舌尖上的忻州特色美食
忻州（簡稱：忻），古稱秀容，山西省轄地級市，國家衛(wèi)生城市（區(qū)）、國家智慧城市，有“中國雜糧之都”、“摔跤之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，素有“晉北鎖鑰”之稱。如果您想朝拜“四大佛教名山”之首的五臺山，就不能不知道忻州； 如果您聽說過“天下第一關(guān)”雁門關(guān)，就不能不知道忻州； 這里人杰地靈，歷史悠久。今天小編就要帶大家一起品嘗一下忻州的特色美食。
老忻州豆腐腦，用特制的大銅鍋熬制，釜底用木炭加溫。主要原料有老豆腐、細(xì)粉絲和勾芡上色的湯汁。輔以香油、胡椒粉、紅辣椒絲、精鹽、蝦皮和碎韭菜等調(diào)味品。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，只有細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。豆腐腦的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，喝一碗豆腐腦，絕對是一天精力充沛的絕佳選擇。
鍋魁是原平傳統(tǒng)吃食，原名“鍋饋”，是一家面餅店的學(xué)徒偶然創(chuàng)制出來的。一日，面餅店店主與師傅出去辦事，徒弟便把做月餅剩下的面粉加了點(diǎn)油酥，包點(diǎn)糖餡，壓成鞋底樣的餅子，放入烤爐。師傅回來時(shí)，見徒弟正在吃餅，拿來一嘗，餅子酥脆香甜，味道妙極，遂詢問做法，徒弟以實(shí)相告。師傅覺得徒弟做的這種餅酥松甜潤，糖汁似蜜，口感一點(diǎn)兒也不比月餅差，當(dāng)下就跟徒弟商定，照這種樣子繼續(xù)做，并給這種餅起名叫鍋盔。很快他們的鍋盔在當(dāng)?shù)爻隽嗣?，成了人們走親訪友時(shí)必備的佳品。
疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)，將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食。
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不 膩等特點(diǎn)。
河曲酸撈飯，河曲人發(fā)現(xiàn)泡酸了的糜米飯有清熱解渴的功用，于是用心制成酸湯將米放入，在l5攝氏度以上浸泡4至8小時(shí)后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人將這種粥稱之為酸稀粥。在酸湯中煮至八成熟撈出后上籠蒸熟的米飯，稱為酸撈飯或“糜糜飯”。久而久之，河曲人家家戶戶鍋臺上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能舍。
蕎麥碗托是忻州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃，是將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不管哪種吃多，都是美味啊。
柏籽羊產(chǎn)于岢嵐山區(qū)，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調(diào)味品遮蓋。
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