江西貴溪的民間美食
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大羅言酒
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貴溪市城郊濱江鄉(xiāng)有潭灣村，地處信江西岸。古人曾于溪邊鑿石架木為亭，因而此石稱為鑿石，石下水灣稱鑿石灣，即今之潭灣，唐人吳面力曾有“栽花鑿石灣”的詩句，可見其名由來已久。
與鑿石相連為萬安山，清乾隆十年，知縣彭之錦曾改建象山書院于其上，舊志稱此處“浴以湖光，繚以煙岫，喬木千章，清陰翳照。”潭水之下有后河灘，明朝王增作有《后河春漲》一詩：“三月薌溪春雨多，后河春水滿平坡。桃花浪里魚龍化，楊柳溪邊釣艇過。日落煙蕪迷遠(yuǎn)岸，夜深星斗映清波。幾回欲欲泛扁舟去，聽唱滄浪矣欠乃歌。”
“潭灣沉不得”之謂，是說潭水極深，無論船沉、人沉，都很危險(xiǎn)。語是牽強(qiáng)，不過旨在指點(diǎn)山川之美，并非“危險(xiǎn)小心”之意。
這是流傳于貴溪地區(qū)的一則民間傳說，我妄言之，你姑且聽之。接下來說說江西東北部的貴溪市，它位于信江中游，地處長、珠、閩三個(gè)中國最具活力三角區(qū)的“黃金接點(diǎn)”，擁有“四省通衢”之美譽(yù)。
貴溪的民俗特產(chǎn)豐富，著名的燈芯糕就是其中之一，無論你是否喜歡，但它真的是曾紅遍大江南北，當(dāng)然，這里的美食特產(chǎn)絕不僅限于此。
貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體。
貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山，每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，將菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。
說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個(gè)度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味。
黃鰍炆芋
泥鰍，號稱“水中人參”，貴溪方言稱為“黃鰍”。黃鰍與芋頭二者結(jié)合可謂是水陸結(jié)合而相得益彰，黃鰍的鮮與芋頭的甘搭配，使得黃鰍炆芋這道湯味道鮮美且營養(yǎng)豐富。
古語云：“水至清則無魚”，在至清的河水中一旦有魚，那魚肉一定是格外的鮮嫩。生長在清澈無污染的瀘溪河中的瀘溪魚就是如此，瀘溪魚不僅魚肉格外鮮嫩，并且因?yàn)闉o溪河中皆是卵石，少有泥沙而使瀘溪魚沒有泥腥味?！ ?/p>
上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔，而羅姓家族的男人們幾乎個(gè)個(gè)都是撐筏捕魚的好手，皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚結(jié)下了不解之緣。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，他們捕魚是不用網(wǎng)的，他們每次都會帶上4、5只鸕鶿和特制的撐桿，這種撐桿裝有鐵條的一頭是用來撐竹筏的，綁有繩索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時(shí)加以約束用的。
當(dāng)捕到鮮魚時(shí)，一些用來喂養(yǎng)鸕鶿，其余的同家人分食，由于瀘溪魚本身肉質(zhì)就十分鮮嫩，所以當(dāng)?shù)氐娜藗儾挥眠M(jìn)行太復(fù)雜的烹飪，煮魚湯、煎魚、烤魚都是很普遍的食用方式。而這種用鸕鶿捕魚的方式從千百年前就開始一直延續(xù)至今。
燈芯糕形似燈芯、點(diǎn)火可燃；亦寓“祝福、步步登高、吉祥如意”之情，貴溪市龍興鋪生產(chǎn)的"鐵拐李"燈芯糕，已有300多年的歷史，因其秘方中含有數(shù)十種珍貴的中草藥材，故歷來常被民眾當(dāng)做保健食品而長期食用，而關(guān)于“鐵拐李”燈芯糕的起源，則來自一段民間故事。
相傳，八仙之一的鐵拐李為答謝龍興鋪老板的收留之恩，特意在其睡過的案板上留下配置秘方，燈芯糕由此而來。乾隆皇帝巡游江南時(shí)，偶然品嘗到了龍興鋪鐵拐李燈芯糕，龍顏大悅，贊曰：“京省馳名，獨(dú)此一家”。從此，龍興鋪便因成為皇宮貢品的制作場所而名揚(yáng)天下。
“三月泡”與“覆盆子”
“三月泡”學(xué)名叫蓬虆（péngléi），是一種野生的水果，球狀，紅色的外表，中間空心的，味道像草莓，但比草莓味道要好。與“三月泡”同期但稍晚一點(diǎn)點(diǎn)的還有一種水果叫“覆盆子”，果實(shí)近心形，紅色，直徑1.5-2厘米，酸甜可口，密被灰白色柔毛；核有皺紋。
這二種果實(shí)的味道都很甜美，沒有一絲酸味澀味，就是單 純的甜，淡和的甜。據(jù)介紹，因?yàn)槿屡莺透才枳邮?a href='/techan/13939' target=_blank>野果，因此比人工培養(yǎng)的（水果）的營養(yǎng)價(jià)值都高。不過由于“三月泡”“覆盆子”生長在田間山里，有可能會沾染灰塵或者農(nóng)藥，所以提醒大家食用前最好用冷開水漂洗一下再吃。
貴溪，不僅山水秀麗，自古還能人名士輩出，自唐永泰元年建制1000多年來，有仙人石讀書林的吳從敬，有結(jié)廬苦讀、學(xué)富五車的徐紹，還有明朝首輔夏言。無不為一世人杰。
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