貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體，含多種氨基酸、維生素和微量元素，食之開胃、生精、延年益壽。當(dāng)年天師云游四海，隨身攜帶食之

( 鷹潭)

貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風(fēng)味小吃之一。許多東南亞及臺灣、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后，稱之曰：“京省馳名，獨(dú)此一家。”從此，貴溪捺菜成為皇帝進(jìn)貢的貢品，所以也叫“貢菜”。

龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi)，是道教正一派的祖庭。東漢中葉，正一道創(chuàng)始人張陵曾在此煉丹，傳說“丹成而龍虎現(xiàn)，山因得名”。據(jù)道教典籍記載，張陵第四代孫張盛在三國或西晉時(shí)已赴龍虎山定居，此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸剑两癯幸u六十三代，歷經(jīng)一千九百多年。

貴溪捺菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體，含有多種消化酶、氨基酸、維生素和向量元素，具有健脾開胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐，治療和預(yù)防感冒等作用，是請客送禮，招待貴賓之佳品，也是酒飯之余，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調(diào)（魚、鴨、粉、面等）的理想輔料。地道的農(nóng)家捺菜，咸辣相間，酸里透甜，鮮香脆嫩，吃起來感覺是“一菜多味，多菜一味”。

捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴，在日常小吃中它卻獨(dú)領(lǐng)1，配料講究，做工精細(xì)，味型多樣，入口變化精妙，完全體現(xiàn)出和諧與獨(dú)特的風(fēng)格。

每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬，才菜心切片，菜桿切段，放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等，拌勻后，用手拼命去搓、揉，直到芥菜滲出汁液，再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐，用木棍擠、壓，最后白糖封口。說起來容易，真正制作起來，每道工序都要把握一個(gè)度，比如，芥菜曬得太干，吃起來顯得干澀，韌而不脆；芥菜濕了，水分過多，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了，都會改變捺菜的口味，造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。

很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝?，尤其是年輕人。

捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智，因?yàn)榻娌艘诪閮Σ?，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，耐壓耐擠，然而，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜，頂多是腌芥菜吧！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思。可是，在捺菜整個(gè)制作過程中，也沒有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢？回想整個(gè)捺菜制作過程，搓是最費(fèi)勁、最講求科學(xué)、也最花時(shí)間的，所以，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實(shí)在是美妙不過了。

貴溪捺菜榮獲了多種榮譽(yù)，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”，“江西省新產(chǎn)品”，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進(jìn)步獎(jiǎng)”，江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目“星火獎(jiǎng)”等稱號。