江蘇如皋家庭的一日三餐，頓頓愛吃粗糧，難怪成為世界長壽之鄉(xiāng)
江蘇如皋，世界長壽之鄉(xiāng)、養(yǎng)生福地，世界排名第六。根據(jù)世衛(wèi)組織的要求規(guī)定，長壽地區(qū)的標準是每百萬人口中要有75位以上的百歲老人。據(jù)如皋市老齡辦2019年統(tǒng)計數(shù)據(jù)，如皋145.28萬人中百歲老人總數(shù)達440位，百歲老人中，男性92位，女性348位，105歲以上的達52位。90歲以上的老人有4000多人，80歲以上的老人有40000多人。
下面就來看看江蘇如皋家庭的一日三餐，頓頓愛吃粗糧，難怪成為世界長壽之鄉(xiāng)！
1、早餐
如皋家庭的早餐一般愛吃小籠包，小籠包是很多如皋人早餐的最愛，鮮嫩多汁的餡，咬一口香味在齒間四溢，再加一杯豆?jié){，美好的一天開始?；蛘邅硪煌?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐腦，豆腐腦口感嫩滑，營養(yǎng)價值高，富有很高的蛋白質(zhì)，主食再加一個剛出爐的熱燒餅，那吃起來真叫一個過癮。豆?jié){和油條也是本地人早餐常吃的。
如皋人早餐還愛吃面，簡單的一碗魚湯面，卻令多少人饞涎尖叫。面條作為如皋最有名的特色小吃，沒有不愛吃的，一碗面條搭配上一個荷包蛋，滿足你的味蕾。乳白色的魚湯，純天然長江魚熬制，鮮美可口！還有特色土雞蛋，蘸幾滴醬油，就是記憶的味道。
本地人早餐還愛吃混沌，大骨頭熬制出來的湯，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，早上吃碗熱餛飩再配上個荷包蛋，心情都會舒暢一整天。餛飩簡單的味道，卻讓很多如皋人心心念念，魂牽夢縈，還有不少人直接買現(xiàn)成的一袋一袋的餛飩帶回去吃。
對于如皋上班族來說，早上如果時間很趕的情況下，就會買一個飯團當早飯。如皋的飯團，分紫米和白米兩種，還有甜味和咸味，甚至有點還可以加點辣。一個小小的飯團里面包含了香腸、肉松、油條、火腿腸、茶馓等等，吃一個就足以飽腹了。
如皋的老年人早餐更愛喝粥，主食來個如皋燒餅，說起如皋燒餅，頗多考究。首先是擦酥。燒餅不在油多，主要在于擦酥要擦得勻，要舍得多揉幾遍，棒子多搟幾遭，吃起來才爽口不膩。其次是考究現(xiàn)鏟現(xiàn)吃。剛出爐的燒餅，熱氣騰騰，顏色蟹? ?黃，芝麻密布，拿在手上燙手，吃起來又香、又脆、又酥，妙不可言。
2、午餐
如皋家庭的主食是米、面及雜糧，水稻有秈、粳、糯3種，市民愛吃飯米（粳米）。糯米俗稱茶米，用以蒸糕、裹粽子、搓圓子、做漿糟（酒釀）、釀米酒等，一般不用以煮飯。舊時，多數(shù)人一年到頭很難吃上幾頓純米飯，即使是家境較好的農(nóng)戶，平時也總是吃由元麥脫粒后磨成的粯子和少量大米相混煮成的粯子飯粥，只有當水稻收割，新谷登場，才碾些大米，全家人吃上一頓新米飯嘗新。
現(xiàn)在生活條件好了，如皋人還是愛吃粗糧，午餐如皋人愛用蕎麥制作各種食物，除蕎麥面、蕎麥餅外，蕎麥扁團也是常吃的一道美食。制作時先將蕎麥粉攪和成面團狀，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀，其中的餡料大都為青菜、白菜、芹菜等，有些人家還在里面加進一點蝦米，味道更為鮮美。蕎麥扁團一般是水煮或籠蒸著吃。
如皋人還愛吃蘿卜，如皋蘿卜栽培具有上千年歷史，經(jīng)長期選育形成獨有良種“鴨蛋頭”、“捏頸兒”、“百日子”。其以皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木質(zhì)素少、嚼后無渣的絕妙口感，贏得了“賽雪梨”的美譽和煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮的夸贊。蘿卜干也非常好吃，如皋蘿卜干含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高于蘋果和梨，營養(yǎng)極為豐富。食后有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。
如皋家庭午餐還愛吃黑塌菜，又叫如皋塌棵菜、趴趴菜（如皋方言），因塌地生長而得名，是如皋市冬春季小白菜主栽品種之一，也是如皋特有的蔬菜品種，味道鮮美，葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養(yǎng)豐富。每l00克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱為“維他命菜”而備受人們青睞。
如皋家庭的葷菜主要是豬、牛、羊肉及水產(chǎn)類。如皋人喜食牛肉，十字街南有東牛肉巷和西牛肉巷，即因牛肉店集中而得名。如皋水產(chǎn)資源豐富，老百姓中歷來傳唱著《十二月魚鮮》，隨著時令的變化，各種魚鮮輪番上市，成為餐桌上的美味佳肴。如皋的文蛤，被譽為“天下第一鮮”。
3、晚餐
如皋家庭的晚餐通常愛喝粥，如皋的粥文化更是一大特色，在如皋到處都是粥店，如皋人吃的粥主要是玉米面粥、大麥糝粥。 飲食不離粗糧。解放前如皋人的主食以粗糧為主，解放后生活改善了的如皋人喜歡三天兩頭吃粗糧?？v觀世界上其他長壽之鄉(xiāng)的飲食文化，粗糧都占據(jù)著不可取代的地位?！凹R兒粥，米打底，一喝喝到九十九”。如皋百歲老人中有94%每天都是早晚吃粥。
如皋家庭晚餐愛吃青菜，南方叫小白菜或馬耳朵菜，北方叫小油菜、韭菜、菠菜。油菜中含有豐富的葉酸，鈣和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以增強機體的抵抗力，是人體健康的衛(wèi)士。另外，油菜具有活血作用，經(jīng)常食用可以有助于保護心腦血管健康。韭菜，經(jīng)常食用有益健康。同時，韭菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，對預防老年人便秘有很好的功效。
老人一般晚上還會吃上一兩片香腸或一兩片火腿，如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的香腸品種之一。其生產(chǎn)始于清同治年間，至今已有100多年歷史。如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富，精肉嚼而不老，肥肉油而不膩，可與廣式香腸媲美，亦稱為如式香腸。
如皋火腿與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一，稱為北腿。如皋火腿薄皮細爪，形如瑟瑟，色紅似火，風味獨特，以色、香、味、形、“四絕”聞名中外?；鹜鹊恼麄€制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時間。皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。
江蘇南通如皋人為何長壽？
1、醫(yī)療條件
如皋共有醫(yī)院、衛(wèi)生院75個，婦幼保健所1個，疾病預防控制中心1個。全市擁有醫(yī)院和衛(wèi)生? ??床位數(shù)8356個，衛(wèi)生技術(shù)人員8966人，其中執(zhí)業(yè)（助理）醫(yī)師5240人，注冊護士3502人。鞏固完善新農(nóng)合政策，全市醫(yī)療參合率達100%；全市共建成社區(qū)衛(wèi)生服務中心5個，社區(qū)衛(wèi)生服務站465個，行政村居覆蓋率100%。
2、養(yǎng)老條件
全市擁有各類養(yǎng)老機構(gòu)55家，總床位數(shù)9657張；全市農(nóng)村擁有敬老院18家，床位5497張。在全市農(nóng)村4720名五保對象中，有4398人實行了集中供養(yǎng)。
3、飲食習慣
對于飲食，世界長壽鄉(xiāng)的飲食結(jié)構(gòu)體現(xiàn)出了高度的一致性，雜糧、水果吃得多，加工食品吃得少，而且飯量小。研究證明，導致目前人體健康現(xiàn)狀和肥胖的罪魁禍首，是米、面、糖等精制碳水化合物。
結(jié)束語
長壽受許多因素的影響，現(xiàn)代醫(yī)學普遍認為，人的壽命10%取決于遺傳，5%取決于社會因素，25%取決于醫(yī)療條件，5%取決于氣候環(huán)境，而50%取決于飲食規(guī)律。如今世界人均壽命和以前相比都提高了幾十歲，其中最不能忽略的是醫(yī)學的進步，這當中就包括各種疫苗的研發(fā)。
過去好多人都是因為一個普通的傳染病而離去。天花，鼠疫，霍亂，流行性腦脊髓膜炎，乙型腦炎，肺結(jié)核，肝炎，狂犬病，破傷風，鉤端螺旋體病，瘧疾，猩紅熱，麻疹，風疹，傷寒，登革熱，細菌性痢疾等等。現(xiàn)在非洲人均壽命低的主要原因就是這些傳染性疾病，沒有相對性的疫苗，醫(yī)療又落后，當然還有食物短缺的問題。
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