寶林走西北|千萬別問寶林哥:“哪里的羊頭肉最好吃!”
疫情稍緩了口氣,人們在忐忑中嘗試復工。4月10日,寶林哥又開始了一趟西北方向的考察之旅,這次他要去看清水河小香米,順便看看冰醋和其他好東西
突來的大雪和意外的小幸福
從北京走八達嶺出張家口,一路山上叢叢粉白杏花襯著蒼蒼古長城遺跡,別有燕趙風情;沒成想,出京的時候還是一番和風煦暖的春意盎然,然而到了口外,往烏蘭察布去的路上就開始落雨點,沒多久居然飄起了大雪。
此時,電話響起,通知我們去巴彥淖爾(巴盟)的臨河市看個項目。原計劃在呼和浩特休整過夜,現(xiàn)在需要盡快趕到臨河。在呼和浩特接上老伙計王志軍后,大家決定連夜趕到巴盟五原縣過夜。五原離臨河近,第二天一早就可以趕過去。
這個決定,要多開將近400公里,但寶林哥也得以回家看看。從大年初二后,寶林哥就回到北京,家人則一直留在五原老家?,F(xiàn)在能順道在家住一晚,對于去年有218天出差在外的寶林哥來說,這是變數帶來的意外幸福?!?你們是出差,但我是回家啦!寶林哥笑著說”
這個“家”,不僅是他的家,也是西貝的發(fā)源地、號稱內蒙最會吃最愛吃的地方:巴彥淖爾。
耐得住寂寞,是采購的本分
天色近晚,車窗外不斷飄過無盡相似的內蒙丘陵和平原。寶林哥還在開車,錄音機里放著他最喜歡的歌手、蒙古族歌唱家齊峰的歌:《我和草原有個約定》。采購的工作,有70%的時間花在路上,像現(xiàn)在這樣,駕駛在無邊無際的公路,一路行駛,是他十幾年來采購路上的常態(tài)。有時坐車,有時開車,有時走路。
終點的慰藉:熱乎乎的羊雜碎
夜色越來越濃,離家越來越近,車里話題也轉移到了家里的美食上。寶林哥的老搭檔王志軍,開始頗有興致地跟我們描述寶林哥媽媽做飯有多好吃,說起自己常常趁出差去他家蹭飯:“(他媽媽)做的那燜面可太好吃了!用的是大鐵鍋,那個鍋厚,導熱性特別好,燜面它就糊不了!”
媽媽牌燜面這次是吃不上了。進入五原縣地界已經過了晚上9點半,經過一個路口時,寶林哥說那條的就是他回村的路。但他只是在路口跟孩子通了個電話,讓孩子先別睡覺,等著爸爸? ??家給他拿成都帶回來的好吃的;然后沒有猶豫,為了安頓好我們,帶我們吃那家好館子,一腳油門,直往縣城而去。
開車門,腳一落地,除了內蒙夜間的清冷,就看到這家門臉。謝天謝地,一天奔襲的終點,胃終于有著落了!
雷鳳真羊雜碎館,22年
地址:巴彥淖爾市五原縣前進南路與團結東街交叉路口往北約50米(力華園東側約50米)
羊雜碎,可能是內蒙古小吃的C位,內蒙人三餐都能吃,出門在外一定想這一口。寶林哥沒帶我們去飯店,而是來這個招牌上寫著人名的小館?直覺告訴我,這里可能隱藏著一番特別的滋味。本著新聞“字越少事兒越大”的底層邏輯,我掃了一眼菜牌,看見寥寥幾樣全是羊,我更認定了“這里肯定不簡單”。
帶著話風,老板娘雷鳳真端著4碗滾燙的羊雜碎就上來了,然后是冒著熱氣的羊頭肉,用的竟然是劈開的羊頭骨來盛放。跟北京和西北其他一些地方整羊頭上桌相比,少了一份驚悚,多了一絲霸氣,感覺很有蒙古特色。
熱氣騰騰,羊肝、羊肚、羊血、羊心利利索索,湯上飄著一層金黃色的羊油,這樣吃下去每一口都是滾燙的,而熱氣又不至于過分升騰。(過橋米線那種微冒熱氣但絕對滾燙的湯,你懂吧?)
淋上一勺羊油炸的辣子,用筷子挑一挑,油辣子、蔥花混合著羊湯的香氣直沖鼻腔,下面還有少量土豆,但不像山西的羊雜割那樣碗底放粉條,這是純羊雜!
吃一口羊雜,口感韌脆耐嚼;喝一口羊湯,味道真厚實;連湯帶肉唏哩呼嚕,真是渾身毛孔都熨帖。
用一碟子醋浸蒜泥,蘸上羊頭肉,又是一種溫熱且刺激的香濃,一點也不膩。
吃完飯,老板娘也閑了,坐下來開始嘮起了自己的店:
“我是嫁到寶林他們村的媳婦兒,我娘家這個羊雜碎店到今天干了22年,中間我接了班把店換上我的名字,干了16年。還把名字注冊了商標!”
“呼市那邊有的羊雜碎用的是毛肚,黑綠色,咱們這個(羊肚)不是,弄得清清利利的。有好多人來買,我給打好真空包裝,可多帶走的了。北京有個什么通訊公司的人,回來經常買了用一次性餐盒裝好,在這凍好;每次都帶個20盒回去送人,回去熱熱就能吃?!崩习迥镆荒樧院馈!拔野研迈r羊雜收拾好,放鍋里煮熟,撈出來切好。等到客人要的時候,把羊雜放回到原湯里熬十幾分鐘就可以?!?/p>
寶林哥一邊喝羊雜碎湯一邊補充:“巴盟人喜歡用羊雜碎泡米飯,呼市人喜歡就焙子吃。”他采購三句話不離溯源的本行,又跟老板娘用家鄉(xiāng)話討論起山羊頭和牧區(qū)羊頭滋味的區(qū)別。
吃罷這頓滿足的羊雜碎,我們在店門口互相道別,結束了今天的奔波,而寶林哥匆匆繼續(xù)開車,趕回家看孩子去了。
【彩蛋】
趁著老板娘在后廚忙碌的空當,寶林哥拿出之前寄存在這里的“面精”,美滋滋地跟我們炫耀說這是“巴盟最好吃的面精”。一邊說一邊和志軍哥倆人小心攪拌,然后吆喝我們入座,一時間,此起彼伏的吸溜聲、贊嘆聲充滿了小店。
接下來,寶林哥會帶我們去這家面精店“朝圣”,吃老板親手做的面精,記得看后續(xù)哦!
Hash:84ff534d778b64fa52feeceeeb4040747edfbded
聲明:此文由 西貝大廚來了 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com