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舌尖上的山西之晉中美食推薦,看看你家鄉(xiāng)的美食上榜了嗎

山西美食】連載又出爐啦

今天小編吐血整理

純干貨!

來(lái)自晉中的“美食地圖

換你滿分幸福!

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不查不知道,查了嚇一跳,

晉中不僅博物館多,民居、大院多,

連特色美食都多的嚇人,

小編已經(jīng)眼花繚亂了,

選了其中一些超有特色的先一睹為快

先看看榆次三件寶,元宵、灌腸豆腐

這是流傳在當(dāng)?shù)刭潛P(yáng)榆次傳統(tǒng)風(fēng)味食品的民謠~

1、榆次元宵

“三件寶”之一的元宵,在榆次歷史上負(fù)有盛名。民國(guó)初年,榆次街市,元宵經(jīng)營(yíng)者眾多,唯有南門洞昌盛號(hào)韓正保的元宵,因其風(fēng)味獨(dú)特而最有名。

元宵制作采用的原料主要有軟大米白糖及輔料,均系上等原料,其做法是:先把餡子用香油火炒,冷卻后剁成丸藥大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配制而成。滾法上,用面內(nèi)粗外細(xì)、滾而不躍。煮出來(lái)看著膨頭大,吃著軟而香,餡子化不成水,嚼著有“噌噌”的冰糖聲,并有桂花等輔料香味。

元宵在榆次一直保持著良好的聲譽(yù),不論是喜慶節(jié)日,還是婚禮宴席,元宵常常是“席上客”,倍受群眾的喜愛。

2、榆次灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色,是榆次三寶之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成;白灌腸不用豬血,故呈灰白色。榆次歷史上以民國(guó)初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他制作的灌腸,每片先成團(tuán)而后放開,不變不裂,故有范一品之美稱。

灌腸是用蕎面加工制作的。榆次灌腸制作講究,和面先硬后軟,再將稀面摻順。冷食面宜稀,熱食面則宜稠,最好摻點(diǎn)豬血。這樣做出來(lái)的灌腸勁氣大,晶瑩透亮,精而柔軟,且有彈性。冷食時(shí)佐以鹽、蒜、醋、辣醬,再滴幾點(diǎn)香油,利口、涼爽、辣香適口,有咬頭 。熱食切塊,豬油烹炒,佐以蒜醋,食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳,出名的雞爪灌腸就是因和面好,在灌腸中間擰著一個(gè)雞爪印而聞名。

3、榆次豆腐腦

榆次三寶之一的豆腐腦,歷數(shù)百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦,奇特之處,在于打鹵。

清朝年間,榆次小東關(guān)的白海馬,以制作豆腐 腦而聞名遠(yuǎn)近。白海馬的豆腐腦,由三鍋組成。大銅鍋里,是以上等的粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成的鹵汁。售賣時(shí)將銅鍋架在籠圈套盒里,下置木炭 盆以保溫;火鍋里,燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等:直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里,則盛著腦豆腐。食時(shí),先將一勺腦豆腐盛入碗底,澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁,再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片,再滴幾滴香油。色澤微褐,香氣四溢,尤適于冬季食用。

除了榆次三件寶

晉中還有很多美食特產(chǎn)

4、平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)美食文化的精華之一,古漢時(shí)就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述,而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國(guó)。

平遙牛肉,傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等,都十分講究。所產(chǎn)牛肉,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有扶胃健脾之功效。

5、太谷餅

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點(diǎn),以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó),享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

6、晉中油糕

油糕,是以黃米(即軟黍米面)為皮,糖料或棗泥、豆沙等為餡,經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃,外焦里嫩,綿軟香甜,美味可口。

晉中一帶,油糕的種類很多,因制作方法不同,有云片糕、棗糕(亦稱割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同,又有糯米糕、菜糕之稱;因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高、吉祥富貴之意,人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之,故又稱年糕、喜糕。

多年來(lái),油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜,成為晉中人民喜愛的傳統(tǒng)食品。解放前,以榆次城內(nèi)衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號(hào)的油糕最為有名。

7、抿圪斗

抿圪斗又稱抿蟲曲蛐,原產(chǎn)地山西省晉中市昔陽(yáng)縣,是山西晉中一帶的主要面飯品種,清柔利口。不但可用豆面制作,還可用高粱面、細(xì)玉米面(須摻合適量的白面、豆面或淀粉面),吃時(shí)可澆配各種葷素澆頭或打鹵。另外,配以調(diào)料做湯面也頗有風(fēng)味。比較有特色的是辣醬抿圪斗、酸菜抿圪斗。

8、晉中油面

油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品,狀似饅頭,經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟,香甜可口。清乾隆年間,太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時(shí),西街“隆盛長(zhǎng)”(原名“隆盛昌”)開始生產(chǎn)油面,專供大戶人家食用。后來(lái)“文”子字號(hào)(文元堂、文令堂、文成堂)增加原料,改進(jìn)工藝,使油面更富特色?!拔摹弊痔?hào)逐漸取代“隆盛長(zhǎng)”,成了制作、經(jīng)銷油面食品的大字號(hào)作坊。

9、昔陽(yáng)吊爐小燒餅

昔陽(yáng)吊爐小燒餅,俗稱燒餅,是昔陽(yáng)傳統(tǒng)食品。產(chǎn)生于金元時(shí)期,迄今有八百余年歷史。當(dāng)時(shí),外族侵略,戰(zhàn)火紛起,人們?yōu)榱颂颖軕?zhàn)亂經(jīng)常離鄉(xiāng)背井,一種好消化、易保存、便攜帶的食物——燒餅也就應(yīng)時(shí)而生了。此后人們幾經(jīng)改進(jìn),成為現(xiàn)在的吊爐小燒餅,一直延續(xù)至今,成為昔陽(yáng)人走親訪友的佳品。

榆次城內(nèi)北大街“永生號(hào)”,是有名的糕點(diǎn)老號(hào),“一品燒餅”就是該號(hào)所產(chǎn)糕點(diǎn)中的一種名產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)內(nèi)行稱之為? ?籠子貨”,是從北京傳藝而得。該產(chǎn)品在制作工藝上,非??季浚线x用上等白面、白糖、豬油等;輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡;用豬油做皮,用芝麻做面。將產(chǎn)品做好,放入鐵籠內(nèi),在香油鍋里火炸而成,因此得名“籠子貨”。該產(chǎn)品有酥、脆、甘、香、口潤(rùn)之特點(diǎn),散發(fā)著香油的香味、食而不硬、酥綿適口,吃的香,看的美,是糕點(diǎn)中奪魁之品。

10、甜蕎面涼粉

甜蕎面涼粉,在壽陽(yáng)一帶常為食用,是夏季的風(fēng)味涼面之一。相傳趙匡胤由黃澤關(guān)到山西,正是暑伏天氣,走到南岔貫寺,已是人困馬乏,想吃點(diǎn)涼飯。恰有一位白發(fā)老師傅端來(lái)一碗白條食物,趙匡胤吃后,感到清涼適口,便問這是什么做的,老師傅說(shuō)用甜蕎麥做的,之后轉(zhuǎn)眼就不見了。于是起名甜蕎面涼粉,流傳至今,堪為待客佳品。

11、太谷熏鴿

太谷熏鴿是山西省太谷縣的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上,令人垂涎。已有近100年的歷史,太古熏鴿始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時(shí)多為商家大賈招待國(guó)內(nèi)外客商的,當(dāng)時(shí)太谷城內(nèi)西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負(fù)盛名。

12、蘸糊糊

  蘸糊糊是平遙人的一種粗糧吃法,主要用高粱面做,做法也很簡(jiǎn)單,把面攪到水里,溫火慢慢熬,并且不停地?cái)嚕恢卑境珊隣?,可以用筷子把面糊糊夾起來(lái),糊糊就做好了。然后往油鍋里倒上油,烹上蔥花調(diào)料辣椒面,再加水熬成湯,蘸糊糊的兩道工序就完成了?! ≌汉淖龇ê?jiǎn)單,吃法卻有講究,主要體現(xiàn)在“蘸”上。把糊糊舀到碗里,小碟里倒上調(diào)料湯,手持筷子夾一塊糊糊,放在湯里蘸一蘸就可以吃了。“蘸糊糊”要想吃香,主要是把調(diào)料湯做香。

13、壽陽(yáng)豆腐干  

壽陽(yáng)豆腐干是壽陽(yáng)傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品,壽陽(yáng)豆腐干制作歷史悠久,豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn),壽陽(yáng)豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜,壽陽(yáng)大豆顆粒飽滿,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,且品種多,產(chǎn)量高,豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干,低 糖、微咸,口感細(xì)膩,味感清香,具有高蛋白質(zhì)脂肪,高維生素低膽固醇等特點(diǎn),有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

14、魚羊包

榆次有很多特產(chǎn)和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”:“魚羊包始創(chuàng)于公元1866年,壽陽(yáng)名廚王大財(cái)跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北,在吸收和掌握南北菜品的同時(shí),注重對(duì)養(yǎng)生食品的研究,有一年祁雋藻的母親因年老體弱,雖服用很多滋補(bǔ)藥品身體仍不見恢復(fù),而且常常厭食,家廚王大財(cái)根據(jù)祁母喜食包子、餃子的特點(diǎn),用魚肉羊肉制作了養(yǎng)生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補(bǔ)養(yǎng),經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)養(yǎng)祁母的身體得以恢復(fù)。魚羊包被稱為是一個(gè)漢字造對(duì)中華名小吃。

“魚羊包”傳承人王同云在繼承祖方的基礎(chǔ)上潛心研究解決了“魚肉”有腥味,“羊肉”有膻味的技術(shù)難題,使魚羊肉餡通過滲汁增養(yǎng)產(chǎn)生了一種“靈味”,這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。

15、壽陽(yáng)油柿子

 油柿子壽陽(yáng)縣具有獨(dú)特風(fēng)味的名吃。它的特點(diǎn)是色澤焦黃,狀如柿子,外酥內(nèi)軟,甘甜可口。

16、長(zhǎng)凝大蒜

長(zhǎng)凝鎮(zhèn)地處榆次市東。長(zhǎng)凝紫皮蒜,蒜皮紫紅,頭肥瓣大,辛辣味濃,皮松瓣緊,水氣充足,鮮嫩可口,每頭四瓣或六瓣,搗成蒜泥隔夜不變色。

長(zhǎng)凝大蒜種植歷史悠久,明、清以來(lái)成為皇家貢品,在晉中以及省內(nèi)外享有盛譽(yù)。長(zhǎng)凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。

17、榆次熏蛋

榆次“熏蛋”是民國(guó)年間,衙門街(現(xiàn)東大街)“同玉昌”熏肉鋪的傳統(tǒng)名產(chǎn)。“同玉昌”的老掌柜叫冀正安,人們只知道是多年的老字號(hào),究竟最早起于何時(shí),無(wú)據(jù)可考。據(jù)老人們傳說(shuō):“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯,從開張以來(lái)一直延用著,色重而味濃,人們叫‘老鹵湯’”。

“熏蛋”:是選用鮮雞蛋,先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡,然后用柏木末熏制而成。其色質(zhì)金黃,味道咸香可口,柏木的熏味更有特殊的香味,而且蒼蠅不落,實(shí)為下酒、佐飯之佳肴。

18、“四眼井”陳醋

山西的醋響譽(yù)海內(nèi)外,尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產(chǎn)的“四眼井”陳醋是傳統(tǒng)的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊,開辦于明代萬(wàn)歷年間,清道光年間,起號(hào)名為“鈺泉慶”,后代有傳承,現(xiàn)為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川,是古代榆次的重要集鎮(zhèn)之一,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱,加之特定的水土和特殊的工藝,使其生產(chǎn)的陳醋優(yōu)質(zhì)味美,久盛不衰,1983年,在全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品釀造工業(yè)會(huì)上,被評(píng)為同類產(chǎn)品第一名。1985年,再次被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1998年,該產(chǎn)品定名為“四眼井”商標(biāo)。

“四眼井”陳醋,呈黑褐色,體態(tài)清亮鮮明,味道酸醇烈長(zhǎng),不沉淀、不混濁、不生白皮的特點(diǎn),存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。打開瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來(lái),品嘗一口,甜、綿、香、酸,余味無(wú)窮。該醋不僅是調(diào)味佳品,還具有補(bǔ)益強(qiáng)身,助消化、預(yù)防感冒、痢疾,與有關(guān)藥物配制,可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、涂患處,還可除治孤臭等。

19、丁里白菜

榆次東陽(yáng)鎮(zhèn)地處晉中平原,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件非常優(yōu)越。從20世紀(jì)80年代開始進(jìn)行蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),迅速發(fā)展成為山西省蔬菜生產(chǎn)第一鎮(zhèn),以大白菜、蔥頭、青椒、西紅柿等諸多品種享譽(yù)省內(nèi)外。其所產(chǎn)白菜更是歷史久遠(yuǎn),遠(yuǎn)近聞名,尤以丁里村最為著名。

20、上戈小白梨

上戈小白梨是山西晉中榆次的特產(chǎn)。東趙鄉(xiāng)上戈村地處丘陵地帶,有史以來(lái)多植梨果,所產(chǎn)的小白梨最具特色,曾為歷代皇家貢品。其特點(diǎn)是色美皮薄,果嫩肉厚,汁多渣少,香甜味美。

21、貓耳朵

貓耳朵是晉南(山西運(yùn)城臨汾),晉中、晉北等地區(qū)流行的一種風(fēng)味面食。它吃著筋滑利口,制作簡(jiǎn)便,隨鄉(xiāng)就俗,適用多種面粉和澆頭,又加制作簡(jiǎn)便,倍受群眾歡迎。在晉中一帶,人們用白面、高粱面制作;在雁北、忻縣高寒地區(qū),人們用莜面、蕎面制作,取名“碾疙瘩”,還名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔軟,還能碾推成花紋、觸須等式樣,更使這種面食形象多彩多姿。貓耳朵起源于中國(guó)北方地區(qū),主要是晉語(yǔ)區(qū),如山西省中北部內(nèi)蒙古西部、河北張家口等地,這種面食很常見,在當(dāng)?shù)乇环Q為“圪坨兒”。在關(guān)中也有類似制法的面食,稱作“麻食(馬齒)”。

做法是用白面、蕎麥面等和好后,切成小塊,用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出,澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳,且由于晉語(yǔ)本名令外地人感到生澀難懂,因而也被稱為“貓耳朵”。在一些地區(qū)也有用莜麥制成,蒸熟后食用。莜面有獨(dú)特的風(fēng)味,較白面不易消化,所以抗餓。

晉中美食現(xiàn)總結(jié)到這里,還有好多美食特產(chǎn)

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