廬山旅游：廬山的特色美食
“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。”古往今來(lái)，擁有悠久歷史文化的廬山在南來(lái)北往過(guò)客的飲食文化熏陶下，集南北眾家口味逐步形成了具有廬山特色的餐飲美食。上世紀(jì)八十年代初，廬山旅游業(yè)開始興起，廬山上開始有了餐館、酒店。隨著廬山旅游業(yè)的快速發(fā)展，近些年廬山上的大大小小的酒店、餐館和快餐連鎖店也是越開越多。漫步在廬山牯嶺正街，隨處可見飯店酒樓、風(fēng)味餐廳、快餐連鎖、小酒家等。各種掛著廬山招牌菜和廬山特色小吃也是應(yīng)有盡有，這當(dāng)中最具有名氣且口口相傳的當(dāng)屬?gòu)]山的“三石一茶”，而這“三石”它們分別指的是：廬山石魚、廬山石耳、廬山石雞。
廬山石魚
“廬山三石”中的廬山石魚它生長(zhǎng)在廬山的峽谷溪流、瀑布石澗當(dāng)中，利用它特有的吸盤功能棲附在峽谷溪流的巖石上或山澗中的石縫間，把巢穴筑在溪流較緩的巖石縫里，故名“廬山石魚”。據(jù)《廬山志》記載：“砂鯉大者寸許，小者三、四分，群游澗水中?！笔且环N小型魚類櫛蝦虎的幼魚，頭部扁平，體細(xì)長(zhǎng)，前部渾圓而后側(cè)扁，有兩個(gè)背鰭，成魚體長(zhǎng)只有50－60毫米，所捕到的幼魚多在10－30毫米左右，如同繡花針大小差不多。故而又得名“繡花針”。廬山石魚肉質(zhì)鮮嫩香醇，加工后的魚干呈奶油黃色，并且光澤鮮明。廬山石魚營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，尤為產(chǎn)婦難得之滋補(bǔ)品，加之現(xiàn)在產(chǎn)量極少也已是宴席上難得一見的山珍佳肴?，F(xiàn)在餐館所用食材皆為山下湖泊所產(chǎn)的替代臆想品，而不是廬山峽谷溪流、瀑布石澗當(dāng)中難得一見的廬山石魚。
廬山石耳
“廬山三石”之一的廬山石耳與黑木耳同科，拉丁文學(xué)名(Umbilicariaesculenta)意思就是“可食用的石耳”。是一種野外生長(zhǎng)在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在巖壁上生長(zhǎng)，所以稱之為“廬山石耳”。石耳有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含有肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣以及多種維生素，同時(shí)具有清熱解毒、降血壓等作用。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏又在《本草綱目拾遺》中寫道：“以雞湯下食香脆鮮美，味最甘香，為山珍第一?！笨梢姀]山石耳不僅是餐桌上是一道美味佳肴，更是一道滋補(bǔ)上品。廬山石耳過(guò)去是家境不好的窮苦人才會(huì)上山到懸崖峭壁間? ?摘后變賣來(lái)維持生計(jì)，如今由于采摘風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)太大這個(gè)行業(yè)早已無(wú)人問津?，F(xiàn)在市場(chǎng)很難碰見正宗的廬山石耳，餐館酒家都是外地舶來(lái)品石耳用以替代。
廬山石雞
說(shuō)到另一個(gè)“廬山三石”之一的廬山石雞，很多人馬上就會(huì)聯(lián)想到是某一種雞，其實(shí)這里說(shuō)的石雞是常年生長(zhǎng)在陰澗巖壁洞穴中屬于蛙類的一種叫“石蛙”，標(biāo)準(zhǔn)名棘胸蛙。又名石雞、石蛤，身體皮膚背面呈黑赭色或棕黃色且較粗糙，前肢小，后肢強(qiáng)壯，肉質(zhì)鮮美，因其發(fā)出的叫聲為“咕、咕、咕”特像雞鳴故而得名“石雞”。石雞白天大多數(shù)隱藏于石縫或石洞之中，夜晚出來(lái)覓食蹲在巖石上或石塊之間。廬山石雞個(gè)頭大，成年石雞一般體重三、四兩，最大的重量可達(dá)到一斤左右。據(jù)史料記載，石雞被興譽(yù)為"藥用化瘡，食之長(zhǎng)壽"，是古代皇宮御筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈(zèng)佳品。尋常百姓家的宴席上若有一道石雞佳肴，足以彰顯主人的闊氣，賓客也以此為榮幸，被贊為"難得一嘗石雞宴"。由此可見，石雞無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)成分還是藥用保健功效都是其它動(dòng)物所不能替代的，具有其極高的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用保健價(jià)值。所以到廬山旅游能品嘗到正宗的廬山石雞那是可遇而不可求的一件事，豈是一般的餐館、酒家能拿得出手。
這里所說(shuō)的“一茶”自然指的就是：中國(guó)十大名茶——廬山云霧茶。廬山云霧茶歷史悠久始于東漢，距今已有上千年的栽種歷史，宋代起被列為“貢茶”，最早種植于佛教寺院，故有中國(guó)佛茶第一家之說(shuō)。廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等“六絕”而久負(fù)盛名。成品茶的外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細(xì)品嘗茶似龍井，可是比龍井醇厚；其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于杯中。好茶用好水，倘若用廬山山間流淌的泉水沖泡的廬山云霧茶那可真是香氣撲鼻、滿口生津、回味甘醇。廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，朱德同志有詩(shī)云：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長(zhǎng)時(shí)飲，延年益壽法”。這詩(shī)一般的贊語(yǔ)，足以說(shuō)明它的地位和價(jià)值。
由于廬山氣候獨(dú)特，山上的氣溫同比山下偏低8°到10°，相對(duì)于其他品種綠茶以清明、谷雨采摘時(shí)段劃分茶葉等級(jí)的說(shuō)法對(duì)于廬山云霧茶等級(jí)的劃分沒有任何可言性，受每年氣溫影響，開始采摘的廬山云霧茶等級(jí)劃分只能以頭摘茶（一芽一葉、一芽?jī)扇~）、次摘茶、夏茶予以劃分。綜合口感、工藝以及產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量應(yīng)以中國(guó)科學(xué)院廬山植物園所產(chǎn)? ??廬山云霧茶為最。廬山山頂上的廬山云霧茶產(chǎn)區(qū)范圍比較小，所以相對(duì)于產(chǎn)量也是極少，一般市面上“正宗廬山云霧茶”大部分來(lái)自于山下產(chǎn)區(qū)，購(gòu)買時(shí)需要仔細(xì)鑒別。
另外具有廬山特色的美食例如：廬山麻皮土豆、廬山小竹筍、廬山白菜等相應(yīng)大眾化一些，時(shí)令季節(jié)在大部分餐館都可以品嘗到。您來(lái)廬山旅游一趟如果想帶些禮品回家送給親朋好友，可以考慮購(gòu)買即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的“廬山桂花茶餅”。“廬山桂花茶餅”其實(shí)就是九江茶餅的別稱，起源于唐代，是"江西四大糕點(diǎn)之一"，采用傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代技術(shù)研制而成。宋朝詩(shī)人蘇東坡曾賦詩(shī)贊譽(yù)："小餅如嚼月，中有酥和飴。"其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點(diǎn)。由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為"四香合一"的茶食精點(diǎn)。品一壺廬山云霧茶再配上一盤廬山桂花茶餅那可是何等的愜意?！皬]山桂花茶餅”營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，久食易色。近年來(lái)廬山味道出品的“廬山桂花茶餅”為了迎合多種人群的喜好，口味衍生出：花生味、椒鹽味等好吃而實(shí)惠的茶餅，成為了廬山又一個(gè)具有代表性的特色美食。
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