從1947年的朝鮮美食到今天的平壤玉流館冷面
“這篇文章里只有一半是說(shuō)美食，另一半自然是講講歷史。”
朝鮮玉流館原貌
這幾天，大家都被韓朝兩國(guó)的密切互動(dòng)給吸引了，兩國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人共同享用的含有深刻寓意的晚餐菜單更是廣為流傳。
瘋胃君不由得想起一些往事。話(huà)說(shuō)，北朝鮮雖然和我們近在遲只，但去過(guò)的人的確非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及去過(guò)韓國(guó)的朋友多。
而我家中竟然有三代人都去過(guò)這個(gè)神秘的國(guó)度，所以特別寫(xiě)了這篇文章。這篇文章里只有一半是說(shuō)美食，另一半自然是講講歷史。
110車(chē)皮神秘物資的運(yùn)送者
我們家里第一代去過(guò)朝鮮的人當(dāng)然是爺爺輩的了，第一次去的時(shí)間是1945年到1947年間。
四野的炮兵
1945年日本投降后，國(guó)共兩黨迅速?lài)@東三省展開(kāi)了密切的爭(zhēng)奪——那可是當(dāng)時(shí)中國(guó)重工業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。
戰(zhàn)事的開(kāi)局并不順利，史料記載，四平保衛(wèi)戰(zhàn)之后，解放軍暫時(shí)放棄了長(zhǎng)春、吉林等大城市，一直撤退到松花江以北。西滿(mǎn)、南滿(mǎn)廣大地區(qū)的交通干線(xiàn)盡淪入國(guó)民黨之手。北滿(mǎn)與南滿(mǎn)、旅大及華東解放區(qū)的聯(lián)系被切斷，我黨在東北面臨著非常嚴(yán)峻的被動(dòng)局面。
孤懸關(guān)外的東北民主聯(lián)軍（后改為東北野戰(zhàn)軍，也即大名鼎鼎的四野）急需打開(kāi)一條和后方能夠直通的后勤通路，這個(gè)時(shí)候，朝鮮發(fā)揮了重要的作用。
當(dāng)時(shí)考慮到蘇美共同委員會(huì)的存在，并有雅爾塔協(xié)定的約束，因而，我黨在朝鮮的辦事機(jī)構(gòu)，采取了隱蔽與公開(kāi)相結(jié)合的形式．對(duì)內(nèi)稱(chēng)“東北局駐朝鮮辦事處”，對(duì)外稱(chēng)“平壤利民公司”。（聽(tīng)起來(lái)是不是有點(diǎn)像007電影里的“環(huán)球貿(mào)易公司”？那個(gè)邦德身后的神秘組織）
這個(gè)利民公司下設(shè)秘書(shū)、商務(wù)、運(yùn)輸、會(huì)計(jì)和總務(wù)等機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)辦理日常工作，并設(shè)有電臺(tái)，保持與國(guó)內(nèi)的聯(lián)系，同時(shí)還在朝鮮境內(nèi)的南浦、新義州、滿(mǎn)浦和羅津設(shè)置了四個(gè)分辦事處。
其中，我家里這個(gè)爺爺輩的，就是東北野戰(zhàn)軍編制中唯一一支被稱(chēng)為“特種兵”的神秘部隊(duì)，他們所需要的物資當(dāng)時(shí)并不能在解放區(qū)全部生產(chǎn)，所以必須借道朝鮮來(lái)轉(zhuǎn)運(yùn)，舉一個(gè)數(shù)據(jù)吧，在1947年的頭七個(gè)月，通過(guò)朝鮮北部輸送過(guò)境的物資達(dá)21萬(wàn)噸（總數(shù)），其中，水路兩條、旱路兩條。
具體運(yùn)了什么神秘物資呢？我看到的一則資料里記錄到，在解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，朝鮮支援給我軍共有2000多車(chē)皮日本侵略軍戰(zhàn)敗留下的作戰(zhàn)物資。其中很關(guān)鍵的一條，只有一句記載“第三批是朱瑞提出的110車(chē)皮物資”。
1947年在平壤的一碗面
這位朱瑞，是中國(guó)解放戰(zhàn)爭(zhēng)中犧牲? ?（紅軍出身）的最高將領(lǐng)，他的軍職是東北民主聯(lián)軍和東北軍區(qū)炮兵司令員，兼炮兵學(xué)校校長(zhǎng)。
朱瑞將軍
很不幸，1948年10月1日，朱瑞在遼沈戰(zhàn)役攻克義縣戰(zhàn)斗中觸雷犧牲，時(shí)年43歲?，F(xiàn)在北京的軍事博物館，還有他的頭像。我家里這位爺爺輩的回憶，如果朱瑞將軍沒(méi)有犧牲，他不但將于365天之后在天安門(mén)上看到五星紅旗的升起，也至少是會(huì)授銜上將乃至大將的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的炮兵，也就相當(dāng)于今天戰(zhàn)略火箭軍的地位。
我的這位爺爺輩為了運(yùn)輸這批當(dāng)時(shí)極為珍貴的物資，成為家族中第一個(gè)踏出國(guó)門(mén)的人，他來(lái)到了平壤。
當(dāng)時(shí)，我軍的經(jīng)費(fèi)非常困難，所以這位長(zhǎng)輩雖然也是一位年輕有為的干部，但是基本上所有的伙食也都是在辦事處的大伙房里吃的。
唯一值得記憶的是，告別平壤時(shí)，辦事處的同事請(qǐng)他們?cè)谄饺赖慕诸^小館吃了一碗狗肉面，這碗狗肉面讓老人記了60多年。（當(dāng)時(shí)距離現(xiàn)在已經(jīng)有80年，人們的觀念發(fā)生了很大的變化，這里只是為了記錄歷史，愛(ài)狗人士勿噴?。?/p>
踏足北朝鮮
2015年，懷著對(duì)老人的深切回憶，懷著深深的好奇，我踏上了朝鮮的國(guó)土。
不過(guò)，這是一個(gè)旅行團(tuán)，而且是一個(gè)對(duì)團(tuán)員的集體行動(dòng)要求非常嚴(yán)格的旅行團(tuán)。所以，我們真的真的沒(méi)有任何私人外出的機(jī)會(huì)，唯一兩次外購(gòu)食物，一次是在一所寺院門(mén)外的紀(jì)念品小攤（當(dāng)然也是國(guó)營(yíng)的）買(mǎi)到了一包售貨員自己釆的松子和幾個(gè)蘋(píng)果，另一次是在一個(gè)小攤上吃了一支雪糕。
我們的每一頓飯都是在預(yù)先安排好的賓館里吃的。平常的團(tuán)餐很普通，一般開(kāi)席的時(shí)候，先上綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等做的小菜，然后是四道-六道熱菜，菜式很普通，如炸雞塊、紅燒魚(yú)等等，但你說(shuō)他們是中餐又絕對(duì)不是，具體的差別可能是在調(diào)料的使用上。
但也有一個(gè)好處，干凈，沒(méi)錯(cuò)，就是干凈。在去朝鮮之前，聽(tīng)到關(guān)于這里經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的種種傳說(shuō)，還有各種推薦大家?guī)Х奖忝?、火腿腸的建議。我必須得說(shuō)一下，對(duì)于游客而言，這種情況是不會(huì)發(fā)生的。事實(shí)上，每頓飯我們吃的雖然不算很撐，但腸胃絕對(duì)沒(méi)有發(fā)生任何問(wèn)題。（相反，當(dāng)我回到丹東，迫不及待的去當(dāng)?shù)氐酿^子吃了第一頓鍋包肉和炒黃蜆子之后，就開(kāi)始拉肚子了……）
在朝鮮我們品嘗了所謂的幾大名菜，包括烤肉、高麗參雞湯、朝鮮式牛肉小火鍋和冷面。坦率講，這種團(tuán)餐沒(méi)啥可吃的，雖然我們相信朝鮮的食品很天然，但味道很普通。
最大的一個(gè)遺憾，是沒(méi)有在平壤的大同江畔的玉流館吃上一碗冷面。
資料介紹說(shuō)——玉流館是典型的朝鮮傳統(tǒng)特色建筑，始建于上世紀(jì)60年代，主體部分分為二層。她周身用白色石料砌成。尖頂翹首，廊柱高直，亭臺(tái)幽雅，水流潺潺，不乏王宮殿宇的氣派。她座落在江邊，白天一經(jīng)陽(yáng)光映射，頂青若翡翠，體白若羊脂，與江水呼應(yīng)，如玉流動(dòng)，故此得名。
玉流館是朝鮮最頂級(jí)的冷面館，地位相當(dāng)于北京的全聚德烤鴨總店。而我們這個(gè)團(tuán)——沒(méi)有被安排去玉流館，和導(dǎo)游的單獨(dú)交涉也無(wú)效。
所以，我們是在一家無(wú)名賓館的餐廳里吃的冷面，但我要說(shuō)，真是不錯(cuò)——夠冷、夠筋道、恰到好處的甜咸對(duì)比、還有充足的輔料。其實(shí)啊，冷面就是一種小吃，你不能用魚(yú)翅的要求去要求它。簡(jiǎn)單、到位、返璞歸真就是最好。
北京也有一家玉流館，去試試吧
然而，朝鮮的國(guó)賓級(jí)餐廳是玉流館，朝鮮首腦金正恩帶到板門(mén)店的唯一“外賣(mài)”也是玉流館大廚現(xiàn)場(chǎng)制作的冷面，這已經(jīng)足以說(shuō)明冷面在朝鮮人民心目中的地位了吧。
雖然我不知道朝鮮冷面在韓國(guó)是否流行。但從新聞報(bào)道來(lái)看，在韓朝首腦會(huì)議后，首爾人一下子擠破了首爾市里朝鮮冷面館的大門(mén)，這至少說(shuō)明，一部分韓國(guó)人是不那么經(jīng)常吃冷面的。對(duì)于一個(gè)狹長(zhǎng)型的半島來(lái)說(shuō)，這種南北食俗的不同也是可以理解的。
幸好，在北京的望京湖光中街8號(hào)，也有一家朝鮮玉流館冷面。
而且，它是平壤玉流館不折不扣的分店。這里的空間非常的宏闊，堪稱(chēng)奢侈，絕沒(méi)有一般的小館子那種擁擠，畢竟這恐怕也相當(dāng)于朝鮮的半官方機(jī)構(gòu)吧。
這里的每一個(gè)服務(wù)員都是精挑細(xì)選出來(lái)的北朝鮮漂亮姑娘，她們身材適中、皮膚白皙、眼睛不大但笑起來(lái)多半彎彎如月。她們的普通話(huà)普遍有點(diǎn)生硬，但態(tài)度友好。而每晚19：30以后開(kāi)始的熱鬧歌舞表演，讓人深信朝鮮族是世界上最能歌善舞的民族之一。
這里的菜單很奇葩，前一半是北朝鮮菜，后一半是中餐。但我對(duì)到這里吃中餐的邏輯感到不解。
我們當(dāng)然點(diǎn)了玉流館冷面、烤牛排和大醬湯。
朝鮮版玉流館的冷面
中國(guó)版玉流館的冷面
先說(shuō)說(shuō)這碗冷面吧。有資料考證認(rèn)為，冷面是中國(guó)古代秦朝發(fā)明的，于唐朝傳入朝鮮，這個(gè)我們暫不去驗(yàn)證真?zhèn)?。但我?guó)除了朝鮮地區(qū)，雖然有很多冷吃的面，但和朝鮮冷面類(lèi)似的食物的確是沒(méi)有見(jiàn)到的。
一個(gè)銅制的大碗， 里面是辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條，然后是極為筋道的蕎面條。
口感適度，唯一的遺憾是不夠冷，所以不夠刺激。很多人都認(rèn)為，冷面應(yīng)該有冰到牙齒的那種感覺(jué)——雖然這樣對(duì)腸胃肯定不夠好。
然后是烤肉，我們分別點(diǎn)了特制牛排、牛五花和豬梅肉。這里的特點(diǎn)是，不在你面前操作，而在旁邊的爐子上烤好再端過(guò)來(lái)。（缺點(diǎn)是不夠熱）我們發(fā)現(xiàn)，并不是專(zhuān)門(mén)的廚師在烹飪，好像每個(gè)服務(wù)員都會(huì)烤肉。
肉質(zhì)新鮮，烤的很韌，有點(diǎn)挑戰(zhàn)牙齒，但味道真的不錯(cuò)。話(huà)說(shuō)，新鮮干凈好像是朝鮮民族的食物特點(diǎn)，這讓人很感動(dòng)，這個(gè)民族在這一點(diǎn)上很不錯(cuò)哦。
最后是一碗大醬湯，雖然沒(méi)有很多韓國(guó)餐廳里面搞的那么復(fù)雜，但是，有辣又夠濃，完滿(mǎn)的實(shí)現(xiàn)了“要解饞，辣加咸”的特點(diǎn)。毫不猶豫的把一碗米飯扣進(jìn)去，然后用勺子吃了個(gè)飽。
最后我總結(jié)一下，這頓飯我們是按很平民化的價(jià)位來(lái)點(diǎn)的，388元，剛剛吃飽。對(duì)于一些頂級(jí)食材，如著名的蟹肉飽滿(mǎn)、蟹黃如奶油的紅毛大蟹，還有珍貴的蘑菇和人參等，我們并未涉及。所以，這篇文章只是小品，算不上餐評(píng)。
我只想說(shuō)，如果你對(duì)那個(gè)神秘的半島有種文化上的好奇，這里或許是解答你的好奇心的一扇小小的窗口。如果你還想了解更多，不妨親自踏足那個(gè)神秘但不拒絕中國(guó)人前往的國(guó)度。
附錄：4.27韓朝領(lǐng)導(dǎo)人板門(mén)店會(huì)議的晚餐菜譜
◎涼拌章魚(yú)
韓國(guó)已故作曲家尹伊桑曾致力于促進(jìn)半島統(tǒng)一，他的故鄉(xiāng)慶尚南道統(tǒng)營(yíng)地區(qū)出產(chǎn)的章魚(yú)，將成為本次晚宴菜品涼拌章魚(yú)的食材。
◎黃姑魚(yú)海參水餃
這盤(pán)餃子的餡料是黃姑魚(yú)和海參，二者皆取自開(kāi)啟了朝韓首腦會(huì)晤先河的韓國(guó)已故前總統(tǒng)金大中的故鄉(xiāng)——全羅南道新安郡。
◎鴨田米飯
參加第二次韓朝首腦會(huì)晤的韓國(guó)前總統(tǒng)盧武鉉卸任后回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，在峰下村種植鴨田米，晚宴上的米飯將使用這種大米。
◎炭烤牛肉
1998年，已故韓國(guó)現(xiàn)代集團(tuán)創(chuàng)始人鄭周永曾趕著牛群訪(fǎng)問(wèn)朝鮮，受到朝鮮方面熱情接待，而飼養(yǎng)這群“和平之?！钡?a href='/zhongqingnandao/' target=_blank>忠清南道瑞山牧場(chǎng)將向本次晚宴提供牛肉。
◎釜山燒海魴
韓國(guó)總統(tǒng)文在寅在釜山度過(guò)了童年。釜山代表菜肴燒烤海魴魚(yú)將擺上此次晚宴的餐桌。
◎韓式土豆餅
考慮到金正恩曾留學(xué)瑞士，晚宴菜品還將出現(xiàn)瑞士傳統(tǒng)菜煎土豆絲餅的韓式改良版。
◎甜品不一般
韓方公布的會(huì)晤晚宴菜單，包含一道甜品。
青瓦臺(tái)發(fā)布的照片顯示，這道甜品是一塊芒果慕斯，裝飾一塊白色方形巧克力插片，繪有朝鮮半島地圖，包括位于東部海域的韓國(guó)郁陵島和獨(dú)島
獨(dú)島現(xiàn)由韓國(guó)控制，韓國(guó)、朝鮮和日本都主張對(duì)這一島嶼擁有主權(quán)。
日本政府消息人士25日說(shuō)，就韓國(guó)與朝鮮首腦會(huì)晤晚宴甜品表面的“獨(dú)島”、即日方所稱(chēng)“竹島”圖案，日本外務(wù)省已向韓方抗議。
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