簸箕簸，篩子篩，再挑出色澤不正，粒癟個(gè)小、發(fā)霉變質(zhì)的麥粒，磨成粉。做時(shí)大盆和面，大杠壓，小杠盤，面團(tuán)用手揉……蒸熟后但見：潔白的籠布下白胖的饅頭，一排排，一層層，頭頂頭，腚對腚，一個(gè)個(gè)溜光潤滑，平如凝脂，招人喜愛。

據(jù)說王家人賣饃時(shí)須衣帽整齊，袖口褲管扎緊，白襪布鞋，肩上搭著白毛巾，饃車下層帶著臉盆，盆里泡著濕毛巾，也是新的。哪怕再忙，總要洗過干、濕兩遍手，才動(dòng)手掀開籠布取饃饃?？上У氖?，由于傳統(tǒng)工藝的復(fù)雜性，且受現(xiàn)代工藝的沖擊，王家的饃饃早已不復(fù)當(dāng)年。

面托兒

千百年來流傳下來的土的掉渣的特色食品，濮陽純面粉做的面食——面托兒?！　?/p>

濮陽是全國的糧食主產(chǎn)區(qū)，濮陽縣又是全國的人口大縣，110萬人口，小麥種植面積150萬畝，麥子做的面粉是主食品種，面托兒就是其中之一。

面托兒，就是用小麥面粉做的濮陽特色美食。因其形狀酷似老鴰的頭部，又稱“老鴰頭”，因其年代久遠(yuǎn)，面托兒稱呼來歷無從考證。做法和油條相同，但面托兒短粗形又如不規(guī)則的饅頭，因此亦有“油饃”的稱呼。

面托兒是如何做出來的呢？選用上等小麥面粉放入面盆，加水反復(fù)用手揉搓至面糊，比蒸饅頭的發(fā)面要軟很多。從一盆面糊糊里用筷子挑出一塊來，放到熱燒的平底油鍋里炸，油面上就飄起朵朵金色的油花，分外好看。炸好一面，再炸另一面，炸至金黃色即可出鍋。早點(diǎn)攤上，炸好的長長的油條和圓圓的面托兒，在大大的簸籮里競相爭秀，憑個(gè)人口味喜好拾取。早餐吃剩的面托兒，上午切成小塊，配上黃瓜、荊芥、大蒜汁，大大的香油，大大的醋涼拌又時(shí)一道精美的特色午餐食品哦！

濮陽人喜歡把面托兒當(dāng)做早餐來吃，配上白胡辣湯，堪稱早餐最佳搭配，濮陽人最愛這一口??！

手撕餅

手撕餅--濮陽最經(jīng)常吃的食物之一，每天早上，吃不到早飯的時(shí)候，就會(huì)在門口買上一些，各種味道都有，? ??常好吃。

【制作方法】　　1.取適量面粉面粉,(根據(jù)你的食量)　　2.取一碗溫水(用手式一下水溫,感覺不燙手就可以了)　　3.將面粉放入容器中,加適量溫水,用普通和面方法就可以了.面和的軟一些,最好感覺有點(diǎn)拈手.　　4.將和好的面搟成一個(gè)大大的薄餅.　　5.在薄餅上面均勻的涂滿油和鹽.(一般我涂油的方法是,將油到在面上,將面餅用不同角度反復(fù)的對折,使面餅全面沾滿油.　　6.將涂好油和鹽的面餅卷起來.　　7.將卷起來的面餅用手或刀切成6公分的段.(可以自己選擇大小)　　8.將面卷段用手輕輕的拉一下,然后向擰麻花似的,擰一下在按到一起成一個(gè)小圓餅狀.　　9.將小圓餅用搟面棍搟開.　　10.將餅鍋放少許油.(火要微火)　　11.油燒熱后,將搟開的餅放到鍋中,蓋上蓋子　　12.待一面有微微的焦黃時(shí),將餅翻過來.　　13.反復(fù)幾次后,看到餅的兩面都焦黃后,即可出鍋.　　14.出鍋后的餅,即可用雙手延邊緣想內(nèi)側(cè)拍打,打散即可.

舒氏下水

"下水"即指豬頭和內(nèi)臟。在濮陽民間流傳著“吃什么，補(bǔ)什么”的俗語。所以，人們歷來將宰殺的豬羊肉的內(nèi)臟烹而食之，為的就是在享受美味之余而求得身體健康。而內(nèi)臟在沖洗烹制中卻十分講究，如技術(shù)不精湛，不是發(fā)苦就是存異味。濮陽“舒氏”下水烹譽(yù)龍都，甚至遠(yuǎn)銷外地。制作工藝十分講究，其口感純正，香而不膩，色澤鮮嫩。舒氏下水的制作技藝已被收入濮陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“舒氏”祖輩以殺豬為主，清末民初自舒青梅的曾祖父起，就已經(jīng)開始經(jīng)營“下水”生意。其制作工藝及配料秘方，也是由其曾祖父傳下來的。思想開放的父親打破了“傳男不傳女，傳內(nèi)不傳外”的舊習(xí)俗，舒青梅才得到其秘方，并傳承至今的，形成了獨(dú)特的制作工藝及配料秘方。

下水加工中醬汁和鹵湯的調(diào)制是影響質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，舒氏下水選用優(yōu)質(zhì)配料形成了產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味和色澤，而百年老湯的積淀也使湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪降解物，積累了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，從而令下水的口感更好。在火候控制上，舒氏也傳承了一套獨(dú)特的技藝，根據(jù)品種確定加熱的時(shí)間、火力，手法由心并使肉酥爛、入味。

范縣肉旋子

中華名吃--范家“肉旋子”是祖?zhèn)魉拇慕^味名吃。至今已有兩百年的歷史，傳承似一壇滋味悠長的老酒令人沉醉著！范縣高碼頭鎮(zhèn)老范莊范家的“肉旋子”，一種聞名四方的名吃，其做法是精羊肉加大蔥等作料、白面包制，做成圓餅狀，然后放置于陶片之上，木材文火烤制。其味有煙熏之意，外酥內(nèi)嫩，異常鮮美，一直在鄉(xiāng)間流傳。

范家弟兄四個(gè)，家里只有老大有正式工作，下面三個(gè)都靠賣肉旋子為生。全部是家庭作坊式經(jīng)營。老二今年49歲，有兩個(gè)閨女一個(gè)兒子，現(xiàn)在兒子專門管做菜，老婆和面，他做肉旋子，一家人配合的井井有條。每天能賣200多個(gè)肉旋子， 做這么一個(gè)肉旋子需要花費(fèi)5、6分鐘的時(shí)間，來的客人多了還供應(yīng)不過來呢。

制作肉旋子的材料

剛出鍋的肉旋子

制作肉旋子的特制爐灶

清豐燜子

燜子是清豐當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村筵席一道不可或缺的農(nóng)家菜，它的制作程序較為煩瑣，尤其是做出勁道爽滑的燜子來，還是需要有些經(jīng)驗(yàn)的。

燜子原料主要有豬肉、雞蛋、紅薯淀粉、燉肉湯及蔥末、姜末、香油、醬油、精鹽、調(diào)料等，先將豬肉剁成餡狀，放入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉與蔥末、姜末、香油、醬油、精鹽、調(diào)料，用燉肉湯攪拌，攪勻后，攤在深約5厘米的平底盤內(nèi)。與此同時(shí)，將雞蛋磕入盆內(nèi)加入精鹽、調(diào)料攪勻，平攤在肉餡之上，然后，上鍋蒸40分鐘左右，出鍋，切成小塊。為節(jié)省時(shí)間，其間，將適量芥末放入碗內(nèi)，用剛開好的熱水，持續(xù)攪拌，至黏稠糊狀，加蓋兒燜10余分鐘，最后，將芥末放在已切好的小燜子塊中，可加蔥絲、香油、醋等，涼拌即可食用。

特點(diǎn)：肉鮮嫩.味香型美.

七保安驢肉

俗話說：“天上的鵝肉，地上的驢肉?！斌H肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘 性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

在濮陽，如果說起“七保安驢肉”那小編就先向大家介紹一下神秘的七保安村，七保安村位于清豐縣城東北20公里的仙莊鎮(zhèn)，凡是初到七保安村的人，無不迷失方向，辨不清南北東西。指南針在村里也會(huì)失靈，兩指針指向正東正西。村中故老相傳，此地為戰(zhàn)國圍魏救趙之戰(zhàn)時(shí)，孫臏在龐涓退兵大梁的路上擺下的七個(gè)疑陣，齊魏兩軍曾在此相持經(jīng)年，龐涓始終無法破解疑陣。傳說明代時(shí)，七個(gè)疑陣還依稀可見，人們在疑陣中建村，取永保平安之意，故名七保安。以前該村的街道都斜得很，南北街和東西街分別與經(jīng)、緯度成25°夾角，由四街延伸出的四條路? ?也逆時(shí)針方向傾斜，生人走進(jìn)去很容易迷路。在當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣的說法，“西七保安，南袁家，拐個(gè)彎兒就迷啦?！币恢绷鱾髦两?。

“七保安薛氏驢肉館”是濮陽地方名吃，色鮮肉嫩，味道純正，肉香綿長，營養(yǎng)豐富。七保安驢肉源于清道光年間，當(dāng)時(shí)村民薛萬良以賣驢肉為生，在經(jīng)營的過程中，吸取別人的長處，對驢肉的制作過程進(jìn)行改良，制成的驢肉，色澤透紅，氣味濃香，味美可口，余味長久。

大刀粉皮

大刀粉皮是濮陽知名小吃。它是一道創(chuàng)意家常菜，由涼拌粉皮絲創(chuàng)意出來的菜肴。用上等的綠豆圓粉皮兩張，待粉皮泡軟后，切成細(xì)絲備用。用白醋、醬油、鹽、味精、蒜泥調(diào)成味汁，將切好的粉皮煮熟沖涼，把味汁澆上即成。食之蒜泥味重，口感爽滑，可謂夏季防暑降溫之極品。

清豐鐵鍋蛋

鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統(tǒng)名小吃。據(jù)傳始創(chuàng)于明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜肴的風(fēng)味，把蛋液打勻后，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調(diào)和，放入特制的鐵鍋內(nèi)，煮至半熟時(shí)，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。

鐵鍋蛋的特色：色澤鮮艷，松嫩鮮香。

鐵鍋蛋的做法：將雞蛋磕入大碗內(nèi)打勻，放入各種原料和調(diào)料再打勻，加入鮮湯繼續(xù)打勻，倒入特制的鐵鍋內(nèi)。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動(dòng)，以免粘鍋。待蛋料八成熟時(shí)，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。取搪瓷盤一個(gè)，里邊墊上青菜葉，加入香醋。然后揭開鍋蓋，將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。

制作要領(lǐng)：打蛋液時(shí)要朝一個(gè)方向攪打上漿；鐵鍋烘烤蛋料時(shí)要用微火，以免烤焦煳。

六百居香腸

六百居香腸是著名的濮陽地方特產(chǎn)，被收入濮陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，為山東省濟(jì)南府人王殿鳳清光緒年間所創(chuàng)。王殿鳳世業(yè)肉食加工，隨父遷居濮陽開設(shè)香腸店，因祖居濟(jì)南距濮陽六百華里，故取名“六百居”。清乾隆皇帝下江南特途徑濮陽，品嘗“六百居”香腸，并贊不絕口，而后被載入史冊，濮陽縣志有明文記載。

“六百居”香腸在原有傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)反復(fù)研究， 科學(xué)配方。加入開胃助消化的十幾種天然香料配制。經(jīng)真空密封，高溫滅菌精制而成，具有風(fēng)味獨(dú)特、肉香味美之特點(diǎn)，是宴會(huì)、出差、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品。六百居香腸皮薄透油、味深耐嚼。該香腸因加入砂仁、石落子、車前子等十幾種名貴綠色無公害香料，經(jīng)久耐放，冬、春、秋三季可在常溫下保存兩個(gè)月而不變質(zhì)，夏季亦可存放半月之久。

和香腸齊名的是“六百居”粉肚，并稱鎮(zhèn)店雙絕。

（在蒸煮選湯配料方面，六百居香腸也是非常嚴(yán)謹(jǐn)，需用豬腿骨為底料，添加白芷、桂皮、肉寇等文火熬制2小時(shí)后，方可將香腸放入湯內(nèi)蒸煮。）

最后，再看看這些美食

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